Dita e St. Por a e dini se mishi i viçit nuk është as tradicionalisht irlandez? Festoni këtë vit me pjata autentike që vijnë nga Irlanda, nga colcannon me gëzof te kutia krokante e deri te ziera e qengjit që ngroh shpirtin. Këtu janë 20 nga recetat tona të preferuara për t'i provuar.
LIDHUR: 18 receta të thjeshta, të frymëzuara nga irlandezët për t'i provuar në shtëpi
Cookie dhe Kate 1. Colcannon
Ushqimi i parë që ju vjen në mendje kur mendoni për Irlandën është patate - me arsye të mirë. Patatja ishte një kulture kryesore në Irlandë deri në shekullin e 18-të, falë ushqyesve, kalorive të dendura dhe të qëndrueshme ndaj elementeve. Në vitet 1840, gati gjysma e dietës së popullsisë irlandeze varej ekskluzivisht nga patatet. Pra, nuk është për t'u habitur që colcannon - pure irlandeze e përzier me lakër ose lakër jeshile - është një pjatë kaq e zakonshme. Ne e duam këtë përdorim për shtesat e mprehta të salcë kosi dhe krem djathi në vend të qumështit ose kremit.
Varësia e Sally nga pjekja 2. Bukë irlandeze me sode
Ka shumë arsye për të dashur bukën me gaz, por dy të parat janë se nuk ka nevojë të gatuhet dhe nuk kërkon maja. E gjithë kjo falë sode buke (e quajtur soda e bukës në Irlandë), e cila e tharë bukën vetë. Shpikja e saj në fillim të shekullit të 19-të bëri të mundur që ata që nuk kishin furrë të bënin bukë; do ta piqnin në një tenxhere prej gize mbi zjarr. Buka tradicionale me sodë bëhej me asgjë tjetër përveç miellit të plotë (që rezulton në një copë kafe, jo të bardhë), sodë buke, dhallë dhe kripë. Karrota dhe rrushi i thatë, të cilat janë shtesa të zakonshme në ditët e sotme, ishin përbërës luksozë në atë kohë që me gjasë u bënë të njohura nga emigrantë irlandezë në Amerikë. Pavarësisht se si e piqni tuajin, sigurohuni që ta lyeni me gjalpë.
Unë jam një blog ushqimor 3. Kuti
Ju dhe latkes me patate ktheheni shumë prapa, por a keni dëgjuar për këtë petull irlandez me patate? Është bërë nga patate të grira dhe të grira, më pas skuqet në gjalpë derisa të bëhet e freskët dhe të marrë ngjyrë kafe të artë, megjithëse mund të piqet edhe në një tigan. Të quajtura edhe ëmbëlsira irlandeze me patate, kutia vjen nga mesi i veriut të Irlandës dhe ka të ngjarë të ketë marrë emrin e saj nga Fjalë irlandeze për bukën e shtëpisë së varfër (arán bocht tí) ose furrën e bukës (bácús). Shërbejini ato si një anë në vend të pulave të grira ose të ziera.
Festa në shtëpi 4. Stew irlandeze
Hellooooo, ushqim rehati. Zierja irlandeze ishte fillimisht një zierje me perime dhe mish qengji ose deleje, (ndryshe nga zierja kafe, e cila bëhet me mish viçi në kubikë). Qepët dhe patatet janë të domosdoshme, ndërsa karotat janë të njohura Irlanda e Jugut . Në përzierje mund të hidhen edhe rrepat. Nëse keni ngrënë zierje irlandeze më parë, ka gjasa të jetë e trashë dhe kremoze, falë shtimit të pure patatesh ose mielli, por mund të përgatitet edhe si lëng mishi. Ne e duam këtë version sepse i dyti nderon O.G. duke thirrur për shpatullën e qengjit dhe riffs mbi të me shtimin e trumzës dhe tarragonit të freskët.
szakaly/Getty Images 5. Puding i zi (sallam i gjakut)
Mëngjesi është një punë e madhe në Irlandë dhe është i paplotë pa këtë sallam në tryezë. Pudingu i zi bëhet nga mishi i derrit, yndyra dhe gjaku, plus mbushës si bollgur ose bukë. (Pudingu i bardhë irlandez është i njëjtë, pa gjakun.) Ndërsa sallami i gjakut tradicionalisht vjen në zorrë, kjo recetë bëhet pikërisht në një tavë buke. Nëse nuk jeni shumë të turpshëm, drejtohuni te kasapi juaj lokal për të marrë gjakun e freskët të derrit për këtë recetë.
Dhoma e kursimit për ëmbëlsirë 6. Coddle
Në atë kohë, katolikë nuk mund të hante mish të premteve . Pra, coddle - një pjatë e shtresuar, e zier ngadalë me sallam derri, patate, qepë dhe rashers (i njohur ndryshe si proshutë e pasme e stilit irlandez) - hahej të enjteve në Irlandë. Pjata i lejoi familjet të përdornin të gjithë mishin e tyre të mbetur nga java në kohën e duhur për të agjëruar. Coddle është më së shpeshti i lidhur me Dublinin, kryeqytetin e Irlandës. E përgatisim në një tenxhere të madhe me kapak (që salçiçet sipër mund të avullojnë) dhe e shërbejmë me bukë.
Foto: Liz Andrew/Stilimi: Erin McDowell7. Lakra e zier
Ashtu si patatet, lakra është një nga kulturat më të dashura të Irlandës për shkak të efikasitetit të saj në kosto. Edhe pse ka të ngjarë ta keni lyer atë me disa pllaka mishi të grirë, lakra tradicionalisht zihej në një tenxhere me proshutë irlandeze, më pas grihej dhe shërbehej me gjalpë. Ndërsa ne jemi të gjithë për origjinalitetin, a mund të sugjerojmë që në vend të kësaj t'i bëni këto biftekë me lakër të pjekur? Ato janë me gjalpë, të buta dhe të pluhurosura me kripë, piper dhe fara qimnon.
Merrni recetën
Dhoma e kursimit për ëmbëlsirë 8. Barmbrack
A e dini se Halloween i ka rrënjët në Irlandë? Filloi me festimin e lashtë kelte të korrjes Samhain, i cili u shënua nga festat dhe hapja e tumave të lashta të varrimit, të cilat besohej se ishin rrugëkalime në anën tjetër. (P.S., fenerët e parë janë gdhendur nga rrepat dhe patatet!). Barmbrack - një bukë me erëza e mbushur me fruta të thata dhe e mbushur me objekte të vogla besohet të jetë ogur për ata që i kanë gjetur - tradicionalisht është bërë për festimet Samhain. Artikujt e zakonshëm që gjenden në bukë përfshijnë një unazë, e cila simbolizon martesën, dhe një monedhë, e cila sinjalizon pasurinë. Pavarësisht nëse e përgatisni barmbrack-un tuaj me një surprizë brenda apo jo, merrni parasysh njomjen e frutave të thata në uiski ose çaj të ftohtë gjatë natës përpara se ta shtoni në brumë, në mënyrë që të jetë i shëndoshë dhe i lagësht.
Diana Miller/Getty Images 9. Fusha
Duke folur për Samhain, kjo pjatë me pure patate ishte një domosdoshmëri në festimet e natës. Champ është shumë i ngjashëm me colcannon, përveçse është bërë me qepë të copëtuar në vend të lakër jeshile ose lakër. Në shumë pjesë të Irlandës, kampioni do t'i ofrohej zanat dhe shpirtrat gjatë Samhain, shërbyen me një lugë nën një kaçubë për t'i qetësuar ata, ose të lënë jashtë në shtëpi për paraardhësit që kishin kaluar. Është veçanërisht i popullarizuar në provincën e Ulsterit, ndërsa colcannon është më i zakonshëm në tre provincat e tjera.
Foto: Liz Andrew/Stilimi: Erin McDowell10. Byreku i Bariut
Pak pjata janë aq të ngrohta dhe komode sa kjo byrek me mish të pjekur, i mbushur me një shtresë të trashë dhe me gëzof me pure patatesh. Është në menunë në çdo pijetore irlandeze-amerikane, por rrënjët e saj janë në të vërtetë britanike , pasi e kishte origjinën në Anglinë veriore dhe në vendin e deleve skoceze. Besohet se amvisat shpikën byrekun e bariut si një mënyrë për të përdorur mbetjet. Pjata është bërë tradicionalisht me mish qengji të prerë në kubikë ose të grirë, megjithëse shumë versione të amerikanizuara përdorin mish viçi të bluar (që teknikisht është byrek me vilë). Mishi zihet në lëng mishi kafe me qepë, karrota dhe nganjëherë selino dhe bizele. Mendimi ynë për yjet e byrekut të bariut, zierjen e viçit Guinness dhe pure patatesh me djathë dhie.
Merrni recetën
Holger Leue/Getty Images 11. Butak
Industria e ushqimeve të detit është një gur themeli i ekonomisë së Irlandës, duke punësuar pothuajse 15,000 njerëz rreth brigjeve të vendit. Përveç peshqve cilësorë, butakët mund të gjenden në të gjithë bregdetin dhe kontinentin. Mendoni karkalecat, gjelat, midhjet, molusqet dhe më gjerë. gocat e detit nga bregu perëndimor, të cilat shfaqen në fund të verës, janë padyshim kapja më e lavdërueshme. Në fakt, ata janë ngjarja kryesore në Festivali Ndërkombëtar i perleve dhe ushqimeve të detit në Galway . Në shekujt 18 dhe 19, gocat e detit ishin të lira dhe të zakonshme. Ndërsa u pakësuan me kalimin e viteve, ato u bënë një delikatesë e shtrenjtë. Shërbejini me një gjilpërë irlandeze të hidhur dhe të pjekur (si një Guinness) për t'iu kundërvënë aromës së tyre të kripur dhe të kripur, ashtu siç bëhej në baret dhe tavernat e dikurshme.
Albina Kosenko / Getty Images 12. Irlandez ushqim deti Chowder
Ashtu si butakët, supa e peshkut dhe zierja janë të dyja super të njohura në Irlandë. Shumica e tyre përmbajnë krem (disa përfshijnë edhe verë) dhe një sërë peshqish dhe butakë, si karkalecat, molusqet, fiston, murriz dhe polok. Shumë prej tyre përfshijnë gjithashtu disa lloj perimesh, si preshi, patatet dhe qepët. Kjo ndoshta është e vetëkuptueshme, por është më e shijshme e shërbyer me bukë sode ose bukë kafe të lyer me gjalpë.
szakaly/Getty Images 13. Fry-Up irlandez (Mëngjes i plotë irlandez)
Më së shpeshti i lidhur me Ulster , Fry-up irlandez është një mëngjes i përzemërt i përbërë nga bukë sode, fadge (një tortë e vogël me patate në tigan), vezë të skuqura, rashers, salcice dhe puding të zi ose të bardhë, së bashku me fasule të pjekura, domate dhe kërpudha dhe një filxhan kafe ose çaj. Ajo u shpik fillimisht si një mënyrë për të ushqyer për një ditë punë të rënda në fermë . Edhe pse është e ngjashme me një mengjes anglez , skuqja irlandeze është e ndryshme për dy arsye kryesore: nuk përfshin kurrë patate të skuqura dhe pudingu i zi ose i bardhë është një domosdoshmëri absolute.
Foodie Crush 14. Mish i zier dhe lakra
Nuk bëhet më autentike se kjo në Ditën e Shën Patit, apo jo? Mendohu perseri. Mishi i misrit është jo tradicionalisht irlandez. Proshuta dhe lakra irlandeze janë një kombinim shumë më autentik, pasi viçi nuk ishte as një pjesë e madhe e dietës së zakonshme në Irlandën Gale; lopët u përdorën për qumësht dhe produkte qumështi në vend të tyre dhe për pasojë u bënë a simbol i shenjtë i pasurisë , kështu që ata vriteshin vetëm për mish kur ishin shumë të moshuar për të punuar arat ose për të bërë qumësht. Britanikët në fakt shpikën mishin e grirë në shekullin e 17-të, duke e quajtur atë për shkak të kristaleve të kripës me madhësi të kokrrës së misrit që përdoreshin për të kuruar mishin. Pas Akteve të Gjedheve të 1663 dhe 1667, ishte e paligjshme shitja e bagëtive irlandeze në Angli, gjë që dëmtoi fermerët irlandezë të bagëtive. Por ishte taksa e ulët e kripës e Irlandës që më në fund ndezi një lidhje me mishin e mishit cilësor.
Me një tepricë të viçit dhe kripës, Irlanda eksportoi mish viçi në Francë dhe SHBA, pavarësisht se nuk ishte në gjendje ta përballonte vetë atë. Nga fundi i shekullit të 18-të, kolonitë e para të SHBA-së po prodhonin mishin e tyre të grirë, por mishin e grirë siç e njohim ne sot (i cili në thelb është mish viçi me misër çifut i gatuar me lakër dhe patate, si rezultat i blerjes së emigrantëve irlandezë në qytetin e Nju Jorkut. mishi i tyre nga kasapët kosher pothuajse ekskluzivisht) është shumë i ndryshëm nga origjinali. Sidoqoftë, është hyrja thelbësore e Ditës së Shën Patrikut në këtë anë të Atlantikut në ditët e sotme, ndaj mos ngurroni të kënaqeni gjithsesi.
freeskyline/Getty Images 15. Byrek me peshkun irlandez
Ngjashëm me byrekun e bariut, byreku i peshkut është një përzierje kremoze e peshkut të bardhë të zier, i gatuar në salcë të bardhë ose salcë djathi çedar dhe sipër me pure patatesh. E quajtur edhe byreku i peshkatarit, kjo pjatë daton që nga Anglia e shekullit të 12-të, por që atëherë ka hyrë përgjithmonë në peizazhin ushqimor irlandez. Opsionet e peshkut përfshijnë murrizin, rrëshqanin, purtekën, pikun ose merlucin, por mund të hidhni edhe fiston, karkaleca ose butakë të tjerë nëse dëshironi.
Imazhet e biznesit të majmunit/Getty Images 16. Chip Butty
Ja, sanduiçi më i zgjuar i të gjitha kohërave. Kjo delikatesë britanike mund të gjendet në restorante të rastësishme në të gjithë Irlandën, dhe nuk është mister pse. Është fjalë për fjalë një sanduiç i skuqur francez që është aq i thjeshtë sa buka, (feta ose role, ndonjëherë i lyer me gjalpë), patate të skuqura dhe erëza si ketchup, majonezë, uthull malti ose salcë kafe. Është një vakt i klasës punëtore që kuptohet pa kohë.
Një cookie me emrin Dëshira 17. Tortë me mollë irlandeze
Mollët, një element kryesor i fshatit irlandez, kishin shumë rëndësi gjatë sezonit të korrjes dhe Samhain . Jo vetëm që argëtuesit kërkonin mollë dhe luanin mollë (një lojë ku të ftuarit e festës përpiqen të kafshojnë një mollë të varur nga një fije), por kishte gjithashtu një lojë hamendjeje që kërkonte që dikush të qëronte me kujdes një mollë për ta marrë një të gjatë. copë lëkure. Ata do të hidhnin lëkurën mbi supe dhe cilado shkronjë që lëkura formohej në tokë kishte për qëllim të parashikonte inicialin e parë të bashkëshortit të tyre të ardhshëm. Torta irlandeze me mollë ishte tradicionalisht me avull në një tenxhere mbi zjarr të hapur, por tani zakonisht piqet në një tigan prej gize. Ky version dekadent është i mbushur me whisky crème anglaise.
Receta 'Tin Eats'. 18. Bukë e shkurtër
Ne do të japim kredi aty ku duhet kredia. Kjo biskotë e bërë nga sheqeri i bardhë, gjalpi dhe mielli u shpik nga skocezët. Por origjinali ishte një bukë me biskota mesjetare e pjekur dy herë e bërë me maja. Me kalimin e kohës, majaja u këmbye me gjalpë, një bazë irlandeze dhe britanike, dhe kështu u bë buka e shkurtër siç e njohim sot. Buka e shkurtër, e emërtuar si për shkurtimin, ashtu edhe për strukturën e saj të thërrmueshme (e shkurtra përdoret për të nënkuptuar e kundërtën e të gjatë ose elastike), nuk ka thartje, madje edhe pluhur për pjekje ose sodë. Me kalimin e kohës, është bërë më e ëmbël pasi furrtarët kanë rregulluar përmasat dhe kanë shtuar më shumë sheqer në përzierje.
Diana Miller/Getty Images 19. Puding buke irlandeze
Gjasat janë që të keni pasur një lloj pudingu buke më parë, por pudingu i bukës irlandeze është një kënaqësi më vete. I bërë me bukë bajate, bulmet, vezë dhe një lloj yndyre, pudingu i bukës irlandeze dhe angleze gjithashtu përfshin tradicionalisht rrush të thatë dhe rrush pa fara (megjithëse nuk kërkohen teknikisht) dhe krem me erëza. Na pëlqen kjo recetë reale, e cila i jep të gjitha ndalesat, nga buka me kanellë me rrush të thatë te xhenxhefili i kristalizuar e deri te pika e rakisë.
Kripa dhe era 20. Kafe irlandeze
Kafeja irlandeze nuk është menduar të jetë tepër e ëmbël apo e shijshme. Ky koktej është kafe me pika të nxehtë, uiski irlandez (si Jameson) dhe sheqer i mbushur me krem. (Më falni, Baileys.) Ju gjithashtu mund të filloni me një Americano (ekspreso dhe ujë të nxehtë) në vend të kafesë me pika nëse keni një aparat ekspres. Për ta bërë atë *mënyrën e duhur*, derdhni uiski dhe të paktën një lugë çaji sheqer në kafenë e zezë dhe përzieni derisa sheqeri të tretet. Më pas, derdhni butësisht kremin mbi pjesën e pasme të një luge në mënyrë që të notojë sipër koktejit. Ky version i stilit Dublin përdor sheqer kafe të errët dhe kërkon një flambé të shpejtë, por ne nuk do të tregojmë nëse e mbushni me krem pana dhe e quani atë një ditë.
LIDHUR: 12 receta irlandeze të shkollës së vjetër që bënte gjyshja juaj
