Sigurisht, ju e dini ndryshimi midis qepujve dhe qepëve, por debati i cilantros kundër korianderit është pak më i nuancuar - dhe në disa raste dallimi midis këtyre dy përbërësve ka të bëjë më shumë me nomenklaturën se çdo gjë tjetër. Pra, cila është puna me këto produkte gatimi të lidhura ngushtë? Lexoni për një përmbledhje të thjeshtë që do të sjellë qartësi dhe besim në aventurat tuaja të ardhshme të kuzhinës.
Çfarë është cilantro?
Cilantro është emri spanjoll për një bimë që i përket familjes Apiaceae - një tufë e larmishme që përfshin kopër, qimnon, majdanoz dhe selino (për të përmendur disa). Më konkretisht, si cilantro ashtu edhe koriandër vijnë nga e njëjta bimë: Coriandrum Sativum . Por meqenëse askush nuk dëshiron ta shqiptojë rastësisht atë kafshatën shkencore rregullisht, kjo na sjell në përkufizimin tonë praktik të cilantros. Sipas ekspertëve në Në gaz , cilantro zakonisht i referohet gjetheve të bimës (d.m.th., lëndëve të freskëta, barishtore) që përdoren shpesh të papërpunuara si një garniturë për supat, kerri dhe tacos (për të mos përmendur një përbërës thelbësor të guacamole).
Çfarë është koriandër?
E çmuar për profilin e saj ngrohës, paksa agrume, kjo erëz shfaqet shpesh në kuzhinën indiane (si në këtë recetë aloo gobi ose në këtë saag paneer), si dhe në pjatat e Amerikës Latine dhe Spanjolle. Pra, qoftë pluhur apo e plotë, nga vjen kjo erëz aromatike? Po, ne ju thamë tashmë: Coriandrum Sativum (d.m.th., bari me gjethe që na sjell cilantro). Por këtu është ndryshimi sipas On the Gas: Koriandri i referohet farave, jo gjethes së bimës. Si i tillë, shpesh do të gjeni koriandër të bluar në një pluhur të imët ose të shitur si fara të thata.
Pra, pse konfuzioni?
Ah, pyetje e mirë. Pra, këtu është gjëja: koriandër dhe cilantro janë të vështira për t'u gabuar në Shtetet e Bashkuara, sepse, në përgjithësi, ne u japim emrin spanjoll (cilantro) gjetheve dhe emrin e bimës (koriandër) farave. Është një histori krejtësisht e ndryshme në të gjithë pellgun në Mbretërinë e Bashkuar dhe në vende të tjera si Australia ku fjala cilantro rrallë shfaqet, dhe koriandër zakonisht përdoret në të gjithë tabelën. Megjithatë, mund të merrni frymë lehtësuese nëse keni arritur deri këtu, sepse në vendet ku koriandër zbatohet si për gjethet ashtu edhe për farat, ka të ngjarë të bëhet një dallim kllapash në vetë produktin. Gjithashtu, nëse nuk është kështu, ju gjithmonë mund të përdorni shqisat tuaja për të dalluar dallimin midis barit të gjelbër, me gjethe dhe farës që ka parë një shtypës dhe llaç (ose dëshiron).
A kanë shije të ndryshme?
Po. Ndërsa aroma agrume e cilantros është mjaft e diskutueshme (mund të shijojë si sapun për disa njerëz), farat e koriandërve janë shumë më të buta (mendoni: të ngrohta, aromatike dhe pak të ëmbla). Koriandër ka ende një nuancë agrumesh brenda, por edhe një shije të lehtë kerri. Dhe ndërsa cilantro është me të vërtetë një grusht, farat e korianderit priren t'i shtojnë një pjatë të caktuar që nuk e di se çfarë.
A mund të përdor cilantro dhe koriandër në mënyrë të ndërsjellë?
Për shkak se këto dy përbërës kanë shije krejtësisht të ndryshme, cilantro dhe koriandër nuk mund të përdoren në mënyrë të ndërsjellë. Nevoja një zëvendësues për koriandër ? Qimnon, qimnon, garam masala dhe pluhur kerri do t'ju ndihmojnë në një majë. Dhe nëse receta juaj kërkon cilantro, provoni të lyeni me majdanoz ose borzilok.
LIDHUR: Pse keni nevojë për farat e koriandrit në dollapin tuaj të kuzhinës
