Fqinji juaj ndan një grumbull biskotash me çokollatë dhe ato janë fenomenale. Cili është sekreti i tyre? Gjalpë kafe, ju thonë. Ai i shton një shije arrave dhe të thekur çdo gjëje që prek, duke përmirësuar mrekullisht njësoj recetat e ëmbla dhe të shijshme. Me pak fjalë, është ari i lëngshëm…dhe është çuditërisht i lehtë për t'u bërë. Ja se si të skuqni gjalpin, për pjekje, gatim më të mirë dhe gjithçka tjetër në mes.
Çfarë është gjalpi kafe?
Ju e dini se gjalpi është një yndyrë dhe se bëhet nga kremi. Por a e dini se kur e shkrini, ndahen yndyra e gjalpit, lëndët e ngurta të qumështit dhe përmbajtja e ujit? Ndërsa gjalpi zihet, lëngu zihet ndërsa lëndët e ngurta të qumështit dalin në sipërfaqe. Pasi shkumëzimi dhe flluska të ndalojnë, lëndët e ngurta të qumështit zhyteni në fund të tiganit dhe filloni të skuqeni, sipas Varësia e Sally's Baking . Pasi lëndët e ngurta të qumështit të karamelizohen në yndyrën e lëngshme, lulëzoni: keni gjalpë kafe.
Gjalpi kafe bën mrekulli në recetat e ëmbëlsirave, gatimet e detit, salcat e makaronave dhe më gjerë. Ai i shton një strukturë të mëndafshtë dhe një aromë pak arrë çdo gjëje që e vendosni dhe kërkon vetëm minuta për ta rrahur. Mund të skuqni vetëm sasinë e gjalpit që ju nevojitet për një recetë ose të skuqni shkopinj të tërë në të njëjtën kohë për përdorim në të ardhmen. Thjesht ruajeni në frigorifer dhe përdoreni përpara datës së skadencës origjinale, ose ngrijeni në tabaka me kuba akulli për pjatat e ardhshme.
Si të skuqni gjalpin
Gjithçka që ju nevojitet është gjalpë, një tigan ose tigan dhe një sy vigjilent. Gjalpi i skuqur mund të kthehet në gjalpë të djegur menjëherë, kështu që mos u largoni nga soba. Sa më pak gjalpë të përdorni, aq më shpejt do të skuqet.
Nëse keni shumë tigan për të zgjedhur, një me ngjyrë të çelur do t'ju lejojë të monitoroni më mirë gjalpin ndërsa ngjyra e tij ndryshon. Gjalpi i kripur dhe i pakripur janë të mirë për t'u përdorur; vetëm sigurohuni që të merrni parasysh kripën tjetër në recetë nëse përdorni të kripur. Tani, le të marrim ngjyrë kafe.
Hapi 1: Pritini gjalpin në copa më të vogla dhe më pas shtoni në një tigan mbi nxehtësinë mesatare. Butësisht përzieni dhe rrotulloni gjalpin rreth tiganit në mënyrë që të shkrihet i gjithë në mënyrë të barabartë, rreth 1 deri në 2 minuta.
Hapi 2: Përziejeni gjalpin për rreth 4 minuta ashtu siç është spërkat (që do të thotë ndërsa uji zihet dhe yndyra fërkohet). Gjalpi do të fillojë të shkumëzojë. Uleni zjarrin nëse gjalpi po gatuhet shumë shpejt ose po fryn shumë fuqishëm.
Hapi 3: Pasi gjalpi të bëhet një shkumë e verdhë e thellë, lëreni qumështin në fund të tiganit të skuqet për rreth 3 deri në 5 minuta. Shkuma do të fillojë të ulet. E trazojmë gjalpin me lëvizje rrethore ndërsa zihet. Shikoni me kujdes tiganin për t'u siguruar që gjalpi të mos digjet.
Hapi 4: Në momentin që gjalpi kafe ndalon të vlojë, transferojeni në një tas rezistent ndaj nxehtësisë. Nëse e lini në tigan, mund të digjet në një çast – edhe nëse e hiqni tiganin nga zjarri. Pritini të gjitha copat e shijshme të skuqura nga tigani në tas përpara përdorimit. Gjalpi duhet të jetë ngjyrë kafe e artë në kafe (në varësi të preferencës suaj) dhe të ketë erë të thekur. Tani është gati për t'i shtuar çdo recete që dëshiron zemra juaj.
Gati për të gatuar? Këtu janë disa nga recetat tona të preferuara që kërkojnë gjalpë kafe:
- Kungull i pjekur me kos dhe fistikë me gjalpë me erëza
- Fiston me gjalpë kafe me rizoto parmixhan
- Makarona me kërpudha me gjalpë kafe
- Macadamia, gjalpë kafe dhe brumë biskotash shqeme
- Tortë paund me gjalpë kafe me komposto luleshtrydhe
LIDHUR: Çfarë është gjalpi i kulluar? (Dhe a është më mirë se gjërat e zakonshme?)
