Kjo ishte më në fund vera që ju gozhduat biftek të pjekur në skarë. Rekuizita për ju. Po kur moti ftohet sërish dhe ju dëshironi një fileto mesatare të rrallë? Mos u frikësoni. Rezulton se nuk keni nevojë as të përdorni sobën për ta hequr atë. Ja se si të gatuani biftek në furrë (dhe vetëm furrën).
Çfarë do t'ju duhet
Këtu janë bazat që ju nevojiten për të gatuar një copë mish viçi në furrë ose nën brojler:
- Një tigan (në mënyrë ideale hekur model ) për biftek të trashë ose një fletë pjekjeje për prerje më të holla
- Vaj ose gjalpë
- Kripë dhe piper i freskët i grirë
- Termometri i mishit
Nëse nuk keni një termometër mishi, nuk jeni vetëm. Përpara se të prisni para kohe biftekun për të kontrolluar gatishmërinë e tij dhe për të humbur të gjitha lëngjet e tij të shijshme (seriozisht, mos e bëni këtë!), merrni parasysh këto alternativa. Mund të shikoni orën (na pëlqen të përdorim Omaha Steaks' tabelat e gatimit , të cilat zvogëlojnë kohën e gatimit sipas trashësisë së biftekut, mënyrës së gatimit dhe gatishmërisë së dëshiruar) ose mbështeten në testin e vjetër të prekjes. Kjo përfshin përdorimin e dorës për të kontrolluar se sa është gatuar biftek.
Bifteku i rrallë do të ndihet i lëkundur, i butë dhe pak i lëmuar kur shtypet me gishtin tuaj tregues. Bifteku mesatar ndihet i fortë, por ilastik dhe do t'ju japë pak nën gisht. Kur bifteku është bërë mirë, do të ndihet plotësisht i fortë.
Ende i hutuar? Përdorni zonën me mish nën gishtin tuaj të madh në njërën dorë si një matës për gatishmërinë. Mënyra se si ndihet zona me mish kur pëllëmba juaj është e hapur dhe e relaksuar është e krahasueshme me ndjesinë e biftekit të rrallë. Mblidhni së bashku gishtin e madh dhe gishtin tregues dhe ajo pjesë mishi e dorës tuaj do të bëhet pak më e fortë - kjo është ajo që duket si biftek mesatarisht i rrallë. Prekni gishtin e mesit dhe gishtin e madh së bashku për ndjenjën e biftekit mesatar. Përdorni gishtin e unazës dhe gishtin e madh për të testuar për mirë të mesme dhe ngjyrën rozë për mirë. (Ky postim në blog ofron një përmbledhja e fotografive të asaj që nënkuptojmë .) I dobishëm, a?
Si të gatuaj një biftek të hollë në furrë
Kur bëhet fjalë për copa të holla mishi, si fundi ose biftek, broileri është bastja juaj më e mirë. Për shkak se bëhet shumë i nxehtë, biftekët e hollë nuk kanë nevojë as të skuqen qëllimisht për të krijuar një karamel me kore nga të dyja anët. Gjithashtu do t'ju duhen vetëm disa minuta; nëse ju pëlqen bifteku juaj i rrallë, në thelb do të gatuani vetëm pjesën e jashtme të biftekut për të parandaluar që pjesa e brendshme të bëhet me shpejtësi gri dhe përtypet. Ja çfarë të bëni:
Hapi 1: Ngrohni paraprakisht broilerin.
Ndërsa është duke u ngrohur paraprakisht, nxirreni biftekun nga frigoriferi dhe lëreni të zbresë në temperaturën e dhomës për 30 deri në 45 minuta. Kjo ndihmon që bifteku të gatuhet në mënyrë të barabartë më vonë.
Hapi 2: Sezoni biftekun
Vendoseni biftekin në një fletë pjekjeje të veshur me fletë metalike dhe thajeni përpara se ta shijoni. Kombinimi më i thjeshtë është vaj ulliri, kripë dhe piper i zi i freskët i bluar, por mos ngurroni të shtoni më shumë barishte dhe erëza.
Hapi 3: Vendoseni biftekin në furrë
Pasi broileri të jetë i nxehtë, vendoseni fletën e pjekjes nën brojler sa më afër elementit të ngrohjes, ose jo më shumë se katër inç poshtë tij. Pas rreth 5 deri në 6 minuta, kthejeni biftekin dhe lëreni të vazhdojë gatimin.
Hapi 4: Hiqeni biftekun nga furra
Koha më e mirë për të hequr biftekin është kur është rreth pesë gradë më pak se temperatura e brendshme e gatishmërisë suaj të dëshiruar: 120°-130°F për raste të rralla, 140°-150°F për të mesme ose 160°-170°F për përgatitjen e duhur. (nëse insiston). Nëse nuk keni një termometër mishi, hiqeni biftekin pas 3 ose 4 minutash nëse e pëlqeni rrallë ose 5 minuta nëse preferoni mesatare. Ju gjithashtu mund të mbështeteni në testin e prekjes me një majë.
Hapi 5: Pushoni biftekun
Vendoseni biftekin në një dërrasë prerëse, pjatë ose pjatë servirjeje. Lëreni të pushojë për 5 deri në 10 minuta përpara se ta shërbeni ose ta prisni në copa. Prerja e tij shumë shpejt = mish i përtypur, i fortë. Lëreni të ulet, lejon që lëngjet e tij të rishpërndahen, duke krijuar një biftek super të shijshëm.
Si të gatuaj një biftek të trashë në furrë
Ejani në mbrëmje, një vizitë nga vjehërrit ose ndonjë darkë e bukur, prerjet e trasha janë mënyra më e lehtë për t'u dukur si një gustator i vërtetë para mysafirëve tuaj. Mendoni ribeye, porterhouse, fileto mignon dhe të ngjashme. Meqenëse ka të ngjarë të shpenzoni pak më shumë për këto shkurtime në dyqane ushqimore, do të dëshironi të siguroheni që të mos i gatuani shumë ato dollarë shtesë.
Hapi 1: Ngrohni furrën në 400°F
Ndërsa është duke u ngrohur paraprakisht, nxirreni biftekun nga frigoriferi dhe lëreni të zbresë në temperaturën e dhomës për 30 deri në 45 minuta. Kjo ndihmon që bifteku të gatuhet në mënyrë të barabartë.
Hapi 2: Ngrohni paraprakisht tiganin
Vendoseni tiganin me të cilin do të gatuani në furrë derisa të nxehet paraprakisht në mënyrë që të nxehet. Ky është çelësi për të marrë një zierje të këndshme dhe me kore në të dyja anët e një biftek të trashë pa pasur nevojë të ndizni sobën.
Hapi 3: Sezoni biftekun
Thajeni fillimisht. Kombinimi më i thjeshtë është vaj ulliri, kripë dhe piper i zi i freskët i bluar, por mos ngurroni të shtoni më shumë barishte dhe erëza.
Hapi 4: Gatuani biftekun
Pasi furra të jetë ngrohur dhe bifteku të jetë në temperaturën e dhomës, është koha për të skuqur. Hiqeni me kujdes tiganin nga furra dhe shtoni biftekun në të. Lëreni të ziejë derisa fundi të jetë i errët dhe i djegur, rreth 2 deri në 3 minuta.
Hapi 5: Kthejeni biftekun
Kthejeni biftekin për të skuqur anën tjetër. Kthejeni tiganin në furrë. Mos ngurroni t'i hidhni sipër biftekit një ose dy copë gjalpë.
Hapi 6: Hiqeni biftekun nga furra
Koha më e mirë për të hequr biftekin është kur është rreth pesë gradë më pak se temperatura e brendshme e gatishmërisë suaj të dëshiruar: 120°-130°F për raste të rralla, 140°-150°F për të mesme ose 160°-170°F për përgatitjen e duhur. (nëse insiston). Nëse nuk keni një termometër mishi, hiqeni atë pas 9 deri në 11 minuta nëse ju pëlqen bifteku juaj i rrallë, 13 deri në 16 minuta për të mesëm ose 20 deri në 24 minuta për të përgatitur mirë, duke supozuar se bifteku juaj është 1½ inç të trashë. Do të duhen disa minuta më shumë nëse bifteku juaj është më i trashë (shihni këtë fletë mashtrimi per ndihme). Ju gjithashtu mund të përdorni testin e kontaktit të lartpërmendur.
Hapi 7: Pushoni biftekun
Vendoseni biftekin në një dërrasë prerëse, pjatë ose pjatë servirjeje. Lëreni të pushojë për 5 deri në 10 minuta përpara se ta servirni ose ta prisni në copa, në mënyrë që të mos përtypet ose të bëhet shumë i fortë. Lëreni të ulet, lejon që lëngjet e tij të rishpërndahen, duke krijuar një biftek super të shijshëm.
Po për sobën?
Ne gjithmonë duam të shkojmë nga zero në biftek në sa më pak hapa (dhe pjata) të jetë e mundur. Por nëse jeni një furrë e fortë dhe fërgimi i tij në një tigan të parangrohur në furrë nuk ju pret, mos ngurroni ta skuqni biftekin si zakonisht në sobë. Nëse dëshironi ta skuqni para se të futet në furrë, ngrohni paraprakisht tiganin në nxehtësi mesatare në të lartë me një lyerje minimale vaji dhe skuqeni biftekin nga të gjitha anët (edhe anët e holla që përndryshe nuk do të kenë kontakt të drejtpërdrejtë me tiganin ). Por, përpara se ta bëni këtë, le të përpiqemi t'ju bindim që ta skuqni biftekin *pasi* të dalë nga furra në vend të tij.
Na dëgjoni: The metodë e rrahjes së kundërt funksionon më së miri për biftekët që janë të paktën 1½ deri në 2 inç të trasha, ose biftekë të yndyrshëm si viçi ribeye ose wagyu. Për shkak se e rrit temperaturën e mishit ngadalë duke e pjekur në furrë përpara se të skuqet, ju keni kontroll total mbi temperaturën dhe gatishmërinë e mishit. Mbarimi me një tigan krijon një kore të djegur të denjë për jargjen.
Për ta bërë këtë, filloni duke e ngrohur paraprakisht furrën në 250°F. Gatuani biftekun derisa temperatura e brendshme e tij të jetë 10 gradë më e ulët se ajo që synoni. Ngrohni vajin në një tigan mbi nxehtësinë e lartë. Sapo të mos pihet duhan, ziejini biftekët në tigan për rreth 1 minutë nga çdo anë. Pasi bifteku të ketë pushuar, është gati për ta gëlltitur.
Gati për të gatuar? Këtu janë shtatë receta bifteku që duam t'i përgatisim në furrë, në skarë dhe më gjerë.
- Biftek me spec 15-minutësh
- Biftek i pjekur në skarë me salcë limoni-barishte
- Biftek tigan me Asparagus dhe patate
- Skewers bifteku me salce Chimichurri
- Sallatë me biftek Keto dhe djathë blu për një
- Tacos bifteku në krah me salsa me kastravec
- Biftek me një tigan me panxhar dhe lakër jeshile krokante
LIDHUR: Si të piqni biftek si një profesionist total
PureWow mund të fitojë kompensim përmes lidhjeve të filialeve në këtë histori.
