Pavarësisht nëse shërbehen në taco, me makarona ose më vete, na pëlqen të fusim në një pjatë me karkaleca me lëng. E kemi fjalën për karkalecat. Ose prisni, çfarë nënkuptojmë? Krustacet mund të ngatërrojnë. Dhe ndërsa dëshirojmë që debati i karkalecave dhe karkalecave të zbërthehet në një çështje përmasash, është pak më e ndërlikuar se kaq. Sepse ndërsa ka dallime shkencore midis të dyjave (që nuk kanë të bëjnë fare me madhësinë), përgjigja mund të varet në të vërtetë nga vendi ku jeni. Lexoni për një edukim të plotë të krustaceve.
Pra, cili është ndryshimi midis karkalecave dhe karkalecave?
Si karkalecat ashtu edhe karkalecat janë dekapodë (d.m.th., krustace me 10 këmbë), por ato kanë dallime anatomike që lidhen me strukturën e gushave dhe kthetrave të tyre. Trupat e karkalecave kanë gushë si pjatë me kthetra në dy grupet e përparme të këmbëve, ndërsa karkalecat kanë gushë të ngjashme me degët dhe një grup ekstra kthetrash, ku çifti më i përparmë është më i theksuar se ai i karkalecave. Por edhe kur shikoni butak të papërpunuar, do të duhej një sy i stërvitur për të vërejtur ndonjë nga këto dallime – të gjitha këto janë praktikisht të padukshme pasi mostra e ushqimit të detit është gatuar. Mënyra e vetme për të dalluar karkalecat nga karkalecat pa një ekzaminim të kujdesshëm anatomik është se i pari ka një trup pak më të drejtë, ndërsa trupat e segmentuar të karkalecave u japin atyre një pamje më të lakuar.
Këtu është një ndryshim tjetër midis të dyjave: Ndërsa karkalecat dhe karkalecat mund të gjenden si në ujë të kripur ashtu edhe në ujë të ëmbël, shumica e varieteteve të karkalecave gjenden në ujë të kripur ndërsa shumica e karkalecave jetojnë në ujë të ëmbël (veçanërisht llojet e karkalecave që hamë zakonisht).
Po përmasat? Ju mund të keni dëgjuar se karkalecat janë më të vogla se karkalecat dhe ndërsa kjo është e vërtetë në shumicën e rasteve, nuk është një mënyrë e mirë për t'i dalluar këto krustace pasi mund të ketë karkaleca të mëdhenj që janë më të mëdhenj se karkaleci juaj standard. Pra, po, dallimi midis këtyre djemve nuk është i lehtë.
A mund ta shijoni ndryshimin?
Jo ne te vertete. Ndërsa varietetet e ndryshme të karkalecave dhe karkalecave mund të ndryshojnë në shije dhe cilësi në varësi të dietës dhe habitatit të tyre, nuk ka asnjë ndryshim të veçantë në aromë midis të dyjave që do të thotë se ato mund të zëvendësohen lehtësisht me njëri-tjetrin në receta.
Dhe cilën duhet të porosis në një restorant?
Epo, kjo varet nga vendi ku jeni. Ja ku bëhet tepër konfuze: Megjithëse ka dallime shkencore midis karkalecave dhe karkalecave, ky informacion ka shumë pak ndikim në mënyrën se si përdoren të dy termat (d.m.th., në mënyrë të ndërsjellë) në botën e gatimit dhe ngrënies. Sipas ekspertëve në Cook's Illustrated : Në Britani dhe në shumë vende aziatike, gjithçka ka të bëjë me madhësinë: krustacet e vegjël janë karkaleca; më të mëdhenjtë, karkalecat. Nëse shikoni faktet, kjo thjesht nuk është e vërtetë - por keqkuptimi është aq i përhapur sa mund të jetë gjithashtu. Me fjalë të tjera, kur hasni karkaleca deti në një menu - madje edhe në Shtetet e Bashkuara - ekziston një shans i mirë që termi të jetë zgjedhur për të treguar një specie më të madhe të butakut (edhe nëse krustace në fjalë është në të vërtetë vetëm një karkalec deti).
Për t'i komplikuar më tej gjërat, gjeografia gjithashtu hyn në lojë kur bëhet fjalë për këto dy terma në receta dhe ambiente restorantesh njësoj. Për shembull, karkaleca ka më shumë gjasa të përdoret në të gjithë bordin në shtetet jugore (duke përfshirë si përshkrues për butakët e vegjël), ndërsa karkaleca është termi i preferuar për kapjen e të gjithë krustaceve në verilindje.
Në fund të fundit
Dallimet faktike midis karkalecave dhe karkalecave ka shumë më tepër gjasa të shfaqen në një lojë gjërash të vogla sesa në kuzhinën tuaj, kështu që cila është ajo që duhet të merrni? Së pari, nëse po porositni në një restorant dhe madhësia ka rëndësi për ju, kontrolloni me serverin tuaj për të përcaktuar madhësinë e butakëve në një pjatë, pavarësisht nëse shihni fjalën karkaleca ose karkaleca deti në meny. Thënë kështu, shija e çdo krustace të caktuar ka të bëjë me specien (dhe atë që hante para se të hani), jo me madhësinë ose strukturën e trupit. Për këtë arsye, është krejtësisht mirë të përdoren karkalecat dhe karkalecat në mënyrë të ndërsjellë në receta - një përfundim që e konfirmoi edhe kuzhina e testimit të Cook's Illustrated, por me një paralajmërim: Nuk ka rëndësi nëse përdorni karkaleca apo karkaleca deti, vetëm sigurohuni që numri i butakëve të jetë njëjtë si ajo që kërkon receta, kështu që koha e gatimit nuk ndikohet.
