McKenzie CordellPër aq kohë sa mund ta mbajmë mend, vaji i ullirit ka qenë standardi i artë kur bëhet fjalë për yndyrën e gatimit – si për shijen superiore ashtu edhe për përfitimet shëndetësore. E keni parë të kërkuar në një milion receta, dhe për arsye të mirë: është e butë, por jo plotësisht pa shije, është mirë për zemrën tuaj dhe Ina Garten blen gjërat *e mira* praktikisht me shumicë. Kështu që kur avokado vaji doli në skenë, ne ishim kurioz për të sapoardhurin relativ (dhe jo vetëm sepse shijojmë herë pas here një copë bukë buke). Kur bëhet fjalë për vajin e avokados kundrejt vajit të ullirit, a është njëri më i shëndetshëm (ose më i shijshëm) se tjetri? Ja çfarë zbuluam.
Vaji i avokados kundër vajit të ullirit: Cili është ndryshimi?
te dyja vaj avokado dhe vaj ulliri ekstra i virgjer janë vajra bimore që bëhen duke shtypur mishin e frutave të tyre përkatës. (Po, avokadot dhe ullinjtë konsiderohen të dy fruta.) Ata janë të dy të lëngshëm në temperaturën e dhomës, të disponueshëm në varietete të parafinuara (të shtypura në të ftohtë) dhe të rafinuar dhe, në pjesën më të madhe, të ngjashëm në çmim.
I vetmi ndryshim i vërtetë (dhe i dukshëm) midis vajit të avokados dhe vajit të ullirit është se ato janë bërë nga fruta të ndryshme, dhe vaji i avokados ka ngjyrë pak më të gjelbër se vaji i ullirit. Por çuditërisht, edhe pse ato vijnë nga burime të ndryshme, ju mund të mos jeni në gjendje ta dalloni ndryshimin vetëm nga profilet e tyre ushqyese.
Çfarë është informacioni ushqyes për vajin e avokados?
Sipas USDA Ja çfarë përmban një lugë gjelle vaj avokadoje:
Çfarë është informacioni ushqyes për vajin e ullirit?
Sipas USDA Ja çfarë përmban një lugë gjelle vaj ulliri:
A është njëri më i shëndetshëm se tjetri?
Duke shikuar vetëm numrat, avokado dhe vaj ulliri duken pothuajse identike. Ne kërkuam dy dietologë të regjistruar të peshonin (e dini, për çdo rast) dhe ata të dy patën përgjigje të ngjashme.
Si vaji i avokados ashtu edhe vaji i ullirit janë të ngjashëm në vlera ushqyese dhe ofrojnë përfitime të shumta shëndetësore, na tha Brittany Michels, një dietologe e regjistruar për Vitamin Shoppe. Vaji i ullirit siguron pak më shumë vitaminë E, por është e rëndësishme të theksohet se mund të humbet kur gatuani në temperatura të larta.
Rebekah Blakely, gjithashtu një dietologe e regjistruar për Vitamin Shoppe, u pajtua: Vaji i avokados dhe vaji i ullirit janë zgjedhje të shkëlqyera për t'u përfshirë në një dietë të shëndetshme. Ato janë shumë të krahasueshme, të dyja përmbajnë nivele të ngjashme të yndyrave të pangopura të shëndetshme për zemrën dhe antioksidantëve. Dallimi kryesor është në pikat e tyre të tymit. (Por më shumë për këtë në një minutë.)
Pra, ja përgjigja juaj: vaji i avokados nuk është më i shëndetshëm se vaji i ullirit, dhe anasjelltas. Nga pikëpamja ushqyese, me të vërtetë nuk mund të gaboni. Ku zgjedhja juaj bën çështje? Preferenca e shijes dhe aplikimi i gatimit.
Si e shijojnë?
Ju keni parë korridorin e vajit të ullirit në dyqan: Ka një numër të madh varietetesh. Ata mund të kenë shije shumë të ndryshme nga një shishe në tjetrën, duke filluar nga barishtore tek arrat e deri tek bimore, por në përgjithësi, vaji i ullirit ekstra i virgjër (shishja jonë e zgjedhur) ka shije të lehtë, piper dhe jeshile.
Nga ana tjetër, vaji i avokados ka shumë shije si avokado. Është pak me bar dhe jashtëzakonisht i butë, i mungon kafshimi për të cilin njihet vaji i ullirit. Kjo nuk do të thotë se është plotësisht neutral (si vaji kanola), por është padyshim i butë në departamentin e shijes.
Pra, me cilën duhet të gatuani?
E mbani mend të gjithë atë për pikat e tymit? Ja pse ka rëndësi. Një pikë tymi është temperatura në të cilën vaji juaj i gatimit do të pushojë së dridhuri dhe do të fillojë të pijë duhan. Kjo nuk është gjithmonë një gjë e keqe (ndonjëherë dëshironi një tigan të nxehtë), por duhet të merret parasysh. Kaloni shumë larg pikës së tymit dhe vaji do të fillojë të shpërbëhet, shija e mprehtë, çlirimi i radikaleve të lira dhe afrimi i ndezjes në zjarr (ykes). Në thelb, ka shije të keqe dhe është e keqe për ju.
Vaji i avokados ka një temperaturë më të lartë të pikës së tymit se vaji i ullirit, thotë Blakely, dhe vaji i ullirit fillon të shpërbëhet dhe të degradohet në një temperaturë më të ulët. Për të qenë të saktë, vaji i avokados i parafinuar ka një pikë tymi prej rreth 480°F, ndërsa vaji i ullirit ekstra i virgjër rri pezull rreth 350°F.
Kjo do të thotë se vaji i ullirit përdoret më së miri në aplikime të papërpunuara (si pjekja e sallatës) ose për gatim në temperatura të ulëta (si pjekja, gjuetia e vajit dhe pjekja e ngadaltë). Një gjë tjetër për t'u vënë në dukje: Michels thotë se një pjesë shtesë e vitaminës E në vajin e ullirit mund të humbet kur gatuhet në temperatura të larta, kështu që është veçanërisht e rëndësishme të ruani EVOO-n tuaj të zbukuruar për aplikime të ftohta nëse doni të maksimizoni përfitimet e tij shëndetësore. Çfarë tingëllon më mirë: sallatë me fik të zi dhe domate apo kek i zhveshur me limon dhe vaj ulliri? (Pyetje mashtrimi.)
Nga ana tjetër, vaji i avokados mund të përballojë gatimin me temperaturë të moderuar deri në të lartë, por ne ende nuk do ta rekomandonim atë për temperaturat ultra të larta (pra pa skuqje ose skuqje të thellë, OK?). Shkëlqen në salcë, është i shkëlqyeshëm për pjekjen e perimeve dhe mund të piqet edhe me të. Si fillim, ne po përdorim tonën për të bërë këtë brokolinë të shijshme të pjekur në skarë.
Pra, cilin vaj gatimi duhet të zgjidhni? Përfundimi është se vaji i avokados dhe vaji i ullirit janë opsione të shëndetshme, të mbushura me antioksidantë të mirë për ju dhe yndyrna të pangopura të shëndetshme për zemrën. Zgjidhni atë që ju shijon më mirë, i përshtatet buxhetit tuaj dhe funksionon me recetën tuaj.
AmazonZgjedhja e redaktorit, vaj avokado
Vaji i avokados La Tourangelle
Zgjedhja e redaktorit, vaj ulliri
Brightland Awake 100% vaj ulliri ekstra i virgjër
LIDHUR: 9 vajra të shëndetshëm gatimi (dhe si t'i përdorni)
