Çfarë është arra, krokante, paksa e ëmbël, natyrisht pa gluten dhe e mbushur me lëndë ushqyese? Mielli i bajames është çfarë. Mielli pa kokrra është i gjithanshëm dhe i lehtë për t'u përdorur në kuzhinën tuaj, por gjithashtu mund të jetë disi i shtrenjtë për t'u blerë në dyqan. (Womp, womp.) Për këtë jemi këtu. Nëse jeni duke kërkuar të bëni një zëvendësim pa gluten në një recetë, ose thjesht jeni kurioz se çfarë dreqin mund të bëni me gjërat, ne po shpjegojmë saktësisht se si të bëni miell bajamesh në shtëpi, plus pse duhet të shqetësoheni vendin e parë.
LIDHUR: 15 receta të bukës Paleo pa kokrra që shijojnë njësoj si gjëja e vërtetë
Si të bëni miell bajamesh në shtëpi në 3 hapa:
Me fat për ju, është shumë e thjeshtë të përgatisni një grumbull të freskët miell bajamesh në shtëpi. Gjithçka që ju nevojitet është një përpunues ushqimi me një teh (ose ndryshe, një blender), një shpatull dhe një filxhan me bajame të zbardhura. Ju mund të përdorni çdo lloj bajame - të plota, të prera ose të prera - për sa kohë që ato janë zbardhur tashmë, por fillimi me feta ose të prera do të jetë më pak punë në planin afatgjatë.
- Në tasin e një përpunuesi ushqimi me pajisjen me teh, vendosni një filxhan bajame.
- Pulsoni bajamet në rritje prej një sekonde për rreth një minutë, duke i ndalur çdo dhjetë sekonda ose më shumë për të kruar anët e tasit. Kjo do të sigurojë që bajamet të bluhen në mënyrë të barabartë dhe që mielli i bajameve të mos kthehet në gjalpë bajamesh (që është e shijshme, por jo në të vërtetë ajo që do të bëjmë këtu).
- Ruani në një enë të mbyllur mirë në një vend të freskët dhe të errët, në mënyrë që mielli i bajameve të ruhet deri në një vit (ose edhe më gjatë në frigorifer).
këtu : Për rreth një minutë, do të keni një grumbull të bërë vetë me miell bajame pa gluten gati për t'u përdorur në kohën e lirë. Nëse nuk jeni të sigurt se ku të filloni, a mund t'ju sugjerojmë të filloni me këtë brumë të ngrënshëm biskotash me çokollatë ose këto ëmbëlsira me lugë me mjedër në madhësi të vogël bajame? Nëse jeni në humor për një klasik, ka gjithmonë biskotën me çokollatë të Sarah Copeland për kohët moderne, dhe nëse dëshironi mëngjes, këto petulla me miell bajame pa gluten. Dhe mos harroni tortën me bajame me karamel - OK, OK, e kuptoni idenë.
Tani le të kthehemi pak në rrugën e duhur ...
Çfarë është mielli i bajames? A është njësoj si vakti i bajames?
Rezulton se mielli i bajames nuk është fare miell. Është thjesht një përbërës popullor zëvendësues i miellit të grurit, prandaj emri. Mielli i bajameve bëhet duke bluar bajamet e plota të zbardhura (të njohura si bajame që janë zier shpejt në ujë për të hequr lëkurën e tyre) në një pluhur të imët. Pluhuri më pas sitet për t'u siguruar që të mos ketë grumbuj ose copa të mëdha bajame dhe të ketë një strukturë të qëndrueshme, të barabartë.
Mielli i bajames dhe mielli i bajames janë të ngjashëm, por nuk janë *teknikisht* të njëjtë. Mielli i bajameve bëhet duke përpunuar (ose bluar) bajame të papërpunuara, të pakripura me lëkurat e tyre në , ndërsa mielli i bajameve bëhet duke përpunuar bajamet e zbardhura—aka bajame me lëkurat e hequra. Në pjesën më të madhe, ato mund të përdoren në mënyrë të ndërsjellë (dhe ndonjëherë do të etiketohen në mënyrë të ndërsjellë, gjithashtu), megjithëse mielli i bajames zakonisht ka një strukturë më të trashë se mielli i bajames. Pastaj ka edhe superfine miell bajamesh, i cili është, siç e keni marrë me mend, i bluar në një strukturë shumë të hollë. Nëse jeni të hutuar, mos u shqetësoni. Për sa kohë që lista e përbërësve thotë bajame dhe asgjë tjetër, ato janë të gjithë i njëjti përbërës në shkallë të ndryshme cilësi.
Dhe a është mielli i bajames më i mirë për ju sesa mielli i zakonshëm i grurit?
Le të flasim për etiketat ushqyese: Krahasuar me miellin e zakonshëm për të gjitha përdorimet, mielli i bajames është më i ulët në karbohidrate, ka një indeks glicemik më të ulët dhe përmban të njëjtat përfitime ushqyese që bëjnë bajamet. Kjo do të thotë se është një burim i mirë i vitaminës E (një antioksidant që mund të largojë kancerin), magnezit (i cili mund të ulë presionin e gjakut dhe të rregullojë nivelet e sheqerit në gjak), për të mos përmendur kalciumin, manganin, proteinat, fibrat dhe yndyrnat e shëndetshme. Është zbuluar se mielli i bajames përmirëson shëndetin e lëkurës dhe rritjen e flokëve dhe thonjve. Mos harroni, është gjithashtu natyrshëm pa gluten, si dhe paleo, keto dhe dietë Whole30. Disa studime, si p.sh këtë , madje sugjerojnë se bajamet (dhe për rrjedhojë mielli i bajameve) mund të ulin nivelet e kolesterolit dhe të luftojnë inflamacionin.
Ka 80 kalori, 5 gram yndyrë, 5 gram karbohidrate, 4 gram proteina, 1 gram sheqer dhe 1 gram fibra në një porcion dy lugë gjelle miell bajame, krahasuar me 55 kalori, 0 gram yndyrë, 12 gram. karbohidrate, 2 gram proteina, 0 gram sheqer dhe 0 gram fibra në një porcion dy lugë gjelle miell për të gjitha përdorimet. Pra, ndërsa, po, mielli i bajames ka më shumë kalori për racion, kjo është për shkak se ka një sasi më të madhe yndyre (dhe gjithashtu ka më shumë gjëra të mira për të).
A mund ta përdor miellin e bajames ashtu si mielli i zakonshëm?
Fatkeqësisht, jo në të vërtetë. Për shkak se mielli i grurit përmban gluten (proteina që i jep strukturë gjërave si buka, biskotat dhe ëmbëlsirat), mielli i bajames nuk do të gjithmonë punoni në një recetë - veçanërisht kur mielli është një nga përbërësit kryesorë. Kur bëhet fjalë për pjekjen, zgjedhja juaj më e mirë është të gjeni receta që janë bërë me miell bajame në mendje. Por nëse kërkohet vetëm një sasi e vogël mielli në një recetë, mund të jeni në gjendje ta bëni shkëmbimin pa hasur në ndonjë problem. Për shembull, nëse një recetë kërkon vetëm një ose dy lugë miell, ka shumë të ngjarë të përdorni miell bajame në vend të kësaj. Ju mund të përdorni miell bajamesh për të zëvendësuar thërrimet e bukës në mish ose qofte; për t'i shtuar një shije arrave dhe teksturë të përzemërt petullave, waffles dhe kifleve; si bukë për copëza pule dhe peshk të bërë në shtëpi… lista vazhdon.
Pra, pse duhet të përdor miell bajamesh në gatimin tim?
Përveçse është plot me këto lëndë ushqyese të lartpërmendura, mielli i bajames është një opsion i mirë për pjekje dhe gatim miqësor me celiak, sepse është natyrshëm pa gluten. Nga pikëpamja e kuzhinës, mielli i bajameve ofron një cilësi dhe shije të ndryshme nga mielli i grurit: Është me arra, pak i ëmbël dhe pak krokant.
A është më lirë të bësh miell bajame sesa të blesh atë të përgatitur paraprakisht?
Do të thuash se do të na bësh të bëjmë matematikë? Bëj shaka, miq. Ne do t'i shtypim numrat për ju.
Le të themi se blini një qese 6 ons me bajame të zbardhura dhe të grira për 4,69 dollarë në dyqan ushqimor. Kjo është rreth 1⅓ filxhanë dhe, FYI, një filxhan me bajame të zbardhura do të japë rreth 1¼ filxhanë miell bajame…kështu që kjo qese do të jepte rreth 1⅔ gota miell bajame. Kjo do të thotë se mielli juaj i bajames i bërë në shtëpi do të kushtonte rreth 2,83 dollarë për filxhan. Uau .
Nga ana tjetër, një qese 16 ons e Miell bajame Bob's Red Mill do t'ju kushtojë 12,69 dollarë dhe do të sjellë rreth 4 gota miell bajame. Kjo është 3,18 dollarë për filxhan.
Pra, sipas llogaritjeve tona, ky është një lajm i mirë! Ajo në fakt është më lirë të bësh miell bajamesh në shtëpi sesa të blesh një qese me gjëra të parapërgatitura. Sigurisht, mbani në mend se gjithçka varet nga çmimi i bajameve në pjesën tuaj të botës - ne po punojmë me çmimet e qytetit të Nju Jorkut në këtë shembull. Për të përfituar sa më shumë për paratë tuaja, ju rekomandojmë t'i blini bajamet tuaja me shumicë, pasi zakonisht janë më të lira (ose mund t'i mbani sytë hapur për shitje dhe ulje).
LIDHUR: 6 alternativa të shëndetshme të miellit të bardhë që duhet të provoni absolutisht
