Shumë nga ato që gatuajmë kërkon shtimin e një lloj lëngu - zakonisht verë, ujë, lëng mishi ose lëng. Ne jemi mjaft të qartë në dy të parat, por do të pranojmë se nuk jemi plotësisht të sigurt për ndryshimin midis lëngut dhe lëngut. A nuk janë, um, e njëjta gjë? Lajm i mirë: Ne e kemi përgjigjen - dhe njohuritë e sapo përvetësuara janë një ndryshim i tillë i lojës, thjesht mund të fillojmë t'i bëjmë këto dy përforcues shije në shtëpi në rregull.
Së pari, çfarë është supa?
Më së miri i njohur si baza e çdo supe të mirë, supa është një lëng që gatuhet shpejt, por me shije, i bërë nga zierja e mishit në ujë. Ndërsa mishi i përdorur për të bërë lëng mishi mund të jetë në kockë, nuk ka pse të jetë. Kjo për shkak se supa e merr shijen e saj kryesisht nga yndyra e mishit, së bashku me shtimin e barishteve dhe erëzave. Sipas ekspertëve të industrisë së supave në Campbell's , perimet shpesh përfshihen gjatë përgatitjes së lëngut, zakonisht a mirepoix karotë të prerë në kubikë, selino dhe qepë që kaurdiset fillimisht përpara se të shtohet uji dhe mishi. Sipas profesionistëve të supës, rezultati përfundimtar është pak më delikat se sa stoku, duke e bërë atë një bazë ideale për supat, si dhe një mënyrë të shkëlqyer për t'i dhënë aromë orizit, perimeve dhe mbushjeve. Këtë lëng të butë por të shijshëm mund ta pini edhe vetë. Lënga është gjithashtu më e hollë se stoku për sa i përket konsistencës (por më shumë për këtë më vonë).
E kuptova. Dhe çfarë është stoku?
Stoku bëhet duke zier kockat në ujë për një periudhë të gjatë kohore. Një lëng i lehtë pule mund të bashkohet në rreth dy orë, por shumë kuzhinierë e lënë lëngun të shkojë për 12 orë ose më shumë për të arritur një shije më të koncentruar. Stoku nuk bëhet me mish (megjithëse është në rregull të përdorni kocka që nuk janë pastruar plotësisht) dhe në përgjithësi është një lëng më i guximshëm dhe më aromatik se lëngu i lëngut. Arsyeja për këtë është se gjatë gjithë procesit të zgjatur të gatimit, palca e pasur me proteina nga kockat del në ujë dhe, sipas njohësve të aksioneve në McCormick , proteina është një përbërës kyç në ndërtimin e shijes. Prania e palcës së eshtrave është gjithashtu ajo që i jep aksioneve një ndjenjë më të pasur në gojë - një konsistencë pothuajse xhelatinoze (jo e ndryshme nga Jell-O) që është dukshëm më e trashë se lëngu i lëngshëm. Ndërsa lëngu shpesh bëhet me perime të mëdha (mendoni: qepë të përgjysmuara dhe karrota të tëra të qëruara), ato kullohen nga tenxherja në fund të procesit të gatimit dhe pak ose aspak erëza shtohen në lëng. Kur bëni stoqe në shtëpi, madje mund t'i pjekni kockat përpara se të ziejnë për një produkt të përfunduar që është më i thellë në karakter dhe ngjyrë. Pra, çfarë mund të bëni me gjërat? Epo, shumë. Stoku prodhon një salcë ose lëng mishi në tigan dhe mund të përdoret gjithashtu në vend të ujit si një përmirësues i shijes kur zieni orizin në avull ose zieni mishin.
Pra, cili është ndryshimi midis supës dhe stokut?
Ka shumë ngjashmëri midis supës dhe lëngut dhe ato mund të përdoren në mënyrë të ndërsjellë në disa receta (veçanërisht nëse ju nevojitet vetëm një sasi e vogël), por ka disa dallime të dukshme midis të dyjave, veçanërisht për sa i përket kohës së gatimit dhe ndjenjës së gojës. lëng i përfunduar. Ndërsa mishi është i përfshirë në përgatitjen e një supë të mirë, stoku kërkon përdorimin e eshtrave të kafshëve. Lënga mund të tërhiqet së bashku në një periudhë relativisht të shpejtë kohore, ndërsa një masë e pasur mund të arrihet vetëm pas shumë orësh në sobë. Stoku përdoret më së miri për të shijuar salcat dhe pjatat e mishit, ndërsa lëngu i lëngshëm është një bazë bazë për supat dhe ushqimet e tjera.
Edhe një pyetje: çfarë ka të bëjë me lëngun e kockave?
Lëngu i kockave është krejtësisht në trend, dhe emri i tij qëndron përballë gjithçkaje që sapo mësuam për ndryshimin midis lëngut dhe lëngut. Sidoqoftë, mos lejoni që kjo t'ju largojë: Lënga e kockave është një emërtim i gabuar. Është e gjitha bujë tani, por lëngu i kockave bëhet si stoku dhe në thelb është stok - prandaj mos ngurroni të përdorni cilindo term për ta përshkruar atë.
LIDHUR: Si të bëni supë perimesh (dhe mos i hidhni më kurrë mbetjet)
