15 lloje bifteku që duhet të dinë të gjithë kuzhinierët e shtëpisë

Emrat Më Të Mirë Për Fëmijë

Kati:

Data E Lindjes:

Vë

Më Dërgoni Me Email Shfaq Në Sit

Hyjmë në kasap (ose në departamentin e mishit) me besimin e një kuzhinieri me pesë yje. Pastaj ne shikojmë opsionet e panumërta dhe kuptojmë në panik, Nuk e kam idenë se çfarë po bëj!!! Duke vendosur për të pasur biftek për darkë është e lehtë, por zgjedhja e prerjes aktuale të mishit (dhe më pas të kuptosh se si ta gatuash) mund të jetë dërrmuese. Mos u shqetësoni: Këtu, 15 lloje bifteku që çdo kuzhinier shtëpiak duhet të dijë, plus mënyrat më të mira për t'i përgatitur ato.

LIDHUR: 16 llojet e supave që duhet të dini se si të bëni

1. Biftek Ribeye

Ribeyes nganjëherë etiketohen si biftekë Delmonico, dhe ato kanë të bëjnë me yndyrën. Ribeyes kanë shumë mermer, dhe për këtë arsye shumë shije, kështu që ka kuptim që shumë njerëz i konsiderojnë ato një nga llojet e biftekëve me shije më të mirë.

Si ta gatuajmë: Nëse blini një ribeye me shumë mermer, nuk do t'ju duhet më shumë se kripë dhe piper për ta veshur atë. Gatuani në zjarr të fortë në skarë ose në një tigan prej gize për të marrë një zierje të mirë dhe mos u shqetësoni shumë se mos e zieni pa dashje, pasi ka mjaft yndyrë për të mbetur lëng.

2. Biftek strip

I njohur gjithashtu si New York Strip (kur është pa kocka), Kansas City Strip (kur është me kocka) ose Top Sirloin, biftek strip vjen nga rajoni i shkurtër i lopës. Është një shtëpi e preferuar e biftekut sepse ka një aromë të fortë mishi dhe mermer të denjë. Ata kanë një strukturë relativisht të butë, por mbajnë pak përtypje dhe janë mjaft të lehta për t'u gatuar.

Si ta gatuajmë: Ju mund të skuqni në tigan, të piqni në skarë apo edhe të pini një biftek. Trajtojeni njësoj si një biftek ribeye (kripë dhe piper, nxehtësi e lartë), por dijeni se meqenëse ka pak më pak yndyrë, është më mirë të gaboni në anën më të rrallë.

3. Biftek me fileto

Nëse keni ngrënë fileto mignon, keni pasur një lloj bifteku me fileto. Meqenëse muskuli i filetos së lopës nuk bën shumë ushtrime, këta djem të vegjël janë jashtëzakonisht të dobët dhe - befasi, befasi - të butë. Ato konsiderohen më pak të shijshme se prerjet e tjera, por e kompensojnë atë me strukturën e tyre të butë dhe me gjalpë.

Si ta gatuajmë: Meqenëse biftekët e filetove janë pa yndyrë, patjetër që nuk dëshironi t'i thani ato. Filloni me një tigan prej gize mbi nxehtësinë e lartë dhe një zierje e shpejtë nga secila anë do të bëjë.

4. Biftek Porterhouse

Kjo pjesë e madhe e viçit përmban në të vërtetë dy lloje bifteku në një: fileto dhe biftek. Ajo gjithashtu shitet gjithmonë në kockë. Edhe pse e shijshme, kjo e bën edhe më të vështirë gatimin, pasi po punoni me dy përmbajtje të ndryshme yndyre. (Psst: Ndërsa përdoren në mënyrë të ndërsjellë, porterhouse dhe T-Bone janë teknikisht të ndryshme. Porterhouse është më i trashë dhe i prerë nga fundi i pasmë i ijës së shkurtër, kështu që përmban më shumë mish fileto në çdo biftek.)

Si ta gatuajmë: Ju mund ta trajtoni një porterhouse si një biftek, duke e gatuar në nxehtësi të lartë dhe të thatë deri në mesatare të rrallë. Për të siguruar që seksionet e filetove dhe të shiritave të bëhen në të njëjtën kohë, vendoseni fileton më larg nga burimi i nxehtësisë (dhe përdorni një termometri i mishit për të gozhduar vërtet gatishmërinë).

5. Biftek varëse

Bifteku i varëses - i cili vjen nga pjata, ose nga barku i sipërm i lopës - ka një ton shije mishi (disa thonë se ka shije minerale) dhe një strukturë të lirshme që është e mirë për marinim. Është jashtëzakonisht i butë dhe përdoret tradicionalisht në kuzhinën meksikane.

Si ta gatuajmë: Bifteku i varëses është më i miri kur marinohet në një acid (si agrume ose uthull) dhe zihet në nxehtësi të lartë. Shërbejeni në mes të mesëm dhe të rrallë, në mënyrë që të mos jetë shumë i lagësht ose shumë i thatë.

6. Biftek me fund

A keni pasur ndonjëherë fajitas? Nëse përgjigja është po, atëherë me siguri keni shijuar një biftek me fund. Kjo prerje e gjatë, e hollë dhe super yndyrore e viçit vjen nga pjesa e pjatës së barkut. Meqenëse ka shumë ind lidhës, është vërtet i vështirë, por nëse e gatuani siç duhet, mund të dalë i butë. Bifteku i fundeve ka shije të pasur dhe me gjalpë falë gjithë asaj yndyre.

Si ta gatuajmë: Tekstura e lirshme e biftekit të skajit do të thotë se është e mirë për t'u marinuar, dhe ju do të dëshironi ta gatuani atë në zjarr shumë të lartë (qoftë të skuqur në tigan ose në skarë) për të marrë një shkumë të mirë nga jashtë, pa e zier qendrën. Paralajmërim i drejtë: Prisni kundër kokrrës ose do të përtypet.

7. Brinjë të shkurtra

A e dinit se mund të piqni brinjë të shkurtra? Po, kjo pjesë e mishit të viçit nuk është vetëm për zierje. Është mermer si një ribeye, me një ton shije dhe një strukturë të trashë mishi (për të mos përmendur se është shumë më e lirë). Ju mund të blini brinjë të shkurtra të prera trashë ose të hollë.

Si ta gatuajmë: Pas erëzave me kripë dhe piper, grijini brinjët e shkurtra mbi nxehtësi të nxehtë, por jo të zjarrtë, duke synuar gatishmërinë mesatare të rrallë. Pritini kundrejt kokrrës për të shmangur qëndrueshmërinë. Ata janë të shijshëm me një salcë të ndritshme chimichurri, në rast se po pyesni veten.

8. Biftek me përplasje

Biftek me flap vjen nga fundi i filetos, afër krahut. Është me shije të ëmbël dhe minerale, me një strukturë të trashë dhe të lirshme të ngjashme me fundin ose biftekin. Kjo kokërr e lirshme dhe e hapur do të thotë se është e mirë për marinim dhe mban erëza në të gjitha ato qoshe dhe çarje.

Si ta gatuajmë: Grini biftekun me flap në skarë mbi nxehtësinë e lartë deri në mesatare dhe priteni hollë kundër kokrrës për ta mbajtur të butë.

9. Biftek krahu

Bifteku i krahut është shumë i ngjashëm me biftekun e skajit, por me disa dallime kryesore. Zakonisht është më i trashë dhe më i gjerë me skaje të prera pastër dhe vjen nga pjesa e pasme e barkut të lopës. Ai gatuhet pak më i butë se bifteku i skajit, por ka një shije të ngjashme të butë dhe i duhet marinimit.

Si ta gatuajmë: Qoftë në tigan apo në skarë, gatuajeni biftek në temperatura të larta deri në gatishmëri mesatare (ose do të jetë i përtypur). Pritini atë në feta kundër kokrrës për të maksimizuar strukturën e saj të butë.

10. Tri-Tip

Kjo prerje super e shijshme e viçit është prerë nga rosto me tri majë, që gjendet në pjesën e poshtme të filetos së lopës. Ai rivalizon ribeye në mermer dhe shije, por është shumë më pak i kushtueshëm. Është gjithashtu shumë i butë, përderisa nuk e gatuani shumë.

Si ta gatuajmë: Tri-bakshish ishin të destinuara për skarë. Përdorni nxehtësinë e lartë dhe kujdesuni që të mos zihet mesatarisht për cilësi dhe shije më të mirë. (Nëse dëshironi më shumë se kaq, provoni ta marinoni për disa orë më parë.)

11. Biftek gungë

Pushka nuk është emri më tërheqës për një biftek, por kur gatuhet siç duhet, është një copë mishi e shijshme dhe e lirë. (Për atë që ia vlen, quhet edhe biftek i rrumbullakët.) Këto biftekë janë të dobët dhe mesatarisht të fortë, por janë të përshtatshëm për marinim.

Si ta gatuajmë: Biftekët janë më të mirë kur marinohen për të paktën katër deri në pesë orë para gatimit. Ziejeni biftekin në një tigan prej gize mbi nxehtësinë e lartë deri në mesatare, më pas lëreni të pushojë për 10 deri në 15 minuta përpara se ta prisni në feta kundër kokrrës.

12. Biftek Sirloin Top

Ka disa lloje të prerjeve të filetove, por filetoja e sipërme është më e buta. Është një biftek i ligët me një sasi të mirë shije mishi duke marrë parasysh çmimin e tij relativisht të lirë.

Si ta gatuajmë: Meqenëse bifteku me fileto është mjaft i dobët, duhet të kujdeseni që të mos e teproni. Qëndroni në rangun e rrallë deri në mesatar për të shmangur një biftek të thatë. Gatuani në skarë ose skuqeni në tigan dhe lyejeni me një fërkim ose barishte për aromë shtesë. (Është gjithashtu një zgjedhje e mirë për t'u kthyer në qebap.)

13. Biftek Tomahawk

Një biftek tomahawk nuk është asgjë më shumë se një biftek ribeye me kockën ende të ngjitur. Është i mermeruar mirë me shije të mirë dhe zakonisht mjaft i madh për të ushqyer disa njerëz (në varësi të trashësisë së kockës).

Si ta gatuajmë: Ju mund të gatuani një biftek tomahawk si një ribeye, në zjarr të fortë në skarë ose në një tigan (të madh). Nëse është e nevojshme, mund ta përfundoni gjithmonë në furrë pasi ta keni pjekur.

14. Denver

Bifteku i Denverit është paksa i sapoardhur - ka vetëm rreth dhjetë vjet - por po bëhet gjithnjë e më i disponueshëm (dhe i popullarizuar). Është prerë nga një pjesë e shpatullës së lopës që quhet syri i çakut, dhe ndërsa mendoni se kjo do ta bënte të vështirë, zakonisht merret nga pjesa e muskujve që nuk punon më pak. Kjo do të thotë se ka një sasi të mirë të mermerit yndyror dhe aromë mishi, por është ende relativisht i butë.

Si ta gatuajmë: Bifteku i Denverit shkon mirë me nxehtësinë shumë të lartë, kështu që gatuajeni në një skarë shumë të nxehtë, ziejini ose skuqeni në tigan. Pritini kokrrën për butësi shtesë.

15. Biftek kubik

OK, teknikisht, biftekët me kubikë janë thjesht biftekë të sipërm ose të rrumbullakët që janë rrafshuar dhe rrafshuar me një zbutës mishi. Ata kanë pak yndyrë dhe gatuhen pothuajse në asnjë kohë, kështu që është pothuajse e pamundur të arrihet diçka më pak se sa mirë.

Si ta gatuajmë: Bëjini biftekët kubikë në biftek të skuqur me pulë, i cili skuqet, skuqet dhe shërbehet me lëng mishi.

Disa këshilla përfundimtare për gatimin e biftekut:

• Ndërsa gatimi i biftekut shpesh bazohet në preferencat personale, ai mund të ketë një efekt të madh në shijen dhe strukturën e pjatës përfundimtare. Si rregull i përgjithshëm, sa më pak yndyrë dhe mermer të përmbajë një biftek, aq më pak do të dëshironi ta gatuani atë. (Dhe ne zakonisht nuk shkojmë më tej se mesatarja.)
• Pjekja në skarë nuk është mënyra e vetme për të gatuar biftek, por favorizohet për të dhënë shumë karbon dhe shije tymi. Nëse jeni duke gatuar një biftek në sobë, përdorni një tigan me fund të rëndë si hekur model , i cili do të ruajë nxehtësinë dhe do t'i japë biftekut një zierje të këndshme.
• Pavarësisht se çfarë lloj bifteku jeni duke gatuar, lëreni të vijë në temperaturën e dhomës para se ta gatuani, kriposeni me bollëk dhe gjithmonë lëreni të pushojë përpara se ta prisni në feta.
• Mund ta kontrolloni gatishmërinë e biftekit me një termometër për leximin e menjëhershëm: 125°F për të rrallat, 135°F për të rrallat, 145°F për të mesmen, 150°F për pusin mesatar dhe 160°F për të punuar mirë. Hiqeni biftekun nga zjarri kur të jetë rreth 5 gradë më e ulët se gatishmëria e dëshiruar.
• Kur dyshoni, pyesni kasapin - ata janë ekspertë.

LIDHUR: 15 marinada të shpejta dhe të lehta për çdo lloj mishi

Horoskopi Juaj Për Nesër

Të Dish

Më Dërgoni Me Email Shfaq Në Sit