Ju mund të njihni Jocelyn Delk Adams, blogere ushqimore dhe autor i çmimit Tortat e gjyshërve: Receta moderne, bukuri e cilësisë së mirë, kujtime shpirtërore , për mahnitjen e saj Desserts . Por rezulton se bukëpjekja e jashtëzakonshme ka në mëngët e saj një *ton* recetash të shijshme, tradicionale jugore, duke përfshirë ushqim komod klasike si mac dhe djathë i pjekur, bukë misri dhe patate të ëmbla të ëmbëlsuara. Këtu janë recetat e saj më thelbësore për ushqimin shpirtëror, së bashku me disa të preferuarat tona që janë të vendosura në listën tonë për të gatuar.
LIDHUR: 21 libra gatimi nga autorë të zinj që duhet t'i shtoni në raftin tuaj
Ëmbëlsira të gjyshit 1. Southern Collard Greens
Delk Adams i quan ato perimet kryesore jeshile të Jugut. Nëse nuk keni blerë kurrë zarzavate më parë, ajo sugjeron të kontrolloni gjethet përpara se të blini për t'u siguruar që ato janë të lehta për t'u larguar nga kërcelli dhe jo shumë të forta. Ju mund të bëni zarzavate pa mish, por gropa e tymosur dhe e kripur e proshutës është më shumë se thjesht tradicionale. Është gjithashtu çelësi i lëngut të shijshëm (aka tenxhere likker) në të cilin zihen zarzavatet.
Ëmbëlsira të gjyshit 2. Bukë misri jugor
Kjo recetë familjare mbështetet në një tigan prej gize për skajet krokante dhe një brendësi të lagësht e të lyer me gjalpë. Gjëja kryesore është që tigani të nxehet derisa e përzieni brumin, pastaj ta lyeni me vaj vegjetal dhe ta derdhni brumin përpara se ta transferoni tiganin në furrë. Hani atë me Barbecue, zhytni në gumbo ose pini një fetë të freskët nga furra të lyer me gjalpë.
Ëmbëlsira të gjyshit 3. Makarona dhe djathë të pjekur nga jugu
Mac dhe djathi i jugut është i rëndë, i pasur dhe përtej dekadentit, pasi përfshin të dyshuarit e zakonshëm (gjalpë dhe djathë të grirë), si dhe krem të rëndë, gjysmë e gjysmë dhe vezë. Nëse po pyesni veten pse vezët, ato i shtojnë qëndrueshmëri gjellës ndërsa piqet. Receta e Delk Adams përdor tre djathëra (çedër të mprehtë, Manchego dhe Gruyére) dhe shumë erëza, si mustardë e bluar, arrëmyshk dhe thekon piper të kuq. Vetëm sigurohuni që të mos i gatuani makaronat - ato do të mbarojnë duke u zbutur në furrë.
Ëmbëlsira të gjyshit 4. Patate të ëmbla të sheqerosura
Kjo anë me pesë përbërës nuk mund të ishte më e lehtë për t'u nxjerrë. Në fakt, ju me siguri i keni tashmë të gjithë përbërësit e nevojshëm, minus patate e ëmbël veten e tyre. Falë sheqerit, gjalpit dhe disa erëzave të tjera, uji në të cilin gatuhen patatet shndërrohet në mënyrë magjike (lexo: avullohet) në një lustër të ëmbël me shurup.
Ëmbëlsira të gjyshit 5. Mustak i skuqur
Pula e skuqur mund të jetë pjata e parë që ju vjen në mendje kur mendoni për ushqimin shpirtëror, por receta e Delk Adams dëshmon se peshku i skuqur është po aq thelbësor (dhe i shijshëm). Filetat e copëtuara gërmohen në një bukë misri me erëza të shkollës së vjetër, ashtu siç bënte gjyshja e saj, e njohur ndryshe si Big Mama. Këshilla më e rëndësishme këtu është të mos e mbipopulloni vajin: një tigan i mbushur bën që temperatura e vajit të ftohet, gjë që është një recetë për peshkun e lagur. (Në këtë shënim, ju mund të dëshironi të merrni një termometër të skuqur thellë për t'u siguruar që vaji të ketë temperaturën e duhur.) Shërbejeni me copa limoni dhe me salcën e tartarit.
Ëmbëlsira të gjyshit 6. Pulë e pjekur në jug
Nëse preferoni të shmangni skuqjen e thellë, kjo recetë për pulën e pjekur me gjalpë dhe të ëmbël, definitivisht nuk do të zhgënjejë. Llojet e gjalpit përzihen me shurup panje, qepë dhe erëza në furrë për të krijuar një salcë ngjitëse dhe lëkurë krokante pule. Ndërsa Delk Adams përdor krahë pule, ju mund të zëvendësoni këmbët ose kofshët - thjesht mos përdorni gjoksin e pulës, i cili me siguri do të thahet në vend që të zbutet për shkak të kohës më të gjatë të gatimit.
Ëmbëlsira të gjyshit 7. Veshja me bukë misri jugore të Auntie Rose
E dini recetën e bukës së misrit për tiganin që sapo keni shënuar? Kjo është baza për këtë festë jugore. Është pak punë dashurie, pasi Delk Adams përdor bukë misri të bërë në shtëpi dhe lëng pule i bërë në shtëpi (ajo thotë se i blerë në dyqan nuk afrohet). Ajo gjithashtu ndonjëherë shton shtresa pule të grirë në vetë mbushjen në vend që ta shërbejë së bashku me gjelin e detit ose pulën. Megjithatë, çelësi për lagështinë e salcës është katër kanaçe supë - dy krem kërpudha dhe dy krem pule.
Ndërsa këto pjata janë më thelbësoret e Delk Adams, këtu janë 21 receta të tjera të ushqimit shpirtëror për t'u zhytur, duke përfshirë darkat jugore, ushqimet dhe ëmbëlsirat.
Ëmbëlsira të gjyshit 8. Bizele me sy të zinj jugor
Dita e Vitit të Ri është e paplotë në jug pa një tenxhere prej tyre në tryezë. Ndërsa hebrenjtë sefardikë e sollën recetën në Gjeorgji në shekullin e 18-të, pjata u bë simbol i emancipimit për afrikano-amerikanët pas Luftës Civile.
Ëmbëlsira të gjyshit 9. Pulë e skuqur me çaj të ëmbël
Mos na keqkuptoni - standardi i Jocelyn recetë e pulës së skuqur është përtej gojës. Por ne e duam këtë përzierje krijuese të dy klasikëve jugorë, ku çaji i ëmbël përdoret si shëllirë.
Ëmbëlsira të gjyshit 10. Domate të gjelbra të skuqura
Domatet e gjelbra mund të qëndrojnë kundër një tigani të thellë, ndërsa domatet e kuqe janë shumë të buta dhe të pjekura. Këto bukuri janë krokante dhe të shijshme nga jashtë, të tharta dhe të buta nga brenda.
Sheqer kaf 11. Fasule të kuqe të lehta dhe oriz
Ky kreol kryesor ka fasule të ziera së bashku me hokun e proshutës dhe sallamin Andouille.
Ëmbëlsira të gjyshit 12. Gris
Kur receta kërkon një shkop të tërë gjalpë, ne e marrim atë si një ogur të mirë.
My Forking Life 13. Vezët e djallit jugor
Ju mund ta bëni këtë më të këndshëm për turmën deri në një ditë përpara shërbimit. Mysafirët tuaj do ta pëlqejnë tang-in e tyre pikant, me mirësjellje jalapeño dhe shije.
Thjesht LaKita 12. Bamje e skuqur
Shkoni përpara dhe bëni një grumbull të dytë - atyre u duhen vetëm 20 minuta për të pjekur dhe skuqur, dhe ata patjetër nuk do të zgjasë shumë.
Ëmbëlsira të gjyshit 13. Biskotat Big Mama
Udhëtimet e Delk Adams për të vizituar gjyshen e saj në Misisipi gjithmonë kërkonin një mëngjes të përditshëm me biskota. Një pickim, dhe do ta shihni pse.
Sheqer kaf 14. Sandwich me peshk të skuqur Po’ Boy
Ndërsa mund të përdorni mustak, tilapia ose peshk të bardhë, patjetër që nuk duhet të zëvendësoni bukën tradicionale franceze.
Ëmbëlsira të gjyshit 15. Gumbo Ushqim deti
Një tjetër shtyllë e New Orleans, kjo gumbo është plotësisht e mbushur me karkaleca deti, goca deti dhe mish gaforre, plus bamje dhe shumë speca.
My Forking Life 16. Bamje dhe domate të ziera
Flisni për shfrytëzimin maksimal të sezonit të domates. Në verë, do ta dëshironi këtë mrekulli 30-minutëshe në xhepin tuaj të pasmë.
Ëmbëlsira të gjyshit 17. Këlyshët e heshtur
Jocelyn e shpreh atë në mënyrë të përsosur: këlyshët e heshtur janë për peshkun e skuqur siç është gjalpi i kikirikut për pelte. Nëse nuk i keni provuar kurrë këlyshët e heshtur, ata në thelb janë si petët e vogla të bukës së misrit.
Shoku That Cookz 18. Klasik mishi i stilit jugor
Rrahja e kremit të trashë dhe vezëve së bashku ndihmon që peta e mishit të jetë çuditërisht e lagësht.
Shoku That Cookz 19. Misër jugor me krem
OK, gati për të marrë mendjen tuaj? Nxirreni tavën tuaj Bundt, vendoseni kallirin e misrit në qendër dhe pritini kokrrat në feta për një përzierje pa rrëmujë.
Thjesht LaKita 20. Karkaleca dhe grimca e lehtë për natën e javës
Ne do t'ju tregojmë një sekret të vogël: Çelësi i kësaj recete 20-minutëshe është grimca e gatimit të shpejtë, e cila zgjat vetëm rreth 5 minuta nga fillimi në fund.
Ëmbëlsira të gjyshit 21. Byrek me pekan jugor
Kjo ëmbëlsirë gati për pushime është me gjalpë, e shijshme dhe e karamelizuar me shije. Big Mama e bën përsëri.
Ëmbëlsira të gjyshit 22. Byrek me patate të ëmbël
Kjo recetë largohet pak nga tradicionalja, pasi përdor edhe shurupin e sheqerit dhe misrit, si dhe dhallën e shijshme.
My Forking Life 23. Byrek shahu jugor
Ndërsa ky trajtim vjen nga Anglia fillimisht, tani është një shtyllë kryesore e Virxhinias. Në thelb është krem me vezë në kore byreku. (Nëse do të bëni koren tuaj, shkoni këtë recetë , e cila kërkon edhe shkurtimin edhe gjalpin.)
Ëmbëlsira të gjyshit 24. Puding me banane të bërë në shtëpi
Shkoni më shumë duke i spërkatur bananet me lëng agrume në mënyrë që ato të mos nxihen (dhe ndërkohë që jeni në të, mos e anashkaloni as pjesën e sipërme të marengës së zier).
Ëmbëlsira të gjyshit 25. Këpucër Pjeshkë jugore
Pjeshkët e konservuara janë krejtësisht të mira për t'u përdorur - thjesht kullojeni pjesën më të madhe të shurupit. Ia vlen përpjekjet shtesë për të bërë shurupin tuaj për t'u shoqëruar me të.
Ëmbëlsira të gjyshit 26. Byrek me vezë jugore
Sigurohuni që të mos e teproni. Byreku duhet të jetë ende pak i lëvizshëm në qendër kur e nxirrni nga furra.
Shoku That Cookz 27. Pralinat tradicionale të pekanit jugor
Na besoni: vullneti juaj nuk përputhet absolutisht me këtë delikatesë NOLA.
Thjesht LaKita 28. Tortë me kafe Hummingbird
Njihuni me një tortë të frymëzuar nga mëngjesi në tortën e kolibrit, një tortë portreti me erëza banane-ananas me origjinë nga Xhamajka që tani është e njohur në Jug.
LIDHUR: 18 klasike ngushëlluese që bënte gjyshja juaj jugore
