Keni qenë të zellshëm për të shkrirë atë paketë me gjoks pule për darkë, por planet ndryshuan dhe nuk do ta hani sonte në fund të fundit. A mund ta ngrini përsëri mishin, apo është më mirë ai shpend në mbeturina? Të USDA e thotë mund kthehuni në frigorifer për një ditë tjetër - për aq kohë sa është shkrirë siç duhet. Këtu janë disa gjëra thelbësore për të ditur.
Mund ta rifreskoni mishin?
Po me kushte. Nëse mishi është shkrirë në frigorifer , është e sigurt të rifreskohet pa u gatuar më parë, thotë USDA. Çdo ushqim i lënë jashtë frigoriferit për më shumë se dy orë ose për më shumë se një orë në temperatura më të larta se 90°F nuk duhet të ngrihet sërish. Me fjalë të tjera, mishi i papërpunuar, shpendët dhe peshku mund të rifreskohen për sa kohë që janë shkrirë në mënyrë të sigurt në radhë të parë. Mallrat e ngrira të papërpunuara janë gjithashtu të sigurta për t'u gatuar dhe ngrirë, si dhe ushqimet e gatuara më parë të ngrira.
Shkrirja e mishit në frigorifer kërkon pak largpamësi. (Imagjinoni të dini se çfarë do të hani për darkë pas dy ditësh.) Por është metoda më e sigurt që ekziston dhe e vetmja mënyrë që mishi është i sigurt për t'u ringrirë. Thjesht zhvendoseni mishin nga ngrirja në frigorifer në mënyrë që gradualisht të ulet në një temperaturë më të ngrohtë gjatë natës ose brenda 24 deri në 48 orë (më shumë nëse shkrini diçka të madhe, si një gjeldeti i plotë). Pasi të jetë shkrirë në frigorifer, mishi i bluar, mishi i zierës, shpendët dhe ushqimet e detit janë të sigurta për t'u gatuar edhe për një ose dy ditë. Të pjekurat, bërxollat dhe biftekët e viçit, derrit ose qengjit do të ruhen në frigorifer për tre deri në pesë ditë.
Nëse keni nevojë të shkrini diçka, por nuk keni një ditë të tërë për të pritur, mos u frikësoni. Shkrirja e ujit të ftohtë , që do të thotë se ushqimi është në një paketë rezistente ndaj rrjedhjes ose në qese të zhytur në ujë të ftohtë, mund të zgjasë një deri në disa orë, në varësi të mishit. Paketat me një kilogram mund të jenë gati për t'u gatuar në më pak se një orë, ndërsa paketat prej tre dhe katër kilogramësh do të zgjasin dy ose tre orë. Vetëm sigurohuni që ta zëvendësoni ujin e rubinetit çdo 30 minuta në mënyrë që të vazhdojë të shkrihet; nëse jo, mishi juaj i ngrirë në thelb vepron vetëm si një kub akulli. Nëse keni edhe më pak kohë, përdorni mikrovalë mund të kursejë ditën, vetëm nëse planifikoni ta gatuani menjëherë pas shkrirjes. Këtu është gjëja - ushqimet e shkrira nga uji i ftohtë ose shkrirja në mikrovalë duhet jo të ngrihet pa u gatuar më parë, thotë USDA. Dhe kurrë nuk duhet të shkrini asgjë në banakun e kuzhinës.
Si mund të ndikojë rifreskimi i mishit në shijen dhe strukturën e tij
Pra, nëse planet tuaja ndryshojnë dhe po e shtyni takimin me atë fileto salmoni të ngrirë, është plotësisht e sigurt ta ngrini përsëri për sa kohë që është shkrirë fillimisht në frigorifer. Por vetëm sepse ju mund Rifreskoni mishin, shpendët dhe peshkun e shkrirë një herë, nuk do të thotë se do të dëshironi. Ngrirja dhe shkrirja shkaktojnë humbje lagështie. Kur formohen kristalet e akullit, ato dëmtojnë fibrat muskulore në mish, duke e bërë të lehtë që lagështia brenda atyre fibrave të largohet, si gjatë shkrirjes ashtu edhe në gatim të mishit. Rezultati? Mish më i fortë dhe më i thatë. Sipas Cook's Illustrated , kjo është për shkak të çlirimit të kripërave të tretshme në qelizat e proteinave të mishit si rezultat i ngrirjes. Kripërat bëjnë që proteinat të ndryshojnë formën dhe të shkurtohen, duke e bërë një strukturë më të fortë. Lajmi i mirë? Pjesa më e madhe e dëmit ndodh pas një ngrirjeje, kështu që ngrirja e përsëritur nuk do ta thajë atë shumë më tepër sesa raundi i parë.
Nëse doni të kapërceni shkrirjen krejtësisht, më shumë fuqi për ju. Mishi, shpendët ose peshku mund të gatuhen ose ringrohen në gjendje të ngrirë, thotë USDA. Vetëm dijeni se do të marrë rreth një herë e gjysmë më shumë për të gatuar, dhe mund të vëreni një ndryshim në cilësi ose cilësi.
Si të shkrini mishin në mënyrë të sigurt
Metoda e frigoriferit është e vetmja mënyrë për të bërë nëse ka një shans që të përfundoni duke rifreskuar atë që keni shkrirë. Por ka disa mënyra për të shkrirë mishin, shpendët dhe peshkun që do të gatuhet sa më shpejt.
Shkrini në një pjatë në raftin e poshtëm të frigoriferit deri në dy ditë përpara se të planifikoni ta gatuani. Në paketimin e tij origjinal, gjysmë kilogrami mish mund të duhen deri në 12 orë për t'u shkrirë në frigorifer. Kurseni shumë në kohën e shkrirjes duke e ndarë mishin e viçit në peta dhe duke i ngrirë në qese të rimbyllshme. Ju gjithashtu mund ta zhytni mishin në një qese që nuk rrjedh në një tas me ujë të ftohtë për ta shkrirë. Në varësi të trashësisë së tij, do të duhen 10 deri në 30 minuta për gjysmë kile për t'u shkrirë. Nëse nuk keni kohë, përdorni mikrovalën. Vendoseni mishin e ngrirë në një pjatë në një qese të izoluar për mikrovalë, me një hapje të vogël për të dalë avulli. Vëreni për tre deri në katër minuta në shkrirje, duke e kthyer mishin në gjysmë të rrugës. Më pas, gatuajeni menjëherë.
Shkrirja në frigorifer do të zgjasë të paktën 12 orë, por është metoda më e mirë për sa i përket sigurisë dhe strukturës së ushqimit. Thjesht zhvendoseni mishin në raftin e poshtëm të frigoriferit në një pjatë deri në dy ditë përpara se të planifikoni ta gatuani (ngrijeni të lirë nëse kjo nuk ndodh). Zhyteni atë në ujë të ftohtë në një qese rezistente ndaj rrjedhjes nëse keni disa orë kohë pritjeje dhe nuk keni nevojë të mundshme për ngrirje; pula e bluar do të zgjasë rreth një orë, ndërsa pjesët më të mëdha mund të duhen dy ose më shumë. Sigurohuni që ta rifreskoni ujin çdo gjysmë ore ose më shumë. Nëse nuk keni atë lloj kohe, thjesht gatuajeni të ngrirë - veçanërisht nëse gatuani ngadalë ose zieni. Skuqja dhe skuqja mund të jenë të vështira, sepse lagështia shtesë do të mbajë që pjesa e jashtme e pulës të mos skuqet.
Biftek
Shkrirja e biftekit në frigorifer e ndihmon atë të ruajë lëngshmërinë e tij. Vendoseni në frigorifer në një pjatë 12 deri në 24 orë para se të planifikoni ta gatuani. Biftekët që janë një inç të trashë do të duhen rreth 12 orë për t'u marrë në temperaturë, por prerjet më të mëdha do të zgjasin më shumë.
Metoda e ujit do të funksionojë në një majë gjithashtu nëse keni disa orë. Thjesht vendoseni biftekin në një qese që nuk rrjedh dhe zhyteni plotësisht në një tas me ujë të ftohtë. Biftekët e hollë do të marrin një ose dy orë për t'u shkrirë dhe prerjet më të rënda do të zgjasin rreth dy herë më shumë. Nëse jeni vërtetë të shtypura për kohën, mund të mbështeteni në vendosjen e shkrirjes së mikrovalës tuaj dhe ta shkrini në pak minuta—vetëm dijeni se mund të heqë lëngun nga mishi dhe t'ju lërë me një copë bifteku të fortë.
Transferoni filetot e ngrira në frigorifer rreth 12 orë përpara se të planifikoni t'i gatuani. Lëreni peshkun në paketimin e tij, vendoseni në një pjatë dhe vendoseni në frigorifer. Një kilogram peshk do të jetë gati për t'u përgatitur në rreth 12 orë, por copave më të rënda do të kenë nevojë për më shumë kohë, rreth një ditë të plotë.
Metoda e ujit të ftohtë do t'ju marrë rreth një orë ose më pak. Mbushni një tenxhere të madhe me ujë të ftohtë, vendoseni peshkun në një qese që nuk rrjedh dhe zhyteni. Peshoni nëse është e nevojshme dhe zëvendësoni ujin çdo dhjetë minuta. Kur çdo fileto është fleksibël dhe e butë në mes, ato janë gati për të shkuar. Nëse do të shkrini peshkun në mikrovalën tuaj, sigurohuni që së pari të vendosni peshën e tij. Ndalo shkrirjen sapo peshku të jetë i ftohtë por fleksibël; presin që kjo metodë të zgjasë rreth gjashtë deri në tetë minuta për kilogram peshk.
Këtyre djemve u duhen vetëm rreth 12 orë për të ulur temperaturën në frigorifer. Nxirrni karkalecat nga ngrirja, vendosini në një enë me kapak ose një tas të mbuluar me mbështjellës plastik dhe ftohen. Nëse keni më pak kohë, vendosni karkalecat e ngrira në një sitë ose kullesë dhe zhytni në një tas me ujë të ftohtë për rreth 20 minuta. Ndërroni ujin çdo dhjetë minuta dhe thajini ato përpara se t'i gatuani.
Oh jo! Është mëngjes i Ditës së Falënderimeve dhe i ftuari i nderit është ende i ngrirë. Zhyt zogun nga ana e gjoksit poshtë në ujë të ftohtë (provoni një tenxhere të madhe ose lavaman) dhe rrotullojeni ujin çdo gjysmë ore. Prisni të prisni rreth 30 minuta për kile. Mund ta gatuani edhe thjesht të ngrirë, por do të zgjasë rreth 50 për qind më shumë sesa nëse do të fillonit me një gjeldeti të shkrirë. Për shembull, një shkrirje me 12 kilogramë duhen rreth tre orë në 325°F për t'u gatuar, por e ngrirë do të duhen katër orë e gjysmë.
