Ju keni menduar për fetat e mollës dhe gjalpin e kikirikut në kutinë tuaj të drekës gjatë gjithë mëngjesit. Por falë takimeve dhe telefonatave konferencash, do të jetë një garë kundër kohës për t'i ngrënë ato para se të marrin ngjyrë kafe dhe të butë. Rezulton se ka disa mënyra për ta mbajtur ushqimin tuaj të preferuar të shëndetshëm të freskët dhe të freskët më gjatë. Mësoni se si të mos nxihen mollët me këto gjashtë metoda të thjeshta.
Pse mollët bëhen kafe?
Ashtu si avokado , mollët kafe janë të sigurta për t'u ngrënë; ato thjesht janë më pak të shijshme. Browning (ose nxirje enzimatike nëse jeni të dashur) është një reaksion kimik natyror që ndodh kur oksigjeni bie në kontakt me polifenol oksidazën, një enzimë që gjendet në fruta dhe perime të ndryshme. Oksidimi mund të çojë në një ndryshim në pamjen e frutave, si dhe një ulje të shijes dhe ushqimit.
Nëse do të prisni një mollë në feta dhe do ta hani menjëherë, mos e kaloni mundimin e trajtimit të fetave. Vetëm dijeni se sa më gjatë të ekspozohen, aq më të zeza do të bëhen. Nëse jeni duke prerë disa orë (ose edhe ditë) përpara, këto metoda mund ta ndihmojnë atë të ruajë ngjyrën e saj natyrale, të paktën për një kohë. Për të ruajtur mollët e prera, përdorni gjithmonë një enë hermetike ose një qese të rimbyllshme me të gjithë ajrin e shtyrë prej saj.
Si të ruani mollët nga skuqja
1. Lyejeni ose lyeni fetat e mollës me lëng limoni
Është truku më i vjetër në libër. Aciditeti i lartë i lëngut të limonit dhe pH i ulët çaktivizon enzimën që shkakton skuqjen. Në thelb, acidi reagon me enzimën përpara se enzima dhe oksigjeni të kenë një shans për të reaguar me mollën. A keni menduar ndonjëherë pse fetat e mollëve të blera në dyqan janë gjithmonë kaq të bardha dhe krokante? Ata shpesh trajtohen me acid Askorbik , acidi citrik ose sulfitet - lëngu i limonit (një acid tjetër) funksionon në të njëjtën mënyrë.
Jepni mollëve një spërkatje të shpejtë me lëng limoni, ose holloni disa pika lëng limoni në ujë dhe lagni fetat e mollës. Nuk ka limon të freskët? Provoni lëng limoni në shishe, limonadë apo edhe lëng portokalli - për sa kohë që është acid, do të ngadalësojë nxirjen. Uthulla funksionon gjithashtu për shkak të aciditetit të saj, por potencialisht do të japë një shije më të pakëndshme se këto alternativa të tjera. Nëse po ngrini fermerët që tregtojnë Honeycrisps për një seri të ardhshme me salcë molle ose bukë molle, lëngu i limonit është alternativa juaj më e mirë.
- Lani dhe prisni mollën.
- Mbushni një tas të vogël me ujë të ftohtë dhe lëngun e gjysmë limoni.
- Zhytini fetat në përzierje. Hani ose ruani për më vonë.
2. Thithni fetat në ujë të kripur
Ju mund të mbani mend nga kimia se kripa quhet gjithashtu klorur natriumi. Komponentët kimikë të ngjashëm me emrin e tij e pengojnë oksigjenin të arrijë në sipërfaqen e fetave. Në fund të fundit, është ruajtësi më i vjetër i natyrës. Vetëm kini shumë kujdes që të mos shtoni *shumë* kripë. Duke përdorur ½ lugë çaji ose më pak në një filxhan ujë do ta kryejë punën pa ndryshuar shijen e mollës.
- Lani dhe prisni mollën.
- Shpërndani kripën në ujë të ftohtë.
- Shtoni fetat e mollës në ujin e kripur dhe lërini të ziejnë për rreth 3 deri në 5 minuta.
- I kullojmë, i shpëlajmë dhe i thajmë mollët. Hani ose ruani për më vonë.
3. Zhytini fetat në ujë me mjaltë
Falë një përbërjeje peptide që gjendet në mjaltë, kjo metodë çaktivizon enzimën e skuqjes. Cook's Illustrated zbuloi se një thithje e mirë i mbajti fetat të bardha për më shumë se një ditë, ndërsa një mbytje 30 sekondash vazhdoi të skuqej për tetë orë. Ky truk funksionon edhe për perimet si patatet dhe fruta të tjera si dardha. (Dhe ka shije të mirë për të nisur.)
- Lani dhe prisni mollën.
- Shpërndani 2 lugë mjaltë në 1 gotë ujë.
- Zhytini fetat në ujë me mjaltë për të paktën 30 sekonda dhe jo më shumë se disa minuta.
- Hiqeni, shpëlajeni dhe hani ose ruajeni për më vonë.
4. Zhytini fetat në lëng
Ajo funksionon si një bukuri nëse nuk keni ndonjë nga rregullimet e tjera të shpejta në dorë. Ideja këtu është se procesi i oksidimit nuk mund të fillojë nëse mollët nuk ekspozohen - dhe ato nuk mund të ekspozohen ndërsa janë në lëng. Disa betohen duke i njomur mollët për 3 deri në 5 minuta në një sode me xhenxhefil ose limon-limon që përmban acid citrik, por ne na pëlqen të shmangim sheqerin shtesë dhe të përdorim sode ose ujë.
- Lani dhe prisni mollën.
- Mbushni një tas me ujë të ftohtë dhe shtoni fetat e mollës.
- Mbi tasin me një peshqir letre. Pasi të jetë lagur, do të zhytë fetat lundruese.
- Hiqini fetat pas rreth 10 deri në 15 minuta. Thajeni dhe shijojeni, ose tundeni dhe ruajeni për më vonë.
5. Spërkatini fetat me pluhur askorbik ose acid limoni
Ju ndoshta keni parë mollë të paketuara në feta në supermarketin tuaj lokal, në mënyrë tronditëse pa asnjë njollë të vetme kafe. Kjo ndodh sepse ato zakonisht trajtohen me acid askorbik, i njohur ndryshe si vitamina C. Mund të blini pluhur acidi citrik ose pluhur acid askorbik në internet ose në dyqane ushqimore të specializuara si Trader Joe's për të bërë të njëjtën gjë në shtëpi. Një markë e njohur për të kërkuar është Mbrojtësi i produkteve të freskëta të frutave të Ball .
- Lani dhe prisni mollën.
- Spërkateni pluhurin mbi feta.
- Hani brenda 8 orëve.
6. Mbajini fetat së bashku me një brez gome
Provoni këtë truk sa herë që jeni duke marrë një mollë të prerë në lëvizje. I mbron fetat nga ekspozimi i ajrit. Gjithçka që ju nevojitet është një thikë dhe një brez gome i trashë dhe i ngushtë. (Mund të provoni të zëvendësoni një mbështjellës gome për mbështjellësin plastik nëse nuk mund ta gjeni.)
- Lani dhe prisni mollën në feta si zakonisht. Mos e hidhni thelbin.
- Mblidhni përsëri mollën rreth bërthamës.
- Mbështilleni brezin e gomës rreth mollës për të mbajtur fetat në vend. Vendoseni në një qese ose enë për ruajtjen e ushqimit, më pas hidheni në çantë, kutinë e drekës ose frigoriferin për më vonë.
LIDHUR: Si të ruani mollët për t'i mbajtur ato të freskëta më gjatë
