Ju mund të mos dini shumë për të, por nëse jeni adhurues i kuzhinës së Azisë Juglindore (si satay ose pad thai), atëherë patjetër që keni shijuar një copë salcë peshku në ushqimin tuaj. Disa mund ta përshkruajnë përzierjen si të pakëndshme, por asnjë i njohur me salcën e peshkut nuk do ta kundërshtojë vlerën e saj si një përbërës gatimi. Meqenëse zhurma rreth këtij përbërësi të fortë po rritet, mund të përballeni me një recetë që kërkon një lugë çaji me këtë ari të lëngshëm. Por nëse nuk keni pushim në kuzhinën tuaj, mos u shqetësoni - ju mund ta zëvendësoni salcën e peshkut me një nga opsionet e mëposhtme (megjithëse mund të dëshironi të merrni në konsideratë blerjen e sendeve të vërteta herën tjetër që të jeni në dyqan - më shumë për këtë më poshtë).
Çfarë është salca e peshkut?
I përdorur zakonisht në kuzhinën tajlandeze, indoneziane dhe vietnameze, ky përbërës i athët gatimi përmban një grusht serioz umami. Dhe a ka erë ... peshku? Të themi të vërtetën, aroma është pak e fortë, por pasi gjërat i shtohen një pjate, përshtypja e parë e peshkut dhe e frikshme shkrihet dhe ju mbeteni me një shije ëndërrimtare dhe të këndshme. Seriozisht, salca e peshkut është një gjë e bukur që jep aromë të kripur, të kripur me një notë delikate, por të rëndësishme, të thartë - dhe më shumë njerëz kanë filluar ta kapin.
Pra, nga vjen ky ekuilibër magjik i shijeve umami? Po, e keni marrë me mend - peshk. Salca e peshkut është bërë nga açuge shumë të kripura që lihen të fermentohen për periudha të gjata kohore, prandaj shija e ëmbël dhe e kripur e sendeve. Megjithëse salca e peshkut njihet si një element kryesor në kuzhinën e Azisë Juglindore, ajo është çuditërisht e gjithanshme dhe shumë kuzhinierë e festojnë atë për aftësinë e saj për të nxjerrë në pah shije të tjera komplekse në një pjatë (si në këtë bucatini me domate të pjekur). Përfundimi: Salca e peshkut po fiton popullaritet për arsye të mirë, prandaj mos u habitni nëse ky përbërës fillon të shfaqet në gjithnjë e më shumë receta që keni ndërmend të bëni në shtëpi. Kjo është arsyeja pse duhet të konsideroni seriozisht marrjen e një shishe me sende për t'i mbajtur në kuzhinën tuaj (një shishe e pahapur do të ruhet në qilar për vite, ndërsa një shishe e hapur mund të qëndrojë deri në një vit në frigorifer).
Zëvendësuesit më të mirë për salcën e peshkut
Tani e dini se sa e mrekullueshme është salca e peshkut, por kjo nuk do t'ju ndihmojë shumë nëse nuk e keni ose nuk mund ta përdorni për shkak të kufizimeve dietike. Për fat të mirë, ka disa mbajtëse të përshtatshme për salcën e peshkut që do t'ju lejojnë të vazhdoni me planet tuaja të gatimit, duke përfshirë një opsion vegan.
1. Unë jam Willow
Salca e sojës është një produkt mjaft i zakonshëm i kuzhinës, dhe nëse keni disa në dorë, shkencëtari i ushqimit Jules Clancy nga Stonesoup thotë se mund ta përdorni si zëvendësues të salcës së peshkut në çdo recetë. Ajo rekomandon të filloni me më pak salcë soje sesa salcë peshku dhe të shtoni më shumë sipas nevojës (provoni të përdorni gjysmën e sasisë së kërkuar dhe shkoni që andej). Dhe për një qëndrueshmëri edhe më të mirë, shtoni një shtrydhje gëlqere në salcën tuaj të sojës për të arritur një ekuilibër më të dëshirueshëm midis kripës dhe thartës.
2. Salcë soje dhe uthull orizi
Sipas blogerëve të vlerësuar të ushqimit dhe autorëve të librave të kuzhinës Një çift gatuan , salca më e mirë tallëse e peshkut është një kombinim i (pjesëve të barabarta) salcës së sojës dhe uthullës së orizit. Ky opsion me dy përbërës është në të njëjtat linja si kombinimi i salcës së sojës dhe gëlqeres, por një ndeshje edhe më e ngushtë që mund të përdoret si zëvendësues 1:1 kudo që kërkohet salca e peshkut.
3. Salcë Worcestershire
Nëse nuk keni asnjë nga përbërësit e mësipërm, kuzhinier Nigella Lawson sugjeron që në vend të kësaj të merrni një shishe salcë Worcestershire. Sipas Lawson, kjo erëz popullore është bërë me açuge dhe tamarind, kështu që profili i shijes është një përputhje e ngushtë. Megjithatë, përdorni atë me masë, paralajmëron ajo. Lënda është e fortë, kështu që vetëm disa pika do ta bëjnë këtë.
4. Salcë soje vegane
Po kërkoni një alternativë vegane për salcën e peshkut? Ju jeni me fat: Sylivia Fountaine, kuzhiniere dhe blogere ushqimore nga Feasting at Home, ka një recetë që i jep shije umami salcës së peshkut... pa Peshku. Ky zëvendësues është në thelb një supë kërpudhash shumë e reduktuar që është e mbushur me hudhër dhe sojë. Pasi të keni rrahur pak nga kjo, mund ta përdorni si një zëvendësues 1:1 në çdo pjatë që kërkon salcë peshku.
5. Açuga
Nuk është për t'u habitur që açugat - peshku i vogël i përdorur për të bërë salcë peshku - bëjnë një zëvendësues të mirë për këtë erëz të fermentuar. Clancy thotë se mund të presësh në kubikë disa açuge dhe t'i hedhësh në një kerri ose të skuqura. Ky shkëmbim nuk është zgjedhja e saj e parë, por do t'i shtojë aromën e kripur umami, pa përbërësin e mprehtë që sjell salca e peshkut në tryezë. Për ta bërë këtë shkëmbim, provoni një fileto açuge për çdo lugë gjelle salcë peshku dhe më pas rregullojeni sipas shijes.
