E dini që salca e gocave bëhet nga gocat e detit, por a e dini se kjo përzierje shurupi jep shije umami për ditë të tëra? Për të bërë salcë goca deti, molusqet fillimisht gatuhen në ujë për të krijuar një lloj supe me butak. Më pas kullohet dhe gatuhet me kripë dhe sheqer derisa lëngjet e ëmbla dhe të shijshme të detit të jenë karamelizuar në një shurup kafe të errët që realizon ëndrrat e kuzhinës. Por a është e destinuar të zhgënjejë marinata juaj e skuqur ose e mishit nëse nuk jeni të pajisur me këtë përbërës sekret? Jo. Le të jemi udhërrëfyesi juaj, në mënyrë që të gjeni zëvendësuesin ideal për salcën e gocave të detit dhe të mos humbisni një ons shije kur gërmoni pjatën tuaj të preferuar.
Por së pari, pse duhet të kujdeseni për salcën e gocave?
Ju keni një shishe salcë peshku që mezi e keni prekur dhe një tub gjysmë të përdorur me pastë açuge në frigorifer. Pra, kur një recetë kërkon salcë goca deti, mund të pyesni veten pse duhet të kujdeseni kur keni kaq shumë erëza të tjera peshku të varura tashmë. Përfitimi i salcës së gocave vjen nga fakti se aroma e saj është edhe e ëmbël dhe e kripur, por jo tepër e peshkut—kështu që ju jep mallrat pa e mbytur qiellzën tuaj me shumë funk deti. Vetëm një copë e tillë i shton shije dhe pasuri serioze të skuqurave, marinadave, pjatave me perime, supave dhe më shumë. Nëse shpresoni të gatuani një pjatë të shijshme që kërkon salcë goca deti dhe nuk keni asnjë, zgjidhni një zëvendësues me mençuri që të mund të imitoni më së miri aromën e saj delikate umami.
4 zëvendësues të salcës së gocave
1. Unë jam shelg. Salcës së sojës i mungon konsistenca shurupi e salcës së gocave të detit dhe çuditërisht i mungon edhe ëmbëlsia. Gjithsesi, umami është emri i lojës kur bëhet fjalë për salcën e gocave të detit dhe kripa nuk është as armiku. Provoni ta zëvendësoni me një sasi pak më të vogël të salcës së sojës dhe të shtoni një majë (të kursyer) sheqer kaf për një alternativë të salcës së gocës së detit.
2. Salcë e ëmbël e sojës. Duke ndjekur të njëjtën logjikë si më sipër, ky variant indonezian i salcës klasike të sojës është një alternativë e përshtatshme për gjërat e gocave të detit. Shumë shije të kripur umami, me shumë ëmbëlsi (në fakt pak më shumë se sa do të merrnit nga salca e gocave të detit, kështu që këtu mund ta kaloni patjetër sheqerin kaf.) Nëse e përdorni me masë, e vetmja gjë që mungon është molusku.
3. Salcë hoisin. Pjesë të barabarta të ëmbla dhe të kripura, ky është një nga zëvendësuesit më të mirë të salcës së gocave. Mjerisht, ka një ndryshim midis kripës dhe kripës, kështu që nuk është një mjet i përsosur, por do t'ia dalë. Më e mira nga të gjitha, kjo alternativë mund të zëvendësohet në sasi të barabarta, kështu që ju mund të ndiqni recetën tuaj hap pas hapi.
4. Soja dhe hoisin. Nëse i keni në dispozicion të dyja këto erëza, kombinoni salcën e sojës dhe hoisin në një raport 1:1. Përsëri, salca e gocave është në thelb manifestimi i paimitueshëm i umami, por ne e ruajtëm më të mirën për të fundit dhe ky kombinim do t'i afrohet më së shumti kontrollimit të të gjitha kutive.
Ju mund të mos keni salcë goca deti me kripë, por tani e dini se si t'i bëni shijet tuaja të këndojnë me disa zëvendësues të ngjashëm të kripur dhe të ëmbël. Pra, kush po përgatit sonte për darkë?
LIDHUR: Cili është zëvendësuesi më i mirë për salcën e sojës? Këtu janë 6 opsione të shijshme
