Ju mund ta njihni tahinin si përbërësin yll në humus, por kjo ndjesi që rrjedh nga susami është shumë më tepër se kaq. Tahini u shton arra salcave dhe salcave dhe pasurimin e ëmbëlsirave (provoni të rrotulloni disa lugë gjelle në brumë brownie). Pra, çfarë duhet të bëni kur receta juaj kërkon këtë përbërës të gjithanshëm dhe nuk gjendet asnjë? Mos u shqetësoni miq. Ju ende mund të gatuani një kafshatë qiellore me shije arrë. Nëse keni nevojë për një zëvendësues të tahinit, ne kemi gjashtë opsione të shijshme.
Por së pari, çfarë është tahini?
Një pastë e bërë nga farat e thekura, të bluara të susamit, tahini është një element kryesor në kuzhinën e Lindjes së Mesme dhe Mesdheut. Tahini me cilësi të mirë është një trajtim për shijet, me një aromë delikate të ëmbël dhe të shijshme me një kafshim hidhësie të balancuar mirë në fund. Në fakt, është për shkak të këtij kompleksiteti të këndshëm për qiellzën dhe pranisë së nënvlerësuar që pasta e tahinit merr vlerësime kaq të larta në botën e kuzhinës, ku përdoret si një përbërës sekret në salcat e sallatave, salcat e zhytjes dhe marinadat. Ndërsa sigurisht vlerësohet për shijen e tij, tahini sjell më shumë në tryezë sesa thjesht aromën e tij të veçantë: Kjo pastë vlerësohet gjithashtu për strukturën e saj kremoze dhe të mëndafshtë. Me fjalë të tjera, do t'i japë ushqimit tuaj një ndjesi dekadente në gojë - nuk ka nevojë për bulmet.
Përfundimi: Kur një recetë kërkon tahini, është sepse luan një rol të rëndësishëm në aromën ose strukturën e gjellës, dhe ndonjëherë të dyja. Shikoni këtë listë të zëvendësuesve më të mirë të tahinit, më pas zgjidhni atë që plotëson më mirë kriteret e agjendës suaj të gatimit.
1. Tahini DIY
Lajmi i mirë është se tahini është në të vërtetë shumë i thjeshtë për t'u bërë dhe gjërat e bëra në shtëpi janë zëvendësuesi më i mirë për varietetin e blerë në dyqan. Për të bërë tahinin tuaj, gjithçka që ju nevojitet janë farat e susamit dhe një vaj neutral. (Vaji i susamit është kandidati kryesor për recetat e tahinit, por kanola do të funksionojë po aq mirë në rastet kur cilësia dhe finesa mbretërojnë supreme.) Thjesht skuqni farat e susamit gjithnjë kaq lehtë në sobë derisa të marrin aromë dhe ngjyrë të artë; më pas transferojini ato në një përpunues ushqimi dhe përziejini me vaj të mjaftueshëm për të formuar një pastë të lëmuar që është mjaft e hollë për t'u derdhur. Lehtë-e lehtë.
2. Gjalpë nga farat e lulediellit
Nëse keni gjalpë nga farat e lulediellit, por jo tahini në qilar, ju jeni me fat. Thjesht përzieni pak vaj susami në atë gjalpë farash dhe pasta që rezulton do të jetë një mashtrues bindës i tahinit, si për nga cilësia ashtu edhe për shijen. (Shënim: Nëse i rrihni farat e lulediellit me canola, salca juaj nuk do të imitojë shijen e tahinit, por do të ketë të njëjtën ndjesi në gojë.) Nuk ka gjalpë me fara të përgatitura paraprakisht? Nëse keni një rostiçeri të kripur me farat e lulediellit të varur përreth për qëllime lyerjeje, mund ta bëni vetë duke ndjekur të njëjtat udhëzime të përmendura më lart për tahinin DIY.
3. Gjalpë shqeme dhe bajame
Etiketa e çmimit është paksa e lartë kur bëhet fjalë për këto përhapje, por ato kanë një pasuri të butë që funksionon mirë kur zëvendëson aromën dhe strukturën e tahinit. Për sa i përket shijes, efekti nuk është identik: të dy këta gjalpë japin një shije të ngjashme arrat, por atyre u mungon hidhësia e këndshme e tahinit. Thënë kështu, gjalpi i shqemit dhe bajames mund të jenë të këndshëm në shumicën e recetave që kërkojnë kushëririn e farës së susamit.
4. Gjalpë kikiriku
Ky shkëmbim ka të ngjarë të jetë zgjidhja më praktike, sepse nëse nuk keni alergji, ndoshta keni pak PB të varur rreth qilarit tuaj. Ashtu si gjalpat më të shtrenjta të arrave, gjalpi i kikirikut bën një punë të shkëlqyer në sigurimin e strukturës së butë të mëndafshtë në vend të tahinit. Aroma është më e fortë, megjithatë, kështu që duhet përdorur me masë për të imituar ndjesinë e gojës së pastës së susamit dhe të përzihet me vaj susami nëse është e mundur, për të arritur më mirë të njëjtën shije.
5. Kos grek
Vërtetë, diçka do të humbasë kur ta zëvendësoni tahinin me kos grek, por në varësi të recetës, kjo mund të mos jetë aq e keqe. Ky opsion nuk është i shkëlqyeshëm për recetat ku tahini përdoret për të kompensuar ëmbëlsinë - si kur hidhet mbi patate të ëmbla ose kur përhapet në tost me reçel. Por për shumë qëllime të tjera (si p.sh. me salcë të shijshme dhe salcë të mëndafshtë), kosi grek ka një konsistencë të trashë dhe kremoze që pasqyron nga afër strukturën e tahinit - vetëm me pak më shumë elasticitet.
6. Vaji i susamit
Kur bëhet fjalë për marinadat dhe salcat e sallatave, vaji i susamit mund të shpëtojë ditën. Vjen nga i njëjti burim si tahini dhe ka një profil shije shumë të ngjashme. Megjithatë, këtu nuk ka pastë, kështu që nuk do të jetë e dobishme kur tekstura është ajo që i nevojitet recetës suaj. Por për sa i përket shijes, vaji i susamit është një majë e fortë. Por meqenëse ky zëvendësues është më i vajosur se tahini, ka të ngjarë të keni nevojë për më pak - filloni me gjysmën e sasisë dhe përshtateni sipas shijes.
LIDHUR: 12 receta me tahini që shkojnë përtej humusit të thjeshtë të vjetër
