Pra, ju keni pak kohë shtesë në duar dhe ka mënyrë më të mirë për ta shpenzuar sesa të gatuani diçka të shijshme? Teksa shfletoni një libër gatimi, gjeni një foto të një byreku kaq të shijshme, saqë pothuajse mund të shijoni kënaqësinë që keni përpara. Por ndërsa po skanoni recetën, kupton se po ju mungon një përbërës kryesor… shkurtimi . Mos e ndërprisni misionin vetëm sepse në fakt mund t'ia dilni mbanë pa gjëra. Ne kemi zëvendësuesit më të mirë për shkurtimin plus gjithçka që ju duhet të dini se si t'i përdorni ato.
Por së pari, çfarë është shkurtimi?
Siç rezulton, shkurtimi është një term shumë më i gjerë nga sa e kuptojnë shumica e njerëzve - në të vërtetë është thjesht një fjalë e zakonshme që përdoret për të përshkruar çdo lloj yndyre që është e ngurtë në temperaturën e dhomës. Por ne jemi mësuar ta mendojmë atë si një emër të çuditshëm për Crisco (d.m.th., shkurtuesi i perimeve i prodhuar në masë) saqë mund të jetë thjesht përkufizimi funksional. Duke lënë mënjanë teknikën, kur shihni shkurtimin në një recetë, zakonisht kërkohet shkurtimi i perimeve. Ajo që e veçon këtë përbërës (pavarësisht markës) është se është 100 për qind yndyrë, që do të thotë se është shumë i mirë në punën e tij. Dhe çfarë pune është saktësisht? Koha për një mësim të shpejtë shkencor.
Shkurtimi e ka marrë emrin nga efekti që ka në brumë. Sipas miqve tanë në Mulliri i Kuq i Bobit , yndyra pengon glutenin nga formimi i flluskave të mëdha të gazit që rezultojnë në një produkt të pjekur të fryrë dhe ngjitës, duke 'shkurtuar' produktin e përfunduar. Me fjalë të tjera, gjërat janë përgjegjëse për koret e byrekut dhe biskotat krokante. Nga ana tjetër, do të jetë e vështirë të gjesh shkurtues në listën e përbërësve të një recete të brumit të picës, për shembull, pasi ky konsiderohet një brumë 'i gjatë' që mund të shtrihet dhe të rrotullohet. Marrja e ushqimit? Çdo yndyrë që është e ngurtë në temperaturën e dhomës mund ta bëjë punën - por shkurtimi i perimeve e merr tortën (për qëllimin e fjalës së fjalës) pasi është të gjitha yndyrë.
Një gjë tjetër që duhet të dini në lidhje me shkurtimin e perimeve: Ka një reputacion të keq midis nutricionistëve. Kjo për shkak se fillimisht përmbante yndyrna trans, nënproduktin e procesit të hidrogjenizimit që kërkohet për të shndërruar vajrat bimore në një produkt të ngurtë në temperaturën e dhomës. Dhe konsumimi i shumë yndyrave trans rrit rrezikun e zhvillimit të sëmundjeve të zemrës dhe goditjes në tru, thotë Shoqata Amerikane e Zemrës . Këto ditë, shumë kompani kanë riformuluar produktet e tyre për të hequr yndyrat trans nga shkurtimi, por është ende një përbërës shumë i përpunuar ndaj të cilit shumë ekspertë të shëndetit paralajmërojnë.
Tani që e dini se çfarë është shkurtimi, është koha për të gjetur disa ndërrime gjeniale në kuzhinën tuaj. Këtu janë pesë zëvendësues të shkëlqyeshëm për shkurtimin që do të shpëtojnëditëkëmbë.
1. Derri
Yndyra e derrit (aka sallo) është një zëvendësues i mirë për shkurtimin e perimeve për disa arsye. Derri i blerë në dyqan krenohet me një karakter neutral, jo ndryshe nga kushëriri i tij bimor, si dhe një përqindje e lartë e yndyrave të pangopura të dobishme për ju. nga Dr. sepse . (Megjithëse Kripa e NPR vëren se ndonëse yndyra e yndyrës është më e mirë për ju sesa vajrat vegjetale pjesërisht të hidrogjenizuara si Crisco, ajo ende nuk është aq e shëndetshme sa, të themi, vaji i ullirit.) Ju mund ta ndërroni yndyrën me shkurtimin e perimeve në një raport 1:1 gjatë pjekjes dhe, faleminderit për shkak të pikës së lartë të tymit dhe përmbajtjes së ulët të ujit, mund ta përdorni edhe për tiganisje të thellë. Shënim: Derri i ambalazhuar ndonjëherë hidrogjenohet, në të cilin rast do të ketë yndyrna trans, por dhjami i pastër mund të blihet nga dyqanet e specializuara dhe kasapët vendas.
2. Gjalpë
Gjalpi është zëvendësuesi më i zakonshëm për shkurtimin e perimeve dhe lehtësia është e vështirë për t'u mposhtur pasi shumica e kuzhinave zakonisht janë të pajisura me një ose dy shkop. Në fakt, shumë furrtarë preferojnë gjalpin në vend të shkurtimit të perimeve për të njëjtën arsye që ne duam ta përhapim atë në bukë të thekur: shije. Gjalpi shton pasuri dhe thellësi kur përdoret në vend të shkurtimit - vetëm kini parasysh se është përmbajtja më e lartë e ujit do të thotë një pak më pak i 'shkurtuar' piqem. Nëse e shihni këtë problematike, provoni të shtoni një deri në dy lugë gjalpë shtesë (ose zvogëloni po aq përbërës të lëngshëm në recetë) për një zgjidhje të shpejtë dhe të lehtë. Për një qëndrueshmëri edhe më të mirë me bazë gjalpi, eliminoni përmbajtjen e ujit duke pastruar disa shkopinj për të bërë ghee.
3. Vaj kokosi
Mania e vajit të kokosit nga disa vite më parë mund të jetë zvogëluar, por ky përbërës tropikal ka ende shumë adhurues – veçanërisht kur bëhet fjalë për pjekjen. Vaji i kokosit është shumë i pasur me yndyrë, kjo është pikërisht arsyeja pse është një zëvendësues kaq i besueshëm për shkurtimin. Zëvendësojeni në përmasa të barabarta - vetëm mbani në mend se produkti juaj i përfunduar mund të ketë një aromë ose aromë të dukshme kokosi. (Për të shmangur këtë problem, zgjidhni vaj kokosi të rafinuar dhe jo të parafinuar.)
4. Margarinë
Ky zbërthim i gjalpit mund të përdoret në vend të shkurtimit të perimeve duke ndjekur një raport 1:1—kështu që nëse keni pak në dorë, pretendoni se nuk mund ta besoni se nuk është gjalpë dhe filloni të pjekni. Natyrisht, margarina nuk ka të njëjtën shije të shijshme si gjalpi i vërtetë dhe është shumë i përpunuar (kjo është arsyeja pse shumë nutricionistë nuk e rekomandojnë atë) - por kur vjen puna për të krijuar një ëmbëlsirë të pjekur me teksturën e dëshiruar, do t'ia dalë mirë. .
5. Yndyrë proshutë
Yndyra e proshutës është një lloj dhjami derri dhe nëse filloni të grumbulloni pikat e mbetura nga mëngjesi i së dielës, nuk do të keni mungesë të mënyrave për ta përdorur këtë përbërës të pasur, duke përfshirë si një zëvendësues në masë të barabartë për shkurtimin. Thënë kjo, për shkak se ato shirita të kripur të mirësisë shpesh kurohen, tymosen ose të dyja, aroma e tyre e veçantë mund të bëjë një pamje delikate në produktin tuaj të përfunduar...prandaj zgjidhni këtë zëvendësues vetëm për pjatat që mund të trajtojnë një nuancë proshutë. Biskota, dikush?
LIDHUR: 7 zëvendësues të pluhurit të pjekjes që janë po aq të mirë sa gjëja e vërtetë
