Pra, çfarë është pluhuri i pjekjes?
Nëse ju kujtohet projekti i modelit të vullkanit nga klasa juaj e shkencave të shkollës së mesme, ju e dini se si funksionon pluhuri për pjekje. Ai përmban krem tartari, një acid dhe sodë buke, një bazë. Së bashku, ata krijojnë një reaksion kimik që krijon flluska që fryjnë brumin dhe brumin, të njohura si dioksidi i karbonit. Kjo është mënyra se si pluhuri për pjekje krijon produkte të pjekura dhe i bën ëmbëlsirat, bukët dhe biskotat kaq të lehta dhe me gëzof.
Një tjetër fuqi sekrete: Pluhuri për pjekje mund të bëjë pulë ultra krokante. Si? Rrit pH-në e lëkurës së pulës kur përdoret në vend të miellit në gërmim, pastaj zbërthen proteinat dhe krijon flluska të dioksidit të karbonit në të gjithë zogun. Pas një nate në frigorifer, pula do të marrë ngjyrë kafe dhe do të plasaritet kur të piqet.
Nëse jeni duke kërkuar për diçka tjetër për të bërë punën e pluhurit për pjekje, do t'ju duhet vetëm pak shkencë…dhe gërmimi në qilarin tuaj.
1. Sodë buke dhe krem tartari
Pse të mos filloni me pjesët e së tërës? Pluhuri për pjekje vjen i paketuar paraprakisht me këta dy përbërës, kështu që bëni një çarje në përgatitjen tuaj. Kombinoni 1 lugë çaji sodë buke për çdo 2 lugë çaji krem tartar, më pas zëvendësoni pluhurin për pjekje në një raport 1:1.
2. Sodë buke dhe lëng limoni
E mbani mend atë që thamë për një bazë dhe acid që krijon një reaksion kimik? Kjo është e njëjta ide, përveç se limoni vepron si një acid në krahasim me kremin e gurit. Sepse soda e bukës është katër herë më reaktive si pluhur pjekjeje, ¼ lugë çaji e parë është aq e fortë sa 1 lugë çaji e dytë. Shihni sa pluhur pjekjeje kërkon receta dhe ndajeni me katër për të marrë sasinë ekuivalente të sodës së bukës. Më pas, kombinoni atë me dy herë më shumë lëng limoni. (Për shembull, nëse një recetë kërkon 2 lugë çaji pluhur pjekjeje, zëvendësoni ½ lugë çaji sodë buke dhe 1 lugë çaji lëng limoni.)
3. Sodë buke dhe bulmet
Dhallë ose kos i thjeshtë janë bastet tuaja më të mira këtu. Dhallë prodhohet duke shtuar kultura bakteriale në qumësht që reduktojnë sheqernat në acide gjatë fermentimit. Ky aciditet e bën atë një reaktor të shkëlqyeshëm për t'u kombinuar me sodën e bukës. Është e njëjta marrëveshje me kosin. Vetëm sigurohuni që të zvogëloni lëngjet e tjera në recetë për çdo shkëmbim për të kompensuar. Zëvendësoni 1 lugë çaji pluhur pjekjeje me ¼ lugë çaji sodë buke dhe ½ filxhan me dhallë ose kos.
4. Sodë buke dhe uthull
Uthulla është një tjetër alternativë acide që mund të ndihmojë me tharmin. Mos u shqetësoni që shija e saj të njolloset ëmbëlsirën tuaj; bën një punë të mirë për të maskuar veten në përzierje. Sidoqoftë, kjo është një substancë e mirë nëse nevojitet vetëm një sasi e vogël pluhuri për pjekje. këmbe ¼ sode buke dhe ½ lugë çaji uthull për çdo lugë çaji pluhur pjekjeje.
5. Club soda
Kjo është e drejtë, ju ende mund ta hiqni atë recetë pa pluhur pjekjeje ose sode buke. Përbërësi kryesor i sodës së klubit është bikarbonati i natriumit, që do të thotë se në thelb është sodë buke në formë të lëngshme. Zëvendësoni lëngjet e kërkuara në recetën tuaj me sode 1:1.
6. Miell që ngrihet vetë
Ky produkt i dobishëm ndihmon që të mirat të bëhen të gjata dhe me gëzof, sepse përbëhet nga miell për të gjitha qëllimet, pluhur për pjekje dhe kripë. Nëse ju mungon pluhuri për pjekje dhe soda e bukës, kjo mund të jetë një zgjidhje e shpejtë. Zëvendësoni miellin për të gjitha përdorimet në sasi të barabarta dhe injoroni udhëzimet e recetës për pluhur pjekjeje shtesë dhe sodë buke.
7. Të bardhat e vezëve të rrahura
Përzierja e vezëve i mbush ato me ajër, duke ndihmuar në tharjen. Kjo duhet të ndihmojë në zbutjen e ëmbëlsirave, kifleve, petullave dhe recetave të tjera të brumit. Nëse receta tashmë kërkon vezë, së pari ndani të verdhat nga të bardhat. Shtoni të verdhat në pjesën tjetër të lëngjeve dhe rrihni të bardhat me pak sheqer nga receta deri sa të zbehen dhe të zbuten. Më pas, palosini butësisht në përbërësit e mbetur. Mbani sa më shumë ajër në brumë.
Po kërkoni më shumë zëvendësues të përbërësve?
- 6 zëvendësues maja për t'u përdorur kur jeni në majë
- 7 Zëvendësues Genius për kremin e rëndë
- 6 zëvendësues të ekstraktit të vaniljes që janë po aq të mirë sa ato reale
- Cili zëvendësues qumështi është i duhuri për recetën tuaj? 10 alternativa pa qumësht dhe si t'i përdorni ato
Gati për të gatuar? Këtu janë disa nga recetat tona të preferuara që kërkojnë pluhur pjekjeje.
- Biskota me çokollatë me bollgur pa miell
- Buka e misrit e Julia Turshen me çedër dhe qepë
- Gjalpë kikiriku dhe bionde pelte
- Bukë me re pa karbohidrate
- Kifle me banane
- Biskota byrek me mollë
