Ju keni fantazuar për të bërë bukën tuaj. Por nëse kontrolloni dollapin dhe zbuloni se nuk keni maja, mos kini frikë. Ka shumë zëvendësues të majave që mund të ndihmojnë produktet tuaja të pjekura ngrihen me rastin (më fal) në një majë. Mjafton vetëm pak shkencë dhe disa baza që keni në kuzhinën tuaj tani.
Si funksionon majaja?
Është aliiiive! Epo, sapo të prekë ujin. Maja aktive është një kërpudhat njëqelizore që vepron si një agjent tharës duke ngrënë sheqernat në miell dhe rrjedhimisht duke çliruar dioksid karboni. Ky lëshim bën që buka dhe produktet e tjera të pjekura si keku, biskotat, roletë dhe donutët të rriten me një shpejtësi të ngadaltë dhe të qëndrueshme. (Kjo është e ndryshme nga maja ushqyese , i cili çaktivizohet dhe përdoret si erëza vegane.)
Gluteni (nëse jeni duke përdorur miell gruri) gjithashtu ndihmon procesin e rritjes. Kjo për shkak se dy proteinat nga të cilat është bërë mbushen me flluska gazi ndërsa majaja aktivizohet. Niseshteja e miellit lëshon sheqer që majaja të ushqehet dhe forcon ato flluska gazi gjatë pjekjes. Më pas, brumi gatuhet derisa temperatura të rritet aq shumë sa majaja të vdesë dhe gluteni elastik dhe i butë të ngurtësohet në bukën që njohim dhe duam.
Mjerisht, nuk ka asnjë zëvendësim të përsosur për majanë kur bëhet fjalë për brumin e brumit të bukës. Por këta zëvendësues mund të bëjnë mashtrimin për shumë receta të bazuara në brumë në një majë. Produkti juaj i përfunduar mund të ketë një strukturë, ngjyrë ose lartësi të ndryshme nga ajo që jeni mësuar, por këto shkëmbime mund ta kryejnë punën. Vetëm sigurohuni që ta futni përzierjen tuaj në furrë sa më shpejt që të jetë e mundur për t'u pjekur me sa më shumë dioksid karboni.
1. Pluhur për pjekje
Nëse ju kujtohet projekti model i vullkanit nga klasa juaj e shkencave të shkollës së mesme, ky shkëmbim ka shumë kuptim. Pluhuri për pjekje përmban si kremin e tartarit, i cili është një acid, ashtu edhe sodë buke, një bazë. Së bashku, ata bëjnë një reaksion kimik që krijon flluska që fryjnë brumin, të njohura si dioksidi i karbonit - kjo është pikërisht arsyeja pse ai mund të qëndrojë si maja. Ky shkëmbim funksionon më mirë me produktet e pjekura si biskotat dhe buka e misrit, të cilat rriten shpejt ndërsa prodhohet dioksidi i karbonit. Përdorni pluhur pjekjeje me veprim të dyfishtë për ngritje shtesë (ai reagon si kur shtohet në ujë ashtu edhe kur e vendosni në furrë). Zëvendësoni majanë në sasi të barabarta.
2. Sodë buke dhe lëng limoni
E mbani mend atë që thamë për një bazë dhe acid që krijon një reaksion kimik? Kjo është e njëjta ide, vetëm ju po përdorni acidin e një limoni në krahasim me kremin e gurit. Soda e bukës mund të funksionojë si bazë me një shumëllojshmëri acidesh (djallë dhe kosi janë zgjedhje të njohura). Mbajeni raportin 1:1, por për shkak se jeni duke u përgatitur me dy përbërës, ndajeni atë sasi të barabartë mes tyre. Për shembull, përdorni ½ lugë çaji sodë buke dhe ½ lugë çaji lëng limoni në vend të 1 lugë çaji maja.
3. Sodë buke, qumësht dhe uthull
Nëse jeni të shqetësuar se lëngu i limonit do t'i japë një shije shumë të veçantë çdo gjëje që po bëni, qumështi dhe uthulla mund të përdoren në vend të tij. Uthulla dhe qumështi janë të dyja acide, ndaj duhet të reagojnë me sodën e bukës. Zëvendësoni majanë në sasi të barabarta të ndara midis sodës së bukës dhe të dy acideve. Për shembull, përdorni 1 lugë çaji sodë buke, ½ lugë çaji qumësht dhe ½ lugë çaji uthull për 2 lugë çaji maja.
4. Vezë të rrahura ose të bardha
Ky është një nga shkëmbimet më të lehta për pluhurin për pjekje, dhe në disa raste, maja. Rrahja e vezëve do t'i mbushë me ajër, duke ndihmuar në tharjen. Një sasi e vogël e pijshëm xhenxhefili ose sode e gazuar gjithashtu mund t'i ndihmojë vezët të bëjnë punën e tyre. Ky shkëmbim funksionon më së miri me recetat e ëmbëlsirave, kifleve, petullave dhe brumit. Nëse receta kërkon vezë, ndani fillimisht të verdhat nga të bardhat. Shtoni të verdhat në pjesën tjetër të lëngjeve dhe rrihni të bardhat me pak sheqer nga receta deri sa të zbehen dhe të zbuten. Më pas, palosini butësisht në përbërësit e mbetur. Mbani sa më shumë ajër në brumë.
5. Filles për brumin e thartë
Kjo metodë kërkon disa ditë pritje, por kohët e dëshpëruara dhe pa maja kërkojnë masa të dëshpëruara. Kombinoni miellin e grurit të plotë me ujë dhe mbulojeni me mbështjellës plastik, më pas shikojeni të flluskë për një javë teksa rritet majaja natyrale (provoni tonë fillim i brumit të thartë recetë). Zëvendësoni 1 filxhan startues të brumit të thartë me një pako standarde me 2 lugë çaji maja.
6. Miell që ngrihet vetë
Le të jemi të qartë: kjo është jo një zëvendësues për majanë, por për shkak se ajo thar shumë produkte të pjekura, mund t'ju ndihmojë të bëni gjithçka, nga pica deri te petullat, nëse e keni në qilar. Në shumicën e rasteve, ju mund ta zëvendësoni atë me miellin për të gjitha përdorimet për sa kohë që nuk ka maja në recetë; kombinimi mund të çojë në ngritje dhe plasaritje të tepërt. Mbani në mend se mielli vetë-rritës ka kripë dhe pluhur për pjekje tashmë në të, kështu që rregulloni recetën nëse i kërkon ato veçmas.
TL;DR mbi zëvendësuesit e majave
Në thelb, asgjë nuk e bën punën e majave si majaja. Por të qenit jashtë fare nuk do të thotë që nuk mund të përgatisni një grumbull biskotash me gëzof ose disa dhjetëra kek. Struktura dhe pamja e të mirave tuaja ndoshta do të jenë paksa të ndryshme, por për sa kohë që jeni duke punuar në diçka që nuk kërkon brumosje, ndoshta mund ta hiqni atë me një nga shkëmbimet e mësipërme.
Po kërkoni më shumë zëvendësues të përbërësve?
- Cili është zëvendësuesi më i mirë i kaperit? Provoni këto 9 ide
- Cili është zëvendësuesi më i mirë për lëngun e limonit? Ne kemi 7 opsione të shijshme
- 7 Zëvendësues Genius për kremin e rëndë
- 6 zëvendësues të ekstraktit të vaniljes që janë po aq të mirë sa ato reale
Gati për të gatuar? Provoni disa nga recetat tona të preferuara që kërkojnë maja.
- Bukë banane me çokollatë Babka
- Waffles kanellë-sheqer
- Kronikë me brumë të thartë me glazurë rrushi Concord
- Kroasanët e mashtruesve
- Kore pica kungull me rukole dhe proshuto
- Simite Earl Grey
LIDHUR: 5 përfitime ushqyese të majave që e bëjnë atë një superushqim vegan
