Çfarë kanë të përbashkët petullat, buka e misrit dhe salca e sallatës së bërë në shtëpi? Natyrisht, dhallë. Përbërësi magjik i qumështit mund të mbajë të lagur produktet e pjekura dhe të transformojë mishin e fortë në kafshime të shkrirë në gojë. Por nëse i përmbaheni një diete vegane, do të hasni në një problem të vogël: dhalli vegan thjesht nuk është një gjë. (E dimë: Është frustruese.) Cila është zgjidhja? Bëni vetë zëvendësuesin tuaj vegan të dhallës në shtëpi. Është shumë më e lehtë dhe më e shpejtë nga sa mendoni. Më e mira nga të gjitha, shkëmbimet tona janë 100 për qind pa bulmet dhe mund të përgatiten duke përdorur përbërës që tashmë i keni në kuzhinën tuaj.
Por së pari: Çfarë është dhallë?
Tradicionalisht, dhalla ishte një nënprodukt i bërjes së gjalpit. Kremi shkrihej në gjalpë dhe lëngu i mbetur u la të fermentohej për disa orë—kohë të mjaftueshme që sheqernat e qumështit të shndërroheshin në acid laktik, duke lejuar kështu dhallën të qëndronte për më gjatë pa ftohje (i cili ishte shumë i dobishëm në atë ditë. ). Në ditët e sotme, dhallë është bërë me qumësht të freskët, të pasterizuar, i inokuluar me kultura (d.m.th., bakteret e acidit laktik) për ta transformuar atë në një përbërës të pasur që është më i trashë se qumështi i zakonshëm, por jo aq i rëndë sa kremi dhe me një shije të veçantë të mprehtë.
Baza e qumështit kërkohet shpesh në receta të ëmbla dhe të shijshme si biskota, pulë të skuqur, salcë, ëmbëlsira dhe bukë të shpejtë, por nuk është gjithmonë vetëm për aromë. Në produktet e pjekura, aciditeti i jep fuqi tharëse kur reagon me sodën e bukës, si dhe zbërthen formimin e glutenit për një produkt përfundimtar më të butë. Pra, kur nuk konsumoni qumësht ose nuk jeni vegan, gjetja e një zëvendësuesi ose shkëmbimi mund të duket si të kërkoni për një gjilpërë në një kashtë. Çfarë duhet të përdorni kur një recetë kërkon dhallë? Ne jemi këtu për të ndihmuar.
7 Zëvendësues Vegan për dhallën
1. Lëng limoni. Shtoni një deri në dy lugë lëng limoni në një alternativë qumështi me bazë bimore (si qumështi i sojës ose qumështi i bajames) për të matur një filxhan. Përziejeni përzierjen, lëreni të qëndrojë për pesë deri në dhjetë minuta ose derisa të trashet (aka gjizë) dhe jeni gati.
2. Uthull. Kjo metodë funksionon njësoj si më sipër, me përjashtim të ndryshimit të lëngut të limonit me një lugë gjelle uthull - si uthulla e bardhë dhe uthulla e mollës do të funksionojnë.
3. Krem tartari. Për çdo filxhan qumësht pa qumësht, përdorni një lugë e gjysmë çaji krem tartar - por shtoni atë në përbërësit e thatë të recetës për të shmangur grumbullimin.
4. Kosi vegan. Mund të arrini lehtësisht një përbërës të ngjashëm me dhallën pa qumësht, duke përdorur një salcë kosi vegan të disponueshme në treg. Gjithçka që duhet të bëni është të përzieni pak qumësht ose ujë pa qumësht në produkt derisa të merrni konsistencën e duhur. Sasia e saktë do të varet nga trashësia e salcës së kosit me të cilën filloni, por afërsisht një e katërta e filxhanit të lëngshëm me tre të katërtat e filxhanëve salcë kosi vegan duhet ta bëjë këtë.
5. Kos vegan. Përdorni të njëjtën metodë si më sipër, por ndërroni kosin vegan me kos vegan të thjeshtë dhe të pa ëmbëlsuar (si soja, bajame ose kokosi).
6. Tofu . Për çdo një filxhan dhallë, hidhni një të katërtën e filxhanit tofu të mëndafshtë me pak kripë, një lugë gjelle uthull ose lëng limoni dhe gjysmë filxhani ujë në një blender. Shtoni ujë lugë pas luge (deri në tre gjithsej) dhe përzieni për të marrë konsistencën e duhur, më pas lëreni përzierjen të qëndrojë për rreth dhjetë minuta përpara se ta përdorni.
7. Krem arra e bërë në shtëpi. Nëse nuk jeni adhurues i alternativave të qumështit të përpunuar me bazë bimore (dhe keni pak kohë shtesë), mund të bëni një zëvendësues vegan të dhallës që është me bazë arrat dhe pa konservues. Filloni duke njomur arrat e papërpunuara, të pakripura (si shqeme apo arra makadamia) në ujë, më pas kullojini dhe fshijini ato në një blender, duke shtuar një filxhan ujë dhe dy lugë çaji lëng limoni ose uthull për çdo filxhan arra.
Si të gatuani me një zëvendësues vegan të dhallës
Nëse keni nevojë për një frymëzim kuzhine për të përdorur gjithë atë dhallë vegan, pse të mos filloni me mëngjes? Vafflet me proshutë me miell misri ose boronica me dhallë do të ishin një fillim i mirë. Nëse jeni në humor të këndshëm, provoni një sanduiç me pulë të skuqur dhe waffle (me një anë bukë misri me dhallë me domate dhe qepë jeshile, natyrisht).
