Është sezoni i mbledhjes së mollëve, ajri është i freskët dhe një filxhan i nxehtë me musht sigurisht që do të godasë vendin. Por prisni, çfarë është mushti (dhe a është i njëjtë me kutinë e lëngut që keni vënë në drekën e fëmijës tuaj)? Ndërsa mushti i mollës dhe kushëriri i saj me lëng vijnë nga i njëjti frut, procesi me të cilin ato prodhohen rezulton në dallime të vogla si në shije ashtu edhe në ndjenjën e gojës. Nëse po përpiqeni të zgjidhni një ekip në debatin e mushtit të mollës kundër lëngut të mollës, na lejoni t'ju ndihmojmë të merrni një vendim të informuar. (Alarmi spoiler: Sidri merr gjithçka.)
Dallimi midis mushtit të mollës dhe lëngut të mollës
Nuk është çudi që jemi të hutuar - mushti i mollës dhe lëngu i mollës janë shumë i ngjashëm. Në fakt, të Martinellit pranon se i vetmi ndryshim midis mushtit të tyre dhe lëngut të tyre është etiketimi. Të dyja janë lëng 100% të pastër nga mollë të freskëta të rritura në SHBA. Ne vazhdojmë të ofrojmë etiketën e mushtit pasi disa konsumatorë thjesht preferojnë emrin tradicional për lëngun e mollës, thuhet në uebsajtin e tyre.
Prisni Çfarë? Pra, ata janë ... të njëjtë? Jo kaq shpejt. Ndërsa nuk ka asnjë marrëveshje të përgjithshme ligjore dallimi midis lëngut të mollës dhe mushtit të mollës, shumica e ekspertëve thonë se ka një ndryshim të vogël në mënyrën se si prodhohen ato, gjë që mund të ndikojë në produktin përfundimtar.
Sipas shefit të kuzhinës Jerry James Stone , Kur bëhet fjalë për mushtin e mollës, ai zakonisht ka tendencë të jetë lëng që shtypet nga mollët, por më pas nuk është plotësisht i pafiltruar apo edhe i pasterizuar. Pulpa ose sedimenti i mbetur i jep mushtit të mollës një pamje të turbullt ose të turbullt. Është lloji më i papërpunuar i lëngut të mollës që mund të merrni, shton ai. Sidoqoftë, mos u pengoni nga pamja e turbullt e pijes suaj - kjo tul mund të përfitojë në të vërtetë shëndetin tuaj. Për të Instituti Amerikan për Kërkimin e Kancerit (AICR), mushti përmban më shumë përbërës polifenol [të shëndetshëm] të mollëve sesa lëngu i pastër komercial i mollës. Në fakt, AICR thotë se në disa raste mushti përmban deri në katër herë sasinë e këtyre përbërjeve të polifenolit, të cilat mendohet se luajnë një rol në reduktimin e rrezikut të kancerit.
Lëngu i mollës, nga ana tjetër, fillon si musht dhe më pas i nënshtrohet hapave të mëtejshëm të përpunimit për të filtruar sedimentin dhe pulpën. Çfarë do të thotë kjo për produktin përfundimtar? Është i pastër dhe i freskët dhe zgjat shumë më gjatë, thotë Stone.
Cila është marrëveshja me mushtin alkoolik?
Për t'iu përgjigjur kësaj, ne duhet të dimë se ku jetoni. Megjithatë, seriozisht, 'mushti' ka një kuptim tjetër jashtë Shteteve të Bashkuara. (Lexoni: Nuk janë gjërat që vendosni në një filxhan të pijshëm.) Në të gjithë Evropën, mushti i referohet një pije alkoolike - një formë e mirësisë së fermentuar dhe të fryrë që njihet si 'i fortë mushti'. Ka shumë musht të ndryshëm të fortë në treg, me një shumëllojshmëri të aromatizuesve të ndryshëm, por nëse jetoni në Shtetet e Bashkuara, të gjithë do të etiketohen si të tillë, për t'i bërë konsumatorët të vetëdijshëm se frutat janë fermentuar (d.m.th., janë kthyer në alkool. ) dhe dalloni atë nga gjërat e buta. Megjithatë, jashtë SHBA-së, mund të mbështeteni paksa në faktin se çdo gjë e etiketuar si musht është mjaft e vështirë për t'ju bërë të skuqeni.
Si të zgjidhni midis mushtit të mollës dhe lëngut të mollës
Si një pije e pavarur, zgjedhja midis lëngut të mollës dhe mushtit është thjesht një çështje e preferencës personale. Si fillim, sa e ëmbël ju pëlqen pija juaj me mollë? Nëse jeni duke kërkuar për diçka pak më komplekse dhe më pak të ëmbël, mushti i mollës është bastja juaj më e mirë. Megjithatë, nëse preferoni të pini diçka të pjekur dhe me sheqer, lëngu i mollës është më i përshtatshmi. (Udhëzim: Ky dallim shpjegon gjithashtu pse ky i fundit merr kaq shumë dashuri nga fëmijët e vegjël.)
Por pavarësisht se cilin prej tyre preferoni të pini; lëngu i mollës dhe mushti i mollës nuk janë domosdoshmërisht të këmbyeshëm kur bëhet fjalë për gatimin. Ekspertët në Cook's Illustrated kryen një eksperiment ku ata u përpoqën të ndërronin lëngun e mollës të pa ëmbëlsuar me mushtin si një lëng zierje si për bërxollat e derrit ashtu edhe për proshutën e pjekur. Perfundimi? Shijuesit u fikën nga ëmbëlsia e tepërt në pjatat e përgatitura me lëng molle, duke preferuar njëzëri ato me musht. Studiuesit e kuzhinës vazhdojnë të shpjegojnë se ky rezultat nuk është befasues, sepse procesi i filtrimit i përdorur në prodhimin e lëngut heq disa nga shijet komplekse, të tharta dhe të hidhura që janë ende të pranishme në musht. Çfarë do të thotë e gjithë kjo? Në thelb, mushti ka shumë më tepër - kështu që nëse një recetë kërkon gjëra të pafiltruara, ka një shans të mirë që të kontribuojë më shumë sesa thjesht ëmbëlsi në çdo gjë që po gatuani.
LIDHUR: 8 mollët më të mira për pjekje, nga Honeycrisps te Braeburns
