Kur ishte hera e fundit që hapët atë kavanoz me paprika? A ka më erë si paprika, apo është më shumë si një kujtim i dashur i erëzës së tymosur? Ne e urrejmë t'jua thyejmë, por me siguri po gatuani me erëza të këqija. Në fakt, qilarja juaj ka të ngjarë të jetë plot me to. Nëse e keni pyetur veten ndonjëherë, a bëjnë erëzat keq? , mirë, po, por përgjigja është më e ndërlikuar se kaq.
A shkojnë keq erëzat?
Po, erëzat shkojnë keq… disi. Ata nuk shkojnë keq ashtu si qumështi ose mishi shkon keq, ose mënyra se si salsa në pjesën e pasme të frigoriferit tuaj ka diçka të keqe që rritet nën kapak tani. Shakeri juaj gjigant i hudhrave të grimcuara nga viti 1999 mund të jetë dëmtuar, por nuk do të ketë myk ose kalb në të njëjtën mënyrë si ushqimi i freskët dhe që prishet. Kur themi se një erëz është bërë keq, nënkuptojmë se ka humbur shijen e saj. Dhe pa asnjë aromë, mirë, sinqerisht, çfarë kuptimi ka?
Të gjitha erëzat humbasin shijen me kalimin e kohës, dhe ju mund ta falënderoni oksigjenin për këtë. Kur një erëz është e ekspozuar ndaj oksigjenit, ajo ngadalë largon shijen derisa të mbeteni me hijen e asaj që dikur ishte më e mira qimnon i bluar të jetës tuaj. Shkencëtarët e quajnë atë oksidim. Ne e quajmë mjaft të trishtueshme, veçanërisht nëse keni shpenzuar shumë para për atë qimnon. Një rregull i mirë i përgjithshëm? Sa më gjatë të keni pasur një erëz në kabinetin tuaj, aq më pak shije do të jetë.
A mund t'ju sëmurin erëzat e skaduara?
Jo, erëzat tuaja të këqija, të trishtuara dhe pa shije nuk do t'ju bëjnë të sëmurë. Këtu është gjëja: erëzat tuaja mund të jenë të këqija, por në të vërtetë nuk janë i skaduar . Data në shishe është e dobishme për të mbajtur gjurmët e freskisë (dhe mbani mend, freskia është e barabartë me aromën), por ju mund të përdorni teknikisht një erëz edhe nëse ajo ka kaluar datën e skadimit. Për shkak se erëzat janë tharë, nuk ka lagështi që të shkaktojë prishje. Ata nuk do të krijojnë myk apo tërheqin bakteret dhe nuk do t'ju bëjnë të sëmureni.
Si mund të dalloni nëse erëzat kanë skaduar?
Shijoni ato! Nëse një erëz ka ende shije të gjallë dhe të freskët, vazhdoni dhe përdorni atë (edhe nëse ka kaluar data e skadencës). Kjo është mënyra më e mirë për të treguar nëse erëzat tuaja janë dëmtuar.
Ju gjithashtu ndonjëherë mund të thoni se një erëz ka kaluar fillimin e saj vetëm duke e parë atë. Erëzat e vjetra, të oksiduara do të kenë një ngjyrë të zymtë, të pluhurosur dhe do t'ju mungojë gjallëria që kishin kur i blinit. Nuk mund ta dalloni më nëse është pluhur qimnoni apo qepë? Hidhe atë.
Kur duhet të zëvendësoni erëzat tuaja?
Mund të jetë befasi, por për shije optimale, erëzat e bluara duhet të zëvendësohen pas tre muajsh. (Tre muaj! Kemi erëza kaq të vjetra, saqë i harrojmë edhe kur i kemi blerë.) Erëzat e plota do të qëndrojnë të freskëta për më gjatë, por duhet të zëvendësohen pas rreth tetë muajsh, maksimumi dhjetë. Siç thamë, përdorni sythat tuaj të shijes si udhëzues. Nëse ka shije si asgjë, zëvendësojeni.
Si mund të bëni që erëzat të zgjasin më gjatë?
Nëse do të investoni në erëza të mira (të cilat duhet), mbani mend këto katër parime:
një. Për shijen më të mirë të mundshme, blini erëza të plota dhe grijini ato në shtëpi. (Ne na pëlqen kjo KitchenAid mulli erëzash për punën, por mund të përdorni edhe pjesën e poshtme të një tigani të rëndë.)
dy. Ruani të gjitha erëzat në enë ose kavanoza hermetike që janë të etiketuara qartë dhe Ju keni më shumë gjasa t'i përdorni ato nëse e dini se çfarë janë, apo jo?
3. Sa më cilësore erëza të blini, aq më mirë do të shijojnë dhe për më gjatë. Blerja e erëzave nga një dyqan i dedikuar erëzave do të thotë që inventari rimbushet më shpesh, gjë që është e barabartë me erëza më të freskëta. (Dy nga burimet tona të preferuara janë Penzeys dhe Burlap & Fuçi .)
Katër. Mos blini erëza me shumicë ose në një sasi që nuk mund t'i gatuani brenda dy muajsh. Është humbje parash dhe ato do të shkojnë keq para se t'i përdorni. Në vend të kësaj, blini më shpesh në sasi të vogla.
Nuk na besoni? Nxirreni atë hudhër të grimcuar 20-vjeçare dhe provojeni shijen kundër një kavanozi të freskët. Këtu do të jemi gjithë natën.
LIDHUR: Urfa Biber është përbërësi i qilarit për të cilin ndoshta nuk keni dëgjuar kurrë (por duhet ta keni patjetër në dorë)
