Është spërkatur në çdo sanduiç gustator. Duhet një shportë me patate të skuqura nga e shijshme në të hollë. Dhe asnjë tortë me gaforre nuk është e plotë pa të. Po flasim për aioli, majoja e zbukuruar me të cilën nuk ngopemi. Por um, çfarë është aioli ne radhe te pare? Vendosuni miq. Këtu është përbërja e zhytjes së preferuar të të gjithëve - plus se si të bëni aioli në shtëpi si një profesionist.
LIDHUR: Si të bëni djathin më të mirë të pjekur në skarë duke përdorur majonezë
Çfarë është Aioli?
Ashtu si majoneza, aioli është një emulsioni , ose një përzierje e detyruar e dy përbërësve që natyrisht nuk duan të përzihen. Vaji kurrë nuk kombinohet me të vërtetë me pjesën tjetër të përbërësve, por përkundrazi bëhet pezull në lëng pasi përzihet fuqishëm, një pikë në të njëjtën kohë (megjithëse metoda e shkollës së vjetër do të kërkonte një llaç dhe shtypës). Në rastin e majonezës, kjo do të thotë vaj dhe një lëng me bazë uji, si uthull ose lëng limoni, plus të verdhën e vezës.
Aioli, që përkthehet në vaj hudhre në frëngjisht, është një histori tjetër, por ende e ngjashme. Erëza tradicionale (e bërë me vaj ulliri, në vend të kanolave tipike majonezë) është gjithashtu një emulsion, por siç mund ta imagjinoni, është i ashpër për të marrë vaj për ta kombinuar vetëm me hudhrën e papërpunuar. Meqenëse ky emulsion ishte i prirur për t'u thyer, që do të thotë se vaji mund të ndahej nga hudhra dhe t'ju linte me kaurretë të yndyrshme dhe jo të shijshme, njerëzit filluan të përdorin të verdhën e vezës edhe në aioli. lecitinë ndihmon në mbajtjen pezull të vajit.
Me atë shtesë, aioli u bë më i ngjashëm me majonezën. Dhe me kalimin e kohës, aioli dhe mayo në thelb u bënë terma të këmbyeshëm. Aioli sot shpesh është thjesht majonezë e spërkatur me shumë hudhër, por mund t'i referohet gjithashtu çdo majonezë të stazhuar posaçërisht (sriracha, ne po ju shikojmë). Ne po hamendësojmë se evolucioni ka ndodhur pasi të gjithë janë lodhur nga grirja e përpiktë e hudhrës së papërpunuar në paste dhe përzierja e fortë me vaj derisa duart e tyre u mpijnë vetëm për t'u zhytur.
Ndërsa aioli i sotëm mund të mos jetë saktësisht i vërtetë me origjinalin, ne nuk po ankohemi - na kursen yndyrën e bërrylit, plus aroma mund të jetë ende po aq qiellore. Edhe nëse filloni me majonezë të blerë në dyqan.
Si të bëni Aioli
Nuk është e nevojshme të kaloni gjithë ditën duke u përpjekur për të përsosur një emulsion. Ju thjesht mund të lyeni majonezën e bërë në shtëpi ose të blerë në dyqan me hudhër, lëng agrumesh dhe çdo përbërës tjetër që dëshironi në një salcë kremoze dhe dekadente, salcë ose përhapje. Këtu është receta jonë për aioli me hudhër të pjekur - mund të kurseni gjysmë ore ose më shumë duke përdorur hudhër të grirë të papërpunuar, por duke e pjekur atë e bën të lehtë pure dhe i jep një aromë delikate, gjalpë, pothuajse të karamelizuar. (P.S., kombinohet bukur me angjinaret tona të pjekura krokante.)
Përbërësit
- 4 deri në 6 thelpinj hudhër, me lëkurë
- 1 lugë gjelle vaj ulliri
- ½ filxhan majonezë
- 1 lugë gjelle lëng limoni
- Kripë dhe piper i zi i sapo bluar për shije
Drejtimet
1. Ngroheni furrën në 400°F. Hidhni thelpinjtë e hudhrës në vaj ulliri.
2. Piqni hudhrën në furrë në një fletë pjekjeje derisa të marrë ngjyrë të artë, 25 deri në 30 minuta.
3. Shtrydhni thelpinjtë e hudhrës nga lëkura e tyre në një tas të vogël. Grini karafilat me pirun derisa të jenë të lëmuara. Përzieni majonezën dhe lëngun e limonit, më pas kriposni dhe piper.
Gati për të rrahur një grumbull aioli? Këtu janë disa receta krijuese që duam.
- Sriracha Aioli pikante
- Gjalpë limoni i grirë Aioli
- Çipotle Aioli
- Hudhra e pjekur Shafran Aioli
- Avokado Aioli pa vaj
- Wasabi Cilantro Aioli
TË LIDHUR: 50 festime aq të mira sa do të dëshironi t'i ktheni në një vakt
