Ju nuk duhet të jeni një Në kopsht superfan të dijë se gruas i pëlqen një recetë pule. Një kërkim i shpejtë nëpër Contessa's Barefoot indeksi i plotë i librave të gatimit jep 53 rezultate mbresëlënëse për recetat me pulë - pulë me qepe, pulë me morel, pulë me 40 thelpi hudhër, pulë me limon toskan, pulë të pjekur Jeffrey, më ndaloni në çdo kohë. Kur u nisa për të gjetur më e mira Recetat e pulës Ina Garten, nuk e prisja të ndaloja së kujdesuri për dy të parat.
Pra, kërkoj falje paraprakisht, por nuk mund t'ju them përfundimisht se cilat receta janë më të mirat. Unë mund t'ju them se mendoj se e kam kuptuar se mbretëresha jonë në Chambray ka një sekret të vogël për suksesin e të gjitha atyre pjatave të shpendëve: Të gjitha ndjekin afërsisht të njëjtën formulë.
Foto/Stilimi: Katherine GillenFillova procesin tim të testimit me Contessa's Pulë me limon të pjekur në tigan nga ajo 2016 libër gatimi , Gatim për Jeffrey . Kërkon vetëm dhjetë përbërës (përfshirë kripën, piperin dhe vajin e ullirit) dhe vetë zogu gatuan për më pak se një orë, falë një metode të quajtur spatchcocking që rrafshon pulën. Mendova se duhet të jetë një nga recetat e saj më të mira, bazuar vetëm në thjeshtësinë.
Dhe po, kjo pulë ishte e mirë. Por duke pasur parasysh që Garten është e njohur për pjatat e saj të lehta dhe mbresëlënëse, më dukej se pija e gërshetimit ishte e lodhshme e panevojshme dhe shija paksa e thjeshtë. Receta ishte një sukses, por jo aq magjepsëse sa kisha shpresuar. nuk ishte më e mira .
Unë kalova te pula me limon me krutona nga Zbathur në Paris , duke menduar se elementi i bukës do të shtonte intrigën. Receta përfshin pjekjen e një pulë e plotë sipër një shtrati me qepë dhe limon, më pas shërbejeni me krutona krokante për të thithur lëngjet.
Foto/Stilimi: Katherine GillenPërsëri, ajo ishte një recetë e suksesshme. Por unë preferoj recetën time për pulën e pjekur me dhallë, e cila është më e lëngshme dhe e kalitur më mirë me pak përpjekje shtesë. Garten kërkon të lani pulën përpara se ta gatuani, që është një praktikë e vjetëruar që mund të përhapë mikrobet përreth në lavamanin tuaj, dhe ajo nuk kërkon erëza të jashtme të zogut, e cila përfundoi paksa e butë. (Megjithatë kisha të drejtë për krutonët. Ata ishin pjesa më e mirë.)
Aty u ndala. Nuk arrija ta kuptoja pse nuk po dashurohesha me këto receta, derisa i krahasova me të tjerat nga koleksioni i saj i librave të gatimit. (Biblioteka ime është 80 për qind Ina.) Recetat e Garten janë të pagabueshme, sigurisht. Ata dalin çdo herë, dhe kjo nuk është diçka e vogël. Por me përjashtim të disa recetave, shumica e pulave të saj gabojnë në anën tradicionale. Ata mbështeten në të njëjtët përbërës për shije dhe thjeshtësi maksimale: limon, qepë, vaj ulliri, ndoshta pak verë të bardhë ose hudhër nëse ndiheni pikant. Anët e ndryshme të perimeve të pjekura janë po aq të egra sa mund të bëhen.
Mendoj se pritej të mahnitem me truket, teknikat dhe kombinimet krijuese të shijeve, por kjo nuk është mënyra e Inës. Nuk e them aspak si fyerje. Më pëlqen qëndrimi i qetë, eleganca dhe mentaliteti i blerë nga dyqani i Garten-it. Megjithatë, ajo që zbulova është se nëse e dini se çfarë funksionon (siç bën Ina), mund ta përsërisni sa herë të dëshironi, dhe njerëzit do ta oh dhe ahh edhe nëse është e njëjta gjë. Pulë me limon - çfarë mund të jetë e keqe për këtë? Recetat e Garten nuk po rishpikin timonin; ajo thjesht bën modifikime të vogla në metodat e saj të provuara dhe të vërteta.
Thënë kështu, duket se ka tre konstante në të gjitha recetat e pulave të Garten:
- Ata të gjithë përdorin, si, dhjetë përbërës, maksimumi.
- Ata nuk janë kurrë të komplikuar.
- Shumë prej tyre kanë të njëjtat profile shijeje.
Pra, çfarë i bën ato receta kaq bindëse për njerëzit në mbarë botën? Mendimi im është se është një kombinim variablash: personaliteti i saj i qetë, por shumë elegant – dridhjet e Hamptons, bluzat e veshjes dhe kënga me temë xhaz-është thjesht aspiruese. Ajo ku ajo bëhet e arritshme është në përsëritjen e shijeve dhe teknikave që thonë, Hej, ju mund ta gatuani plotësisht edhe këtë. Dhe nëse mund të përgatis një darkë aq të shijshme dhe mbresëlënëse sa mundet Ina, unë mund të jem njësoj si ajo.
Ndoshta do të më duhet të kërkoj më shumë për të gjetur recetën time të pulës për të gjithë, dhe nuk do të jem kurrë aq elegant (lexo: i pasur) sa Ina Garten. Por të paktën mund të gatuaj një pulë aq të mirë sa ajo e saj.
LIDHUR: Ina Garten hodhi një vështrim të vogël në librin e saj të ardhshëm të gatimit (dhe ne tashmë po pyesim për datën e publikimit)
