Ne kemi pasur pjesën tonë të duhur të katastrofave të pjekjes në skarë, por ushqimet tona më të mëdha janë zakonisht ushqime deti. Peshku është një gjë e paqëndrueshme - dhe megjithëse salmoni është pak më elastik se disa nga kushërinjtë e tij me mish të bardhë, është ende e lehtë të thesh një fileto të bukur me nxehtësinë e drejtpërdrejtë nga një Barbecue. Ja se si të gatuani salmon në skarë, në mënyrë që të mos shkoni të verbër dhe të përfundoni të uritur.
LIDHUR: Shefi i kuzhinës Eric Ripert thotë se mund (dhe duhet) të gatuani ushqim deti në furrën tuaj të bukës
Claire Chung1. Zgjidhni fileton e duhur
Çelësi për pjekjen e suksesshme të salmonit në skarë është të filloni me një fileto me lëkurë. Arsyet për këtë janë të dyfishta. Së pari, lëkura do të bëhet e bukur dhe krokante (lexo: absolutisht e shijshme). Por më e rëndësishmja, lëkura ndihmon në mbajtjen e mishit të bashkuar gjatë gjithë procesit të pjekjes në skarë, në mënyrë që të mos shqetësoheni nëse salmoni juaj do të copëtohet dhe do të bjerë nëpër grila. Kërkoni fileto me lëkurë që tashmë janë prerë në pjesë individuale - afërsisht 6 ons secila - ose kapni palën më të mprehtë të gërshërëve të kuzhinës për të ndarë vetë një prerje më të madhe përpara se ta pjekni në skarë. Vërtetë, prezantimi mund të jetë më mbresëlënës, por një copë e madhe peshku delikat është shumë më e frikshme për t'u rrokullisur, prandaj ju sugjerojmë t'ia lini këtë truk profesionistëve.
Claire Chung2. Përgatitni peshkun për aromë maksimale
Salmoni është hyjnor kur kalohet thjesht, kështu që nëse kjo është ajo që dëshironi, thjesht fërkoni filetot me pak vaj ulliri, shtoni pak kripë, pak piper të freskët të grirë dhe jeni gati. Përndryshe, ju mund t'i ktheni ato fileto në automjete për aromë umami duke njomur salmonin në një marinadë të shijshme ndërsa prisni që grila të nxehet. Secili opsion premton shumë shije - por nëse e kaloni marinadën, mos harroni të lyeni filetot me vaj ulliri për të parandaluar ngjitjen.
Claire Chung3. Përgatitni Grillin
Për fat të mirë, me fileto me lëkurë mund të shmangni grackën e peshkut që prishet, por peshku që ngjitet në grila është një tjetër fatkeqësi e mjeshtrit të skarës. Ekzistojnë dy mënyra për ta luftuar këtë, sipas Salmon i egër Co. : Lyejeni filetat me vaj dhe lyejeni pak skarën tuaj përpara se ta ndezni. Pasi grilat të jenë lyer me vaj, kthejeni nxehtësinë në mesatare (350 deri në 450°F) dhe mbyllni kapakun. Brenda afërsisht 10 deri në 15 minuta, grila do të ketë arritur temperaturën e duhur dhe ju mund të filloni t'i skuqni ato thithëse.
Claire Chung4. Grijeni salmonin në skarë
Kjo këshillë e radhës është shumë e rëndësishme, prandaj përgatituni me kujdes, miq. Vendosni fileto në skarë me anën e lëkurës të kthyer lart . Nëse e kuptoni gabim këtë pjesë, lëkura do të bëhet shumë krokante dhe do të ndalojë së kryeri punën e saj numër një - domethënë, duke ju kursyer tragjedinë e lartpërmendur të filetove që shpërthehen në zjarr në vend të gojës. Plus, erëzat e thata në peshk mund të shkaktojnë djegie nëse është gatuar shumë gjatë, kështu që është më mirë ta gatuani pjesën më të madhe nga ana e lëkurës. Lëreni salmonin të gatuhet për 3 deri në 4 minuta (më gjatë, nëse filetot tuaja janë më të trasha se një inç) dhe më pas përdorni një shpatull ose mashë për të rrokullisur me kujdes secilën pjesë në mënyrë që lëkura të jetë me fytyrë poshtë. Gatuani salmonin edhe për 3 deri në 4 minuta pas rrokullisjes, ose derisa një termometër leximi i menjëhershëm i futur në pjesën më të trashë të filetos të lexojë 135°F. Peshku duhet të dalë lehtësisht nga sipërfaqja kur të jetë gatuar plotësisht, shton Këshilli Norvegjez i Salmonit.
Claire Chung5. Prisni dhe vendosni
Transferoni salmonin në një pjatë (dhe shtoni disa copë gjalpë nëse dëshironi), më pas mbulojeni lirshëm me letër alumini. Lëreni peshkun të pushojë për 5 deri në 10 minuta në mënyrë që filetot të përfundojnë zierjen. Më pas pjatë filetot—i jepni secilës një shtrydh limon, ndoshta—dhe gërmoni brenda. Salmoni juaj do të mburret me një skuqje të denjë për Insta, lëkurë që ka shije më të mirë se proshuta dhe mishi aq i lagësht sa të shkrihet në gojë. Ka shije si një punë e kryer mirë.
LIDHUR: 50 receta të thjeshta dhe të shijshme për salmon
