gjoksi është një pjesë e vështirë viçi , por kur gatuhet gjatë dhe ngadalë, ndodh një lloj magjie dhe mishi bëhet shumë i butë dhe plot shije të fortë (seriozisht, provonikjo gjoks qepë francezedhe do të shihni se çfarë nënkuptojmë). Përgatitja e gjoksit kërkon durim, por nëse e bëni siç duhet, do të merrni një shpërblim të bukur: afërsisht dhjetë kilogramë parajsë të lëngshme dhe të butë. Problemi i vetëm është se kur keni se shumë mish i shijshëm, është e vështirë ta hash të gjithën në një takim. Fatmirësisht, nuk ka nevojë t'i jepni mbetjeve tuaja një sy anash nervoz. Asnjë pjesë e vetme Mish do të shkojë dëm me këtë udhëzues të dobishëm se si të ringrohni gjoksin pa e kthyer atë në gërvishtje.
(Shënim: USDA rekomandon Gatuani viçin derisa temperatura e brendshme të arrijë 145°F, kështu që mbani termometrin në dorë.)
Sa zgjat gjoksi i gatuar në frigorifer?
Varet. Nëse e vendosni gjoksin në frigorifer të thatë pa lëng mishi, ai duhet të zgjasë rreth katër ditë . Në lëng mishi, do të zgjasë vetëm dy ditë. Megjithatë, e kundërta është rasti për ngrirjen e gjoksit të gatuar. Zgjat më shumë me lëng mishi (tre muaj) sesa pa (dy muaj). Pavarësisht se si e ruani, sigurohuni që ta mbështillni mirë mishin dhe ta vendosni në një enë hermetike përpara se ta fshini. mbetjet .
Si të ringrohni gjoksin në furrë
Brisket është i prirur të humbasë butësinë e tij pas servirjes, por një furrë konvencionale mund të bëjë një punë të mirë për të ringrohur mishin tuaj - për sa kohë që merrni disa masa paraprake.
Hapi 1: Ngrohni furrën paraprakisht. Filloni duke e vendosur furrën tuaj në 325°F. Ju mund të tundoheni ta rrisni nxehtësinë më lart, në mënyrë që të mund t'i mbytni dhëmbët më shpejt, por temperaturat më të larta do të bëjnë që mishi të humbasë lagështinë e tij dhe në vend të kësaj do të përfundoni duke përtypur lëkurë këpucësh.
Hapi 2: Përgatitni mishin. Nxirreni gjoksin nga frigoriferi dhe lëreni të pushojë në temperaturën e dhomës për 20 deri në 30 minuta derisa furra të nxehet paraprakisht. Mishi i ftohtë nuk nxehet në mënyrë të barabartë dhe nuk dëshironi të shtoni kohën e përgjithshme të ringrohjes, sepse ju është dashur ta fusni gjoksin përsëri në furrë për ta ngritur qendrën në temperaturë.
Hapi 3: Bëjeni të lagësht. Pasi mishi të jetë zbutur në banak për pak dhe furra të jetë gati, kaloni gjoksin në një tepsi dhe hidhni sipër lëngjet e rezervuara të gatimit. (Këshillë profesionale: Rezervoni të gjitha lëngjet e gatimit kur piqni mishin - pothuajse gjithmonë do të jetë i dobishëm për ringrohje.) Nëse nuk keni lëngje të mbetura në dispozicion, përdorni një filxhan lëng viçi.
Hapi 4: Mbështilleni gjoksin. Mbulojeni fort tavën e pjekjes me një shtresë të dyfishtë petë, duke shtrënguar skajet e tepsisë për të siguruar një mbyllje të ngushtë. Vendoseni fletën një herë për vrima dhe dërgojeni gjoksin në furrë.
Hapi 5: Prisni (dhe prisni edhe pak). Ngroheni gjoksin në furrë për një orë nëse është i plotë dhe 20 minuta nëse prisni feta. Kur të mbarojë koha, hiqeni mishin nga furra, hapeni dhe gërmoni.
Si të ringrohni gjoksin me një makinë Sous Vide
Nëse e zotëroni këtë pajisje të mrekullueshme të gatimit, ju dhe gjoksi juaj jeni me fat. Nën vakum është një sekret profesional i kuzhinierit për ringrohjen e mishit në mënyrë që të ngrohet pa gatuar shtesë, që do të thotë se çdo copëz do të jetë e lëngshme dhe e butë. Kjo metodë - në thelb një banjë e ngrohtë për mish - kërkon pak më shumë kohë, por nëse keni bërë gjoks, atëherë tashmë dini një ose dy gjëra për përfitimet e durimit.
Hapi 1: Përgatisni mishin. Sillni gjoksin në temperaturën e dhomës duke e lënë të pushojë në banak për 20 deri në 30 minuta.
Hapi 2: Mbyllni gjoksin. Transferoni mishin në një qese të mbyllur me vakum.
Hapi 3: Thith dhe ngroh. Mbushni legenin e sous vide me ujë të mjaftueshëm për të mbuluar plotësisht gjoksin dhe vendoseni aparatin sous vide në 150°F. Vendoseni gjoksin tuaj në ujë dhe lëreni të luksoze - në fund të fundit kjo është një banjë.
Hapi 4: Shikoni orën. Kur gjoksi të ketë arritur të njëjtën temperaturë si uji, është gati për t'u nisur - por kjo mund të zgjasë deri në pesë orë për një copë të tërë mishi. Për fat të mirë, ju mund t'i shpejtoni gjërat duke prerë gjoksin përpara se të filloni. Në mënyrë tipike, gjoksi i prerë paraprakisht ka më shumë gjasa të bëhet i fortë dhe i thatë, por rreziku është i papërfillshëm kur përdoret kjo metodë e zgjuar. Koha që i duhet për gjoksin e prerë në feta varet nga trashësia e copave: gjoksi i prerë në feta ½-inç do të jetë gati për t'u grumbulluar në bukë sanduiç në vetëm 11 minuta, ndërsa copat më të konsiderueshme (të themi, dy inç -i trashë) do të duhet të lahet në sous vide për dy orë.
Si të ringrohni gjoksin në tenxhere të ngadaltë
Mund të mos jetë e shpejtë për të ringrohur mishin e viçit në një tenxhere, por sigurisht që është i përshtatshëm - thjesht vendoseni dhe harrojeni, ndërsa mishi juaj ngrohet në mirësinë e shkrirë. Por nëse zgjidhni këtë metodë rinxehjeje, mbani në mend se i gjithë procesi do të zgjasë rreth katër orë. Një gjë tjetër: Sigurohuni që të futni pak lagështi shtesë për ta mbajtur të butë pirunin tuaj të kraharorit.
Hapi 1: Lëreni mishin të pushojë. Përpara se ta dërgoni atë pllakë mishi në tenxhere tuaj, ndiqni të njëjtën këshillë të përmendur më lart: Lëreni gjoksin tuaj të lëngojë në tavolinë për 20 minuta në mënyrë që të arrijë temperaturën e dhomës. Pasi darka juaj të jetë përshtatur, ajo është gati për gatim të ngadaltë.
Hapi 2: Hidheni gjoksin në tenxhere. Pasi viçi juaj të jetë zhytur në klimën e moderuar të kuzhinës tuaj për një kohë, zhyteni atë direkt në tenxhere të ngadaltë. Nëse mbetjet tuaja janë të mëdha dhe nuk mund të përshtaten mirë, priteni gjoksin në copa të trasha përpara se ta vendosni në enën qeramike të Crockpot-it tuaj.
Hapi 3: Shtoni lagështi. Mos filloni të shtypni akoma butonat përndryshe gjoksi do të jetë i etur (dhe i përtypur). Bosh të gjitha nga pikimet dhe lëngjet e rezervuara në tenxheren e ngadaltë—pa marrë parasysh sa të ngjizura dhe të papëlqyeshme duken. Nëse nuk keni pikime të dobishme, përdorni të njëjtin truk të përmendur më lart dhe zëvendësojeni me një filxhan lëng viçi. (Ju gjithashtu mund të zgjidhni një koktej me lëng dhe lëng molle për të komplimentuar më mirë ëmbëlsinë e skarës së gjoksit tuaj.)
Hapi 4: Filloni të gatuani. Krahit tuaj tani i është dhënë ekuivalenti i një trajtimi spa, kështu që është koha për ta ringrohur atë thithës. Mbulojeni mishin dhe vendoseni tenxheren në të ulët (ose midis 185°F dhe 200°F, nëse tenxherja juaj e ngadaltë ka cilësime më të sakta të temperaturës).
Hapi 5: Prisni. Gryka juaj do të jetë gati pas katër orësh, por do të jetë edhe më mirë nëse e transferoni nga legeni në një fletë llamarine, e spërkatni me pika dhe e mbështillni. Pasi të keni pushuar për 10 minuta (pesë nëse jeni të uritur), gjoksi juaj do të jetë i lëngshëm, i butë dhe gati për të hipur në një tren ekspres në gojë.
Si të ringrohni gjoksin në fryerjen e ajrit
Fitues me ajër në thelb janë të drejta furrat me konvekcion , të cilat janë furra që përdorin ventilatorë me fuqi të lartë për të qarkulluar nxehtësinë. Ndryshe nga pjekja standarde, pjekja me konvekcion përdor një ventilator të brendshëm për të fryrë nxehtësinë direkt mbi ushqim (kjo është arsyeja pse patatet e skuqura me ajër janë kaq krokante). Jo vetëm që e ngroh ushqimin në mënyrë të barabartë, por e bën këtë shpejt. Për sa kohë që pjesa e gjoksit që po ringrohni përshtatet në shportën e fryerjes së ajrit pa grumbullim të tepërt, ju jeni gati. Por kini kujdes: mund të thajë pak gjoksin dhe të bëjë që struktura të jetë pak më e përtypur, kështu që keni gati shumë lëng mishi të ngrohtë.
Hapi 1: Përgatisni mishin. Sillni gjoksin në temperaturën e dhomës duke e lënë të pushojë në banak për 20 deri në 30 minuta. Ndërkohë që prisni, ngrohni paraprakisht fryerën tuaj në 350°F.
Hapi 2: Shtoni lagështi mishit. Vendoseni mishin në një copë të madhe letër alumini. Mbi mishin hidhni lëngjet e mbetura, lëng mishi ose lëng mishi dhe mbështilleni.
Hapi 3: Vendosni paketën e gjoksit në shportën e fryerjes së ajrit. E gatuajmë për rreth 35 minuta, ose derisa gjoksi të nxehet deri në fund.
Këtu janë shtatë recetat e mbetura të gjoksit që duam:
- Tacos viçi me salsa me kastravec
- Empanadat e viçit
- Bukë viçi me salcë barishte
- Steak Stir-Fry
- Pasta Ragu e grirë viçi të gatuara ngadalë
- Sanduiç me djathë të pjekur në skarë
- Pica me gjoks BBQ
LIDHUR: 10 receta të thjeshta për gjoks viçi që nuk i keni provuar kurrë më parë
