E shoqëruar me një filxhan kafe të nxehtë dhe një fjalëkryq, bollgur është një zgjedhje klasike e mëngjesit - ah, ka kopshtin Ina vulën e miratimit - për arsye të mirë. Është ushqyes, mbushës, i thjeshtë për t'u bërë (gjatë natës, madje) dhe i gjithanshëm për të nisur . Por kur bëhet fjalë për zgjedhjen e tërshërës që dëshironi të hani, përballeni me mjaft opsione. Këtu, ne po zbërthejmë ndryshimet në tërshërën e prerë nga çeliku dhe tërshërën e mbështjellë, kështu që ju mund të kaloni me vals nëpër korridorin e drithërave me lehtësi.
Çfarë është tërshëra, gjithsesi?
ju nuk mund të flisni për llojet e tërshërës pa kuptuar se çfarë është tërshëra në radhë të parë. Tërshëra, qoftë çeliku e prerë apo e mbështjellë, është një lloj drithi i plotë. Kokrrat individuale të tërshërës janë farat e ngrënshme të barit të tërshërës, të përbëra nga embrioni (embrioni ose pjesa më e brendshme), endosperma (pjesa niseshte, e pasur me proteina që përbën pjesën më të madhe të tërshërës) dhe krundet (e forta, veshja e jashtme fibroze). Përpara se të bëhet ndonjë përpunim, kokrrat e tërshërës qërohen, lëvozhgat e pangrënshme hiqen dhe ato bëhen drithëra.
LIDHUR: 31 Ide për mëngjes në lëvizje për mëngjese të çmendura
anakopa / Getty ImagesÇfarë janë tërshëra e prerë prej çeliku?
Tërshëra e prerë prej çeliku (ndonjëherë e referuar si tërshërë irlandeze ose tërshërë me kokë pine) është forma më pak e përpunuar e tërshërës. Ato bëhen duke marrë drithërat e tërshërës dhe duke i prerë në dy ose tre pjesë më të vogla duke përdorur një teh çeliku. Ato janë të trasha, të përtypura dhe mund të skuqen përpara se të gatuhen për një aromë shtesë të arrave.
Vlad Nikonenko/FOAP/Getty ImagesÇfarë janë tërshëra e mbështjellë?
Tërshëra e mbështjellë, e njohur ndryshe si tërshëra e modës së vjetër, është pak më e përpunuar se tërshëra e prerë prej çeliku. Pas lëvrimit, drithërat e tërshërës zihen fillimisht me avull për të zbutur krundet, më pas rrotullohen në copa të sheshta si flakë nën rula të rëndë dhe thahen derisa të qëndrojnë në raft. Ato janë më të përtypura se tërshëra e menjëhershme (lloji që shitet në një pako me vezë dinosauri, për shembull), por më i butë dhe më kremoz se tërshëra e prerë në çelik.
Cili është ndryshimi midis tërshërës së prerë nga çeliku dhe tërshërës së mbështjellë?
Ndërsa fillojnë si e njëjta gjë, tërshëra e prerë prej çeliku dhe tërshëra e mbështjellë janë dy përbërës shumë të ndryshëm.
Të ushqyerit
TBH, tërshëra e prerë nga çeliku dhe tërshëra e mbështjellë janë pothuajse identike nga ana ushqyese. Por për shkak se ato janë më pak të përpunuara dhe mbulojnë atë krunde të jashtme, tërshëra e prerë prej çeliku përmban më shumë të tretshme fibra se tërshëra e mbështjellë.
Indeksi glicemik
Rifreskim i shpejtë: Indeksi Glicemik është një renditje relative e karbohidrateve në ushqim bazuar në mënyrën se si ato ndikojnë në nivelet e sheqerit në gjak. Në 52 , tërshëra e prerë prej çeliku konsiderohet e ulët në mesatare në indeksin glicemik, ndërsa tërshëra e mbështjellë ka një indeks glicemik pak më të lartë prej 59 . Dallimi është i vogël, por tërshëra prej çeliku ka pak më pak gjasa të rrisë sheqerin në gjak (një konsideratë e rëndësishme për diabetikët).
Shije dhe cilësi
Sigurisht, tërshëra e prerë dhe e mbështjellë prej çeliku kanë pothuajse të njëjtën shije, por teksturat e tyre janë shumë të ndryshme. Kur bëhet qull, tërshëra e mbështjellë ka strukturën e trashë dhe kremoze të tërshërës me të cilën ndoshta jeni njohur. Tërshëra e prerë prej çeliku është shumë më e përtypur, me një strukturë dhëmbëshe dhe konsistencë më pak kremoze.
Koha e GATIMIT
Kur bëhet qull në sobë, tërshërës së mbështjellë do të duhen rreth pesë minuta për t'u gatuar. E përgatitur në të njëjtën mënyrë, tërshëra e prerë prej çeliku kërkon shumë më tepër kohë - rreth 30 minuta.
Përdorimet
Nuk do të thoshim se tërshëra e prerë dhe e mbështjellë prej çeliku janë të këmbyeshme, por ato mund të përdoren në receta të ngjashme. Të dyja janë të shkëlqyera si tërshëra gjatë natës dhe të pjekura në biskota ose bare, por tërshëra e mbështjellë është superiore në granola, kifle, biskota dhe si mbushje të grimcuara. (Tërshëra e prerë prej çeliku do të ishte zhavorr në mënyrë të pakëndshme në secilin rast.)
Cilat tërshëra janë më të shëndetshmet?
Këtu janë informacionet ushqyese për një porcion 40 gramësh tërshërë të prerë prej çeliku, për USDA :
- 150 kalori
- 5 g proteina
- 27 g karbohidrate
- 5 g yndyrë
- 4 g fibër (2 g të tretshme)
- 7 g hekur
- 140 mg kalium
Krahasoni atë me informacionin ushqyes për një porcion prej 40 gramësh tërshërë të mbështjellë, për USDA :
- 150 kalori
- 5 g proteina
- 27 g karbohidrate
- 5 g yndyrë
- 4 g fibër (0,8 g të tretshme)
- 6 g hekur
- 150 mg kalium
TL;DR? As tërshëra e prerë nga çeliku dhe as tërshëra e mbështjellë nuk janë më të shëndetshme se tjetra - ato janë pothuajse identike në vlerën ushqyese. I vetmi ndryshim i dukshëm është se tërshëra e prerë prej çeliku është pak më e lartë në fibra të tretshme, të cilat mund të rrisin plotësinë; mund të ulë kolesterolin dhe të kontrollojë sheqerin në gjak; dhe ndihmon në rregullimin e tretjes, për Harvard T.H. Chan Shkolla e Shëndetit Publik .
Alvarez/Getty ImagesPërfitimet shëndetësore të tërshërës
Siç thamë, tërshëra është një burim i mirë i fibrave të tretshme, të cilat ju bëjnë të ndiheni të kënaqur pas mëngjesit. Dhe se do të thotë se ato mund të ndihmojnë potencialisht në humbjen e peshës dhe të ndihmojnë në kontrollin e sheqerit në gjak dhe niveleve të kolesterolit. Ato janë karbohidrate komplekse, kështu që janë më të vështira për trupin tuaj që të shpërbëhet dhe sigurojnë energji të qëndrueshme.
Për të qenët me bazë bimore , tërshëra është gjithashtu relativisht e lartë në proteina, gjë që do t'ju mbajë të mos përplaseni (ose të sulmoni kabinetin e ushqimeve) në orën 11:00. Dhe nëse zgjidhni me kujdes mbushjet e tërshërës, tërshëra mund të jetë e ulët në sheqer dhe yndyrë.
Për të mos thënë, tërshëra është teknikisht a pa gluten kokërr. (Thjesht lexoni etiketat për t'u siguruar që tërshëra që po blini nuk është përpunuar së bashku me përbërës të tjerë që përmbajnë gluten.)
Çfarë është tërshëra e menjëhershme?
Tërshëra e menjëhershme, shpesh e emërtuar si tërshërë e shpejtë, është lloji më i përpunuar i tërshërës - ato janë bërë si tërshëra e mbështjellë, por e mbështjellë edhe më e hollë në mënyrë që të gatuhet shpejt (nga rrjedha e emrit). Tërshërës së menjëhershme duhen vetëm rreth një ose dy minuta për t'u gatuar, por ato nuk ruajnë pothuajse asnjë strukturë dhe janë shumë më të shijshme se tërshëra e prerë në çelik dhe e mbështjellë.
Megjithatë, tërshëra e thjeshtë e çastit - lloji që blini në një kanaçe - ka të njëjtin profil ushqyes si tërshëra e prerë dhe e mbështjellë me mbështjellje. Ata janë një gjobë mëngjes zgjedhje, nëse nuk ju shqetëson një qull i butë. Aty ku gjërat bëhen të vështira është kur filloni të flisni të parapaketuara tërshëra e menjëhershme, e cila zakonisht përmban sheqer të shtuar. (Më falni, vezë dino.)
Cilat lloje të tërshërës duhet të hani?
Meqenëse tërshëra e prerë nga çeliku dhe tërshëra e mbështjellë mburren me profile ushqimore pothuajse identike (të dyja janë të pasura me fibra, me pak yndyrë, të shëndetshme për zemrën dhe ngopëse), ju duhet të hani cilëndo tërshërë që ju pëlqen më shumë. Nëse ju pëlqen tërshëra më e butë dhe më kremoze, zgjidhni tërshërën e mbështjellë. Nëse preferoni shumë teksturë të përtypur dhe shije arrë, shkoni te prerja e çelikut. Për sa kohë që zgjidhni maja që janë po aq ushqyese (si frutat e freskëta, kosi grek dhe arrat), nuk mund të gaboni.
Dhe cilën tërshërë nuk duhet të hani? Ne përpiqemi të shmangim paketat me tërshërë të menjëhershme me sheqer në favor të opsioneve më pak të përpunuara ... por ato janë akoma më të larta në fibra sesa, të themi, një pastë mëngjesi.
LIDHUR: Gjalpi i bajames kundër gjalpit të kikirikut: cili është opsioni më i shëndetshëm?
