24 lloje të specave që çdo kuzhinier duhet të dijë (plus në cilat pjata gjenden)

Emrat Më Të Mirë Për Fëmijë

Kati:

Data E Lindjes:

Vë

Më Dërgoni Me Email Shfaq Në Sit

Ju hani speca zile, ju pëlqen nxehtësia e jalapeño-s në salsa të bëra vetë dhe keni ngrënë ndonjëherë me poblanos, por jeni gati të degëzoni. Lajm i mirë: Ka afërsisht 4,000 lloje të specave djegës në botë, me të tjera që kultivohen gjatë gjithë kohës. Për t'ju ndihmuar të lundroni në peizazhin pikant, këtu janë 24 lloje specash që duhet të dini (plus për çfarë përdoren).

LIDHUR: 15 lloje fasulesh për t'i bërë nga e para (sepse ato thjesht shijojnë më mirë në këtë mënyrë)

1. Specat zile

Quhet gjithashtu: Piper i ëmbël, piper i ëmbël

Karakteristikat: Specat zile janë të mëdha në krahasim me specat e tjerë djegës dhe mund të kenë ngjyrë jeshile, të verdhë, portokalli dhe të kuqe (dhe ndonjëherë vjollcë). Ata nuk janë plotësisht të pjekur në gjendjen e tyre të gjelbër, kështu që kanë shije të hidhur, por ndërsa piqen, bëhen të ëmbla. Specat zile nuk janë pikante, por u japin ngjyrë dhe ëmbëlsi recetave (dhe janë të shkëlqyera kur mbushen).

Njësitë e ngrohjes Scoville: 0

2. Specat banane

Quhet gjithashtu: Piper i verdhë dylli

Karakteristikat: Këto speca të madhësisë mesatare janë të mprehta dhe të buta me një ngjyrë të verdhë të ndezur (prandaj emri). Ato bëhen më të ëmbla ndërsa piqen dhe shpesh shërbehen me turshi—dhe janë një burim i shkëlqyer i vitaminës C.

Njësitë e ngrohjes Scoville: 0 deri në 500

3. Specat Piquillo

Quhet gjithashtu: n/a

Karakteristikat: Specat spanjolle piquillo janë të ëmbël pa asnjë nxehtësi, si specat zile. Ato shërbehen më shpesh të pjekura, të pastruara me lëkurë dhe të kavanoza në vaj, si tapas ose me mish, ushqim deti dhe djathë.

Njësitë e ngrohjes Scoville: 0 deri në 500

4. Specat Friggitello

Quhet gjithashtu: Speca të ëmbël italianë, pepperoncini (në SHBA)

Karakteristikat: Me origjinë nga Italia, këto speca të verdhë të ndezur janë vetëm pak më të nxehtë se një spec zile, me një shije pak të hidhur. Ata shpesh turshiten dhe shiten në kavanoza, dhe në Shtetet e Bashkuara njihen si pepperoncini (edhe pse ky është emri i një speci të ndryshëm, më pikant në Itali).

Njësitë e ngrohjes Scoville: 100 deri në 500

5. Specat vishnje

Quhet gjithashtu: Piper, piper

Karakteristikat: Ndërsa pimiento është fjala spanjolle për piper, në vendet anglishtfolëse, i referohet specit të qershisë në formë zemre. Pak pikante, përdoret në djathin pimento dhe shpesh shitet turshi në kavanoza. Është gjithashtu një përbërës për specialitetin e makaronave në Sirakuzë, Nju Jork, riggies pule .

Njësitë e ngrohjes Scoville: 100 deri në 500

6. Specat Shishito

Quhet gjithashtu: Shishitōgarashi, kkwari-gochu, piper qershie

Karakteristikat: Këto speca të Azisë Lindore zakonisht korrren ndërsa janë të gjelbër dhe shijojnë pak të hidhur me nxehtësi të lehtë - statistikisht, një në dhjetë speca shishito është pikant. Ato shpesh shërbehen të karbonizuara ose me flluska, por mund të hahen edhe të gjalla.

Njësitë e ngrohjes Scoville: 100 deri në 1000

7. Çeluni specat

Quhet gjithashtu: Kili i New Mexico

Karakteristikat: Specat e kapur janë një lloj kili i ri meksikan dhe ato janë një element kryesor në rajon. Ata janë pak të athët si një qepë, me një pikante delikate dhe shije tymuese. Chiles chiles janë rritur në Luginën Hatch, një rajon që shtrihet përgjatë lumit Rio Grande dhe janë shumë të kërkuar për cilësinë dhe shijen e tyre.

Njësitë e ngrohjes Scoville: 0 deri në 100,000

8. Specat Anaheim

Quhet gjithashtu: Kili i New Mexico

Karakteristikat: Specat Anaheim janë një lloj speci i ri meksikan, por ato janë rritur jashtë New Mexico. Ato nuk janë aq pikante sa, të themi, një habanero, por më pikante se një spec zile. Shpesh do t'i shihni si speca jeshilë të konservuar ose speca të kuq të thatë në dyqane ushqimore.

Njësitë e ngrohjes Scoville: 500 deri në 2500

9. Specat Chilaca

Quhet gjithashtu: Pasilla (kur thahet)

Karakteristikat: Këto speca djegës me rrudha janë vetëm pak pikante, me një aromë si kumbulla të thata dhe mish me ngjyrë të zezë. Në formën e tyre të tharë, ato shpesh kombinohen me fruta për të bërë salca.

Njësitë e ngrohjes Scoville: 1000 deri në 3999

10. Specat Poblano

Quhet gjithashtu: Gjerësia (kur thahet)

Karakteristikat: Këta speca të mëdhenj jeshilë vijnë nga Puebla, Meksikë, dhe ndërsa janë relativisht të buta (veçanërisht në gjendjen e tyre të papjekur), ato nxehen më shumë ndërsa piqen. Poblanot shpesh piqen dhe mbushen ose shtohen në salcat e moleve.

Njësitë e ngrohjes Scoville: 1000 deri në 5000

11. Speca dylli hungareze

Quhet gjithashtu: Piper i verdhë i nxehtë

Karakteristikat: Specat hungarez dylli ngatërrohen lehtësisht me specat banane për pamjen e tyre, por shijojnë shumë më të nxehtë. Nxehtësia dhe aroma e tyre e luleve i bëjnë ato po aq thelbësore në kuzhinën hungareze sa paprika (të cilën ata shpesh përdorin për ta bërë).

Njësitë e ngrohjes Scoville: 1000 deri në 15000

12. Specat Mirasol

Quhet gjithashtu: Guajillo (kur thahet)

Karakteristikat: Me origjinë në Meksikë, specat mirasol pak pikant gjenden më shpesh në gjendjen e tyre të tharë si speca guajillo dhe mund të përdoren në marinada, fërkime dhe salsa. Ata kanë shije të shijshme dhe frutash kur janë të papërpunuara, por bëhen më të pasura kur thahen.

Njësitë e ngrohjes Scoville: 2500 deri në 5000

13. Specat Fresno

Quhet gjithashtu: n/a

Karakteristikat: Ky i afërm i specave Anaheim dhe Hatch është vendas në New Mexico, por rritet në të gjithë Kaliforninë. Është e gjelbër kur është e papjekur, por do të ndryshojë në portokalli dhe e kuqe ndërsa piqet, me një raport të lartë mishi me lëkurën që e bën të mirë për mbushje. Fresno të kuqe janë më pak të shijshme dhe më pikante se jalapeños, kështu që ato janë të mira kur doni t'i shtoni një goditje një pjate.

Njësitë e ngrohjes Scoville: 2,500 deri në 10,000

14. Specat Jalapeño

Quhet gjithashtu: Chipotle (kur thahet në tym)

Karakteristikat: Speci jalapeño është një kil meksikan që nxirret nga hardhia kur është ende i gjelbër (edhe pse do të bëhet i kuq ndërsa piqet). Zakonisht përdoren në salsa, ato janë pikante, por jo gjithashtu pikante, me një aromë delikate frutash. (Ndodh gjithashtu të jetë e shkëlqyeshme për të gjallëruar mac dhe djathë, sipas mendimit tonë.)

Njësitë e ngrohjes Scoville: 3500 deri në 8000

15. Specat Serrano

Quhet gjithashtu: n/a

Karakteristikat: Më pikante se një jalapeño, këto speca të vegjël mund të mbushen mjaft. Ato janë të zakonshme në gatimin meksikan (ku janë vendas) dhe bëjnë një shtesë të shkëlqyer për salsa për shkak të mishit të tyre.

Njësitë e ngrohjes Scoville: 10,000 deri në 23,000

16. Specat e kuq

Quhet gjithashtu: Kili me gisht

Karakteristikat: Ju ndoshta e njihni më së miri këtë djegës të kuq pikant në formën e tij të tharë, e cila është një erëz e njohur në shumë kuzhina. Është një përbërës kryesor në pluhurin djegës, i cili është një përzierje erëzash dhe jo vetë djegës.

Njësitë e ngrohjes Scoville: 30,000 deri në 50,000

17. Specat e syrit të shpendëve

Quhet gjithashtu: djegës tajlandez

Karakteristikat: Të njohura në kuzhinat aziatike, këto speca djegës të vegjël të kuq janë çuditërisht të nxehtë për madhësinë e tyre. Ato përdoren në sambale, salca, marinada, patate të skuqura, supa dhe sallata, dhe mund të gjenden të freskëta ose të thata. Ndonëse janë padyshim pikante, ato janë gjithashtu me shije frute…nëse mund ta kapërceni nxehtësinë.

Njësitë e ngrohjes Scoville: 50,000 deri në 100,000

18. Peri-Peri

Quhet gjithashtu: Piri piri, pili pili, Syri i Zogut Afrikan

Karakteristikat: Këto speca portugez janë të vegjël, por të fuqishëm, dhe ndoshta më të njohurit për salcën e nxehtë afrikane me erëza dhe acide që përdoren për të bërë.

Njësitë e ngrohjes Scoville: 50,000 deri në 175,000

19. Specat Habanero

Quhet gjithashtu: n/a

Karakteristikat: Këto speca të vegjël portokalli njihen si jashtëzakonisht pikante, por janë gjithashtu të shijshëm dhe aromatikë, me një cilësi lulesh që i bën të mirë për salcat e nxehta dhe salsa. Ata janë të njohur në Gadishullin Jukatan të Meksikës, si dhe në Karaibe.

Njësitë e ngrohjes Scoville: 100,000 deri në 350,000

20. Scotch Beanies

Quhet gjithashtu: Piper bonney, piper i kuq i Karaibeve

Karakteristikat: Edhe pse duket e ngjashme, mbulesa skoceze nuk duhet ngatërruar me habanero - është po aq pikante, por ka një shije më të ëmbël dhe formë të dallueshme të trashë. Është e njohur në gatimin e Karaibeve dhe është thelbësore për erëzat e thara dhe e ka marrë emrin nga kapela e sheshtë skoceze (e quajtur tammie) që i ngjan.

Njësitë e ngrohjes Scoville: 100,000 deri në 350,000

21. Specat Tabasko

Quhet gjithashtu: n/a

Karakteristikat: Ky piper i vogël pikant njihet më së miri si bazë për salcën e nxehtë Tabasco. Ata janë i vetmi lloj speci djegës që është me lëng nga brenda në vend të thatë, dhe meqenëse salca e nxehtë e kudogjendur përmban edhe uthull, ajo zbut nxehtësinë e tyre në mënyrë të konsiderueshme.

Njësitë e ngrohjes Scoville: 30,000 deri në 50,000

22. Specat Pequin

Quhet gjithashtu: Piquín

Karakteristikat: Specat pequin janë të vegjël, por jashtëzakonisht të nxehtë, dhe përdoren zakonisht në turshi, salsa, salca dhe uthull - nëse keni ngrënë ndonjëherë salcë djegëse Cholula, keni shijuar një spec pequin. Përtej pikasisë së tyre, ato përshkruhen edhe si agrume dhe me shije arrrash.

Njësitë e ngrohjes Scoville: 30,000 deri në 60,000

23. Speca Rokoto

Quhet gjithashtu: Piper me lesh

Karakteristikat: Këto speca të mëdhenj janë të poshtër - duken si një spec zile, por janë pothuajse aq pikante sa një habanero. Ato janë të disponueshme në nuancat e portokallisë, të kuqes dhe të verdhës dhe kanë fara të zeza mahnitëse në brendësi. Meqenëse janë të mëdha, ato kanë shumë mish të freskët dhe përdoren gjerësisht në salsa.

Njësitë e ngrohjes Scoville: 30,000 deri në 100,000

24. Specat fantazmë

Quhet gjithashtu: Bhut Jolokia

Karakteristikat: Edhe adhuruesit e nxehtësisë i frikësohen piperit fantazmë, i cili është 100 herë më i nxehtë se një jalapeño dhe 400 herë më i nxehtë se salca Tabasco. Është vendas në Indinë Verilindore dhe përdoret me masë në curries, turshi dhe chutney - pak shkon shumë.

Njësitë e ngrohjes Scoville: 1 000 000

LIDHUR: 25 lloje të ndryshme të manave (dhe pse duhet të hani secilën prej tyre)

Horoskopi Juaj Për Nesër

Të Dish

Më Dërgoni Me Email Shfaq Në Sit