Nuk e kemi takuar kurrë një turshi nuk na pëlqeu. Por ka shumë më tepër për të zhytur dhëmbët sesa thjesht kastravecat - ju mund të turshini çdo gjë nga qepët tek karotat tek lakrat e Brukselit. Gati për ta provuar në shtëpi? Lexoni për të mësuar se si të turshini perimet.
Çfarë është Pickling?
Turshi është një proces që përdoret për të ruaj ushqimin dhe zgjasin jetëgjatësinë e tij. Atje jane dy mënyra për të turshi : me një shëllirë acidike (këtu do të diskutojmë shëllirë me bazë uthull) dhe me fermentim anaerobik. Turshi me bazë uthull është shumë më i shpejtë se fermentimi; acidi acetik i uthullës vret çdo mikroorganizëm që mund të çojë në prishje, për rrjedhojë duke ruajtur ushqimin.
Fermentimi, nga ana tjetër, shkaktohet nga një reaksion kimik midis sheqernave të ushqimit dhe baktereve natyrore. Nëse një ushqim turshihet në një shëllirë me ujë të kripur ose fermentohet, ai ruhet nga natyrale bakteret e acidit laktik . Shllira me bazë uthull janë në thelb vetëm një rrugë e shkurtër për prodhimin e acidit. Ndërsa fermentimi lejon që ushqimi të ruajë shumicën e përfitimeve të tij ushqyese, turshia e uthullit bën që ushqimi të humbasë shumë nga vlerat e tij ushqyese.
A është i nevojshëm përpunimi i turshive?
Përpunimi (i njohur ndryshe si një proces sterilizimi i përdorur në konservim që kërkon zierjen e kavanozëve të konservimit me dhe pa ushqimin brenda) është e vetmja mënyrë për të garantuar që turshitë të mos prishen ose të preken nga bakteret, myku ose majaja. Pra, po, nëse do të bëni turshi në shtëpi për t'i pasur në dorë për një kohë të gjatë, përpunimi siguron që ato të mbeten të ruajtura. Nëse jeni duke turshitur shpejt, gjasat janë që t'i konsumoni turshitë menjëherë pasi të jenë bërë, kështu që nuk do t'ju duhet vërtet t'i djersitni duke i bërë keq ose të ndoten nga bakteret.
Cilat janë perimet me turshi të shpejtë?
Produkti më gërryes në shtëpi turshi lihen të marinohen në shëllirë për disa ditë për të maksimizuar shijen e tyre. Por ju ende mund të turshi dhe të hani perime të caktuara në të njëjtën orë nëse nuk keni shumë kohë marinimi, në varësi të madhësisë së tyre dhe mënyrës se si janë prerë. Futni perime turshi të shpejta. Për shembull, kastravecat e plota kanë nevojë për të paktën 48 orë për t'u bërë acid, por qepët e prera mund të thithin shëllirën e bërë në shtëpi në vetëm 15 minuta, nëse kjo është e gjithë koha që keni. Sa më gjatë të njomet perimet, aq më turshi do të jenë.
Përfitimet e ngrënies së perimeve turshi
Në thelb të gjitha perimet e fermentuara mund të ndihmojnë në përmirësimin Shendet i mire , por vetëm nëse janë bërë me një shëllirë me ujë të kripur . Uthulla, e përdorur për turshi të shpejtë, vret shumicën e baktereve të shëndetshme që janë të dobishme për shëndetin e zorrëve. Pra, ndërsa perimet me turshi uthull nuk do të jenë një kurë për të gjitha problemet tuaja të shëndetit, ka ende shumë arsye për të bërë vetë në vend që të blini turshi në supermarket. Turshitë e përpunuara jo vetëm që përmbajnë konservues të mundshëm, por ato gjithashtu mund të kenë më shumë natrium se turshitë e bëra vetë. Turshitë e freskëta kanë probiotikë dhe më pak kripë që nxisin fryrjen. Denny Waxman, një këshilltar makrobiotik, thotë se ushqimet me turshi dhe të fermentuara mund të ndrydh përgjigjet inflamatore ndaj alergjive, sëmundjeve të zemrës dhe kancerit, plus na ndihmoni të zhvillojmë një përgjigje të shëndetshme dhe efikase imune.
Kastravecat turshi posaçërisht konsiderohen si reduktues të mundshëm të stresit dhe ankthit dhe një kurë e mundshme për ngërçet e periudhës , shumë si të pasura me probiotikë ushqime të fermentuara si kos dhe kimchi. Ato janë gjithashtu hidratuese, të pasura me vitamina (në fund të fundit janë kastravecat) dhe kërkime nga Gazeta Evropiane e Ushqyerjes Klinike tregon se ato mund të ndihmojnë gjithashtu në rregullimin e rritjes së sheqerit në gjak.
Çfarë perimesh mund të turshi?
Disa orë (ose më mirë akoma, disa ditë) në shëllirë shtëpiake mund t'i shndërrojnë perimet e freskëta në një rostiçeri acidike dhe të kripur. Këtu janë disa për të filluar:
- hudhra
- Piper i zi kokrra
- Kopra
- Koriandër i tërë
- Farë qimnon
- Fara mustardë
- Karafil
- Gjethja e dafinës
- Lëng limoni
- Piper i kuq i grimcuar
- Shafran i Indisë
- Xhenxhefil
- Sriracha
- 12 kastraveca Kirby
- 3 thelpinj hudhre, te grira
- 2 lugë fara mustarde
- 1 degëz kopër të freskët
- 2 gota uthull molle
- 1¼ gota ujë
- 1 lugë gjelle kripë
- 2 luge sheqer
- Paketoni fort kastravecat në një kavanoz të sigurt ndaj nxehtësisë. Nëse jeni duke turshitur shpejt, pritini ato në monedha ose shtiza fillimisht në mënyrë që të thithin sa më shumë shëllirë. Shtoni hudhrën, farat e sinapit dhe koprën.
- Në një tenxhere të vogël vendosim uthullën, ujin, kripën dhe sheqerin të ziejnë mbi nxehtësinë mesatare. Nëse jeni vërtetë presion për kohë, shkurtimisht ziejmë kastravecat në shëllirë.
- Hidhni shëllirë mbi kastravecat dhe mbyllni kavanozin. Lërini të marinohen për aq kohë sa të mundeni. Nëse keni kohë, vendoseni kavanozin në frigorifer për të paktën dy ditë dhe deri në dy javë përpara se ta hapni për rezultate më të mira.
Si mund të bëj shëllirë turshi?
Në përgjithësi, shëllirë turshi duhet të jetë rreth dy pjesë uthull dhe një pjesë ujë. Jeni të lirë të përshtateni me shijen tuaj, por mos kurseni *shumë* në uthull dhe kripë, pasi ato janë ato që ruajnë dhe turshinë perimet në radhë të parë. Ju mund të përdorni çdo uthull të zbehtë nga vera e bardhë tek orizi te mushti i mollës. Vetëm dijeni se lloji do të ndikojë në intensitetin e shëllirë. Për shembull, uthulla e bardhë do të jetë e ashpër dhe e fortë, kështu që mund t'ju duhet të shtoni më shumë ujë. Por nëse jeni një pinjoll për grushtin, mund të mos keni nevojë të rregulloni (ose të përfshini ndonjë ujë) fare. Gjithçka varet nga preferencat personale dhe përbërësit që keni në dorë.
Duke folur për preferencat personale, ka një juaja barishte, erëza dhe përbërës shtesë me të cilët mund të luani për të personalizuar perimet turshi të bëra vetë. Këtu janë disa zgjedhje të njohura që mund të keni në kuzhinën tuaj tani:
Ka edhe ëmbëlsues të ndryshëm për t'u përdorur në vend të sheqerit, si p.sh mjaltë ose shurup panje.
Si të bëni turshi të shpejta
Kjo recetë përshtatet me një kavanoz kuart të sigurt nga nxehtësia ose dy kavanoza litra. Ne kemi përdorur Kirby cukes , por mos ngurroni të provoni të njëjtën shëllirë në çdo perime që keni. Pasi të keni marrë kafshatën tuaj të parë të ftohtë dhe krokante, nuk do të ktheheni më kurrë turshi të blera në dyqan përsëri.
Përbërësit
Drejtimet
