KENI NEVOJË PËR NJË ZËVENDËSUES PËR GJALPIN? PROVONI KËTO 8 OPSIONE

Ata thonë se buttah është bettah, dhe kushdo qoftë ata, kanë të drejtë. Është e vështirë të rivalizosh shijen kremoze, të ëmbël dhe të pasur të gjalpit, pavarësisht nëse rrahni një kore byreku të bërë vetë ose skuqni një vezë. Dhe ndërsa përpiqemi ta mbajmë frigoriferin tonë të pajisur me gjëra të mira 24/7, ndonjëherë ne— gulçoj - mbaroj. Herë të tjera, ne po gatuajmë për dikë që nuk konsumon qumësht ose vegan. A ka ndonjë zëvendësues të mirë për gjalpin? Po, në fakt janë tetë që ne do t'i rekomandonim.

Por së pari, çfarë është gjalpi?

Tingëllon si një pyetje pa kuptim, por…a e dini vërtet përgjigjen? (Jo, nuk menduam kështu.) Gjalpi është një yndyrë gatimi e bërë nga pjesët e ngurta të qumështit, yndyrës dhe proteinave. Ka shumë të ngjarë të shihni gjalpë të bërë nga qumështi i lopës, por mund të bëhet nga qumështi i çdo gjitari (si dhia, dele ose buall). Bëhet duke përvëluar qumështin e lëngshëm derisa të ndahen lëndët e ngurta. Ato lëndë të ngurta kullohen, kullohen, brumosen dhe më pas shtypen në një bllok të fortë.

FDA kërkon që çdo gjë që shitet si gjalpë duhet të përmbajë jo më pak se 80 përqind yndyrë qumështi (pjesa tjetër është kryesisht ujë me pak proteina). Ka një pikë të ulët tymi që e bën të digjet shpejt në metodat e gatimit me nxehtësi të lartë; mund të ruhet në temperaturën e dhomës, në frigorifer ose në frigorifer; dhe përmban rreth 100 kalori për lugë gjelle.

Ndoshta zakonisht jeni duke blerë dhe gatuar me gjalpë qumështi të lopës, por ka edhe më shumë varietete vetëm brenda kësaj kategorie.

Çfarë lloj gjalpi ka?

Gjalpë krem i ëmbël. Nëse jetoni në Shtetet e Bashkuara, ky është gjalpi që ka shumë të ngjarë të blini në një dyqan ushqimor. Është bërë nga kremi i pasterizuar (për të vrarë çdo bakter), ka një aromë të butë gjalpi dhe mund të jetë i kripur ose i pakripëzuar.

Gjalpë i papërpunuar. Gjalpi i papërpunuar është i ngjashëm me gjalpin e kremës së ëmbël, përveçse qumështi është i papërpunuar ose i papasterizuar. Ka një jetëgjatësi super të shkurtër (rreth dhjetë ditë në frigorifer) dhe për shkak të rregullores së rreptë të FDA, nuk mund të shitet nëpër linjat shtetërore.

Gjalpë i kultivuar. Gjalpi i kultivuar është bërë nga qumështi që është fermentuar (si kos) përpara se të skuqet. Është kompleks, i shijshëm dhe pak i tortë, por gatuhet njësoj si gjalpi i zakonshëm. Përpara se të ekzistonte pasterizimi dhe ftohja, gjalpi i kultivuar ishte i vetmi lloj gjalpi; Në ditët e sotme, gjalpi i blerë në dyqan zakonisht pasterizohet dhe më pas ri-inokulohet me kultura për t'i dhënë një aromë të mprehtë.

Gjalpë e stilit evropian. Ju mund të keni parë gjalpë të etiketuar në stilin evropian në korridorin e ushqimeve dhe keni pyetur veten nëse ishte thjesht një gjë marketingu. Nuk është kështu: gjalpi i stilit evropian, si Plugrá, ka më shumë yndyrë gjalpi - të paktën 82 përqind - sesa gjalpi amerikan. Kjo do të thotë se ka një shije dhe teksturë edhe më të pasur. (Është veçanërisht e shkëlqyeshme për pjekjen e kores së byrekut.) Shumica e gjalprave evropianë janë ose të kultivuara në mënyrë natyrale ose kanë kultura të shtuara për një nuancë të shijshme.

Gjalpë e sqaruar. Gjalpi i kulluar është yndyrë e pastër gjalpë dhe asgjë tjetër. Bëhet duke zier gjalpin në një zjarr shumë të ulët dhe duke hequr lëndët e ngurta të qumështit ndërkohë që uji avullon. Ajo që ka mbetur është një lëng i artë që është i sigurt për t'u ruajtur në temperaturën e dhomës dhe mund të përdoret në metodat e gatimit me nxehtësi më të lartë, ashtu si vaji.

Ghee. I kudondodhur në kuzhinën indiane, ghee është pothuajse njëjtë si gjalpi i kulluar, me një ndryshim kyç. Zihet më gjatë, derisa lëndët e ngurta të qumështit të fillojnë të marrin ngjyrë kafe dhe më pas të skremohen. Ka një shije më të shijshme dhe më të thekur.

Gjalpë i lyer ose i rrahur. A keni provuar ndonjëherë të lyeni gjalpë të ftohtë dhe të fortë në një copë bukë të butë? Fatkeqësi. Shumë marka tani shesin gjalpë të lyer ose të rrahur që është i butë edhe në temperaturat e ftohjes, falë shtimit të yndyrës së lëngshme (si vaji vegjetal) ose ajrit.

Nëse nuk keni një shkop gjalpë në dorë ose po zgjidhni të gatuani pa të, mund të provoni një nga këta tetë zëvendësues të denjë, shumë prej të cilëve ndoshta i keni tashmë në shtëpi. Vetëm sigurohuni që të zgjidhni zëvendësuesin tuaj të gjalpit bazuar në atë që po bëni.

8 përbërës që mund të zëvendësoni gjalpin

Angelica Gretskaia / Getty Images

1. Vaj kokosi

Ushqimi për lugë gjelle:
120 kalori
14 g yndyrë
0 g karbohidrate
0 g proteina
0 g sheqerna

Shije si: Vaji i parafinuar i kokosit ka një shije kokosi, e cila mund të jetë e dëshirueshme në varësi të asaj që po bëni. Vaji i rafinuar i kokosit është neutral në shije.

Më e mira për: Çdo gjë! Vaji i kokosit është një zëvendësues i gjithanshëm i gjalpit, por shkëlqen në ëmbëlsirat vegane dhe aplikimet e ëmbla.

Si ta përdorni: Vaji i kokosit mund të zëvendësohet me gjalpin në një raport 1 me 1. Ndërsa është krejtësisht i mirë për gatim, nuk do të sillet njësoj si gjalpi në pjekje. Biskotat do të jenë më krokante dhe byrekët do të jenë më të thërrmuara, por ëmbëlsira, buka e shpejtë dhe kiflet do të jenë relativisht të pandryshuara. Përdorni vaj kokosi të ftohtë të ngurtë për aplikime si kore byreku, dhe vaj kokosi të lëngshëm në vend të gjalpit të shkrirë.

Provoje: Tortë me Apple Blackberry Crumble Vegan dhe Pa Gluten

2. Shkurtimi i perimeve (d.m.th., Crisco)

Ushqimi për lugë gjelle:
110 kalori
12 g yndyrë
0 g karbohidrate
0 g proteina
0 gram sheqerna

Shije si: Për shkak se është bërë nga vaji vegjetal, pothuajse nuk ka shije.

Më e mira për: Receta pjekjeje që kërkojnë gjalpë të ftohtë ose në temperaturë dhome dhe skuqje të thellë. Ju nuk do të merrni aromën e shijshme të gjalpit, por do të sillet pothuajse në të njëjtën mënyrë.

Si ta përdorni: Zëvendësoni gjalpin me shkurtesën në një raport 1:1.

Provoje: Kupat e ëmbëlsirave me luleshtrydhe Vegane të Mashtruesit

3. Gjalpë vegan

Ushqimi për lugë gjelle:
100 kalori
11 g yndyrë
0 g karbohidrate
0 g proteina
0 g sheqerna

Shije si: Gjalpë…dhe pothuajse nuk mund ta besojmë se nuk është. (Duhej.) Na pëlqen Miyoko's, i cili është bërë nga vaj kokosi dhe shqeme në vend të sojës dhe i kultivuar si gjalpi i stilit evropian, por Earth Balance është gjithashtu gjerësisht i disponueshëm.

Më e mira për: Gjithçka, por padyshim që nuk është e lirë. Përdoreni atë kur jeni duke pjekur diçka që nuk do të ishte e njëjtë pa gjalpë.

Si ta përdorni: Shkopinjtë e pjekjes me bazë bimore mund të zëvendësojnë gjalpin në çdo recetë, të pjekur ose jo, në një raport 1 me 1.

Provoje: Biskota vegane me keto kokosi dhe biskota me çokollatë ekspres

4. Vaj ulliri

Ushqimi për lugë gjelle:
120 kalori
14 g yndyrë
0 g karbohidrate
0 g proteina
0 gram sheqerna

Shije si: Në varësi të llojit të vajit të ullirit, ai mund të shijojë bar, speca, lules ose pak të hidhur.

Më e mira për: Gatim. Për shkak të aromës së tij të veçantë, vaji i ullirit nuk është ideal për pjekje nëse nuk është një recetë e zhvilluar posaçërisht për t'u bërë me vaj ulliri. Por ajo mund të ndërrohet me gjalpë të shkrirë në një majë të vërtetë.

Si ta përdorni: Përdorni vaj ulliri për gjalpin e shkrirë në një raport 1 me 1.

Provoje: Tortë lakuriq me shtresa me limon dhe vaj ulliri

5. Kos grek

Ushqimi për lugë gjelle:
15 kalori
1 g yndyrë
0 g karbohidrate
1 g proteina
0 g sheqerna

Shije si: Të ngopura, kremoze dhe, um, kos.

Më e mira për: Receta pjekjeje, veçanërisht ato që kërkojnë një filxhan gjalpë ose më pak. Përndryshe, kosi do të shtojë shumë lagështi dhe do të rezultojë në një produkt përfundimtar të dendur. Ne rekomandojmë gjithashtu përdorimin e versionit me yndyrë të plotë sa herë që është e mundur.

Si ta përdorni: Kosi grek mund të zëvendësojë gjalpin në një raport 1 me 1 deri në një filxhan.

Provoje: Tortë me boronica me xham

6. Salcë molle pa sheqer

Ushqimi për lugë gjelle:
10 kalori
0 g yndyrë
3 g karbohidrate
0 g proteina
2 g sheqerna

Shije si: Për sa kohë që nuk është i ëmbëlsuar ose pa sheqer të shtuar, salca e mollës ka shije neutrale dhe është shumë e pazbulueshme kur përdoret si zëvendësim për gjalpin.

Më e mira për: Mund të shtojë gjalpë zëvendësues në shumicën e kuzhinierëve të pjekur, por duke qenë se nuk është yndyrë, nuk do të sillet njësoj si gjalpi në gatim. Përdoreni atë në ëmbëlsira, cupcakes, kifle dhe bukë të shpejtë.

Si ta përdorni: Salca e mollës mund të zëvendësojë gjalpin në një raport 1 me 1, por mund të përfitojë nga një yndyrë shtesë si vaji i ullirit ose kosi për lagështi të shtuar dhe rezultati përfundimtar mund të jetë më i dendur se sa kur përdorni gjalpë.

Provoje: Tortë me çokollatë

7. Pure kungulli

Ushqimi për lugë gjelle:
6 kalori
0 g yndyrë
1 g karbohidrate
0 g proteina
1 g sheqerna

Shije si: Kur nuk shoqërohet me erëzat e njohura të byrekut, kungulli në fakt ka një aromë kungulli, vegjetale.

Më e mira për: Mund të zëvendësojë gjalpin në produktet e pjekura, veçanërisht ato me shije të fortë, si kanella ose çokollata. Është një zëvendësues i shkëlqyeshëm ku aroma e kungullit do të përmirësojë recetën (si një kek me erëza).

Si ta përdorni: Zëvendësoni gjalpin me pure kungulli në një raport 1 me 1. Ngjashëm me salcën e mollës, zëvendësimi i 100 përqind të gjalpit me pure kungulli mund të rezultojë në një rezultat përfundimtar më të dendur.

Provoje: Torte me flete kanelle me krem me sider

8. Avokado

Ushqimi për lugë gjelle:
23 kalori
2 g yndyrë
1 g karbohidrate
0 g proteina
0 g sheqerna

Shije si: Ne besojmë se ju e dini se çfarë shije ka një avokado: e pasur, kremoze dhe pak barishtore.

Më e mira për: Avokado do të japë një produkt më të butë dhe më të përtypur, por mund të zëvendësojë gjalpin në shumicën e produkteve të pjekura, pasi është mjaft neutral (dhe funksionon më mirë për ëmbëlsira dhe bukë të shpejtë). Mos harroni gjithashtu se do t'i kthejë gjërat jeshile.

Si ta përdorni: Avokadoja e pjekur mund të zëvendësojë gjalpin në një raport 1 me 1 në recetat e pjekjes, por së pari bëjeni pure. Merrni parasysh uljen e temperaturës së furrës tuaj me 25 për qind dhe rritjen e kohës së pjekjes për të parandaluar që produktet tuaja të pjekura të skuqen shumë shpejt.

Provoje: Bukë me dy çokollatë